新中國(guó)成立70多年來(lái)，特別是改革開放40多年來(lái)，我國(guó)糧食生產(chǎn)取得舉世矚目成就，逐步實(shí)現(xiàn)著從“吃不飽”到“吃得飽”，再到“吃得好”“吃得健康”的歷史性轉(zhuǎn)變。為適應(yīng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和人民生活水平提高的需要，我國(guó)農(nóng)作物育種導(dǎo)向也發(fā)生了重大變化。2017年農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《主要農(nóng)作物品種審定標(biāo)準(zhǔn)》（國(guó)品審〔2017〕1號(hào)），將小麥品種分為高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)品種、綠色優(yōu)質(zhì)品種和特殊類型品種三大類型，而特殊類型品種為首次提出。山東省農(nóng)業(yè)廳根據(jù)國(guó)家農(nóng)作物品種審定標(biāo)準(zhǔn)精神，也制定了相應(yīng)的特殊類型品種試驗(yàn)和審定規(guī)定，將彩色小麥、糯小麥、其他類型小麥確定為特殊類型小麥品種。2018-2022年底山東共審定特殊類型小麥品種32個(gè)。為了同我國(guó)其他省份統(tǒng)一，本文僅對(duì)山東省近5年審定的彩色小麥和糯小麥品種進(jìn)行分析（2個(gè)耐鹽小麥品種暫不列入，下同），以期為下一步特殊類型小麥育種及其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供借鑒與參考。

      1不同年份特殊類型小麥品種審定情況

      2018-2022年山東省共審定彩色小麥和糯小麥特殊類型小麥品種30個(gè)（表1），其中2018年2個(gè)，2019年4個(gè)，2020年4個(gè)，2021年8個(gè)，2022年12個(gè)。該項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，山東省自2016年啟動(dòng)特殊類型小麥品種審定工作以來(lái)，年際間審定的特殊類型小麥品種數(shù)量呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，這與人們對(duì)品種多樣化需求和追求健康營(yíng)養(yǎng)食品息息相關(guān)。

      2已審定的特殊類型小麥的類別特點(diǎn)

      《山東省主要農(nóng)作物品種審定標(biāo)準(zhǔn)》將特殊類型小麥品種分為糯小麥（支鏈淀粉含量≥98%）、彩色小麥（除白色、黃色、紅色之外的其他籽粒顏色）、其他類型（由山東省品種審定委員會(huì)另行規(guī)定）3種。2018-2022年山東省審定的30個(gè)特殊類型小麥品種中，分為糯小麥品種和彩色小麥品種（富含類黃酮或富含葉黃素品種）兩大類，分別為6個(gè)和26個(gè)（包含2個(gè)紫粒糯）。6個(gè)糯小麥品種又分為白粒糯質(zhì)小麥（4個(gè)）和紫粒糯質(zhì)小麥（2個(gè)）兩小類。糯小麥的品質(zhì)指標(biāo)除已知的籽粒容重、蛋白質(zhì)、濕面筋和穩(wěn)定時(shí)間外，與普通小麥相比第一個(gè)特點(diǎn)是糯性淀粉高，均達(dá)98%以上（普通小麥為75%左右），可以直接提取工業(yè)和醫(yī)學(xué)界用途很多的糯性淀粉；第二個(gè)特點(diǎn)為吸水率高，一般達(dá)75%左右（普通小麥為60%左右），使加工的面食品體積大、口感好。特別是山東農(nóng)業(yè)大學(xué)選育的山農(nóng)糯麥1號(hào)籽粒蛋白含量高（16.6%）、高白度、高吸水率、高濕面筋；紫色糯質(zhì)小麥山農(nóng)糯麥2號(hào)既具有糯質(zhì)小麥的特點(diǎn)，也有彩色小麥品種的特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有更高的開發(fā)價(jià)值。

      彩色小麥為種皮或胚乳含有藍(lán)、紫、黑等多種顏色品種的總稱。26個(gè)彩色小麥品種大體分為紫小麥16個(gè)、藍(lán)小麥4個(gè)、富含類黃酮小麥1個(gè)、富含葉黃素小麥5個(gè)（表2）。彩色小麥的最大特點(diǎn)，在于其果皮、種皮或糊粉層中含有不同的多種色素，從而導(dǎo)致粒色的差異。其加工成的食品，不僅含有天然花青素和人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有豐富的生物活性物質(zhì)，有利于人體健康。例如，山農(nóng)藍(lán)麥1號(hào)維生素C含量3.47mg/100g，維生素E含量1.68mg/100g，維生素B1含量0.256mg/100g，維生素B2含量0.242mg/100g，維生素B6含量0.396mg/100g，表現(xiàn)比普通小麥高15%~50%；鈣、鐵、鋅、鉀、鎂、錳含量分別比普通小麥高12%~130%；花青素含量4.72mg/100g，比普通小麥高4~5倍。山農(nóng)糯麥2號(hào)鈣49.3mg/100g，鐵5.68mg/100g，鋅4.82mg/100g，鉀369g/100g，鎂141mg/100g，錳6.54mg/100g，磷361mg/100g，花青素含量4.6mg/100g，膳食纖維含量6.5g/100g。德紫麥1號(hào)總花青素含量3.43mg/100g，鐵43.6mg/kg，鋅33.8mg/kg，硒0.0267mg/kg。濟(jì)藍(lán)麥1號(hào)花色苷含量0.1296mg/g，鈣440mg/kg，鐵33.9mg/kg，鋅18.2mg/kg，硒0.128mg/kg，鉻0.231mg/kg，均比普通小麥顯著升高。山農(nóng)48、濟(jì)麥24、濟(jì)麥1803等富含葉黃素小麥品種，其葉黃素含量分別為12.8μg/g、12.02μg/g和15.68μg/g，分別是當(dāng)年對(duì)照品種濟(jì)麥22葉黃素含量的3.6倍、2.4倍和3.2倍。值得關(guān)注的是山農(nóng)101（魯審麥20206035），該品種為國(guó)內(nèi)審定的第1個(gè)富含類黃酮小麥新品種，經(jīng)山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所測(cè)定，麥黃酮含量1.013mg/g，是普通小麥平均含量的3.5~5.0倍。黃酮類物質(zhì)是小麥籽粒中重要的生理活性物質(zhì)，具有擴(kuò)張血管、抗菌消炎和增強(qiáng)人體免疫力等多重功效，高黃酮小麥新品種的成功選育和審定是山東省特殊類型小麥品種培育的重要成果。

      3特殊類型小麥品種選育單位情況

      從育種者來(lái)源看，在審定的30個(gè)品種中，其中，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)9個(gè)，山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所9個(gè)，泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院3個(gè)，煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院1個(gè)，德州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院1個(gè)，濟(jì)寧市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院1個(gè)，青島市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院1個(gè)，中國(guó)科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所與德州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院1個(gè)，山東中農(nóng)天泰種業(yè)有限公司1個(gè)，淄博愛民種業(yè)有限公司1個(gè)，山東彩麥農(nóng)業(yè)科技有限公司2個(gè)。這表明山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院和市級(jí)科研院所在小麥育種進(jìn)入到特殊類型小麥品種選育階段仍然是育種的主力軍。同時(shí)，山東中農(nóng)天泰種業(yè)有限公司、淄博愛民種業(yè)有限公司和山東彩麥農(nóng)業(yè)科技有限公司3家種業(yè)企業(yè)作為特殊用途小麥品種的獨(dú)立育種單位，表明種業(yè)企業(yè)特別是民營(yíng)種業(yè)企業(yè)對(duì)于特殊用途小麥育種的關(guān)注度和參與度也非常高。

      4討論

      ?4.1特殊類型小麥具有較高的市場(chǎng)應(yīng)用價(jià)值

      在山東省2018-2022年審定的特殊類型小麥品種中，主要是糯小麥和彩色小麥，并且以彩色小麥為主。糯小麥的香度更濃，加工性能更優(yōu)越，糯麥粉可替代糯米粉制做年糕、炸糕、驢打滾等糯性食品等。彩色小麥因其“高顏值”而賞心悅目，有助于提高人的食欲，而其含有的天然色素具有抗氧化、抗癌、提高視力等特殊功能，因其功能性、營(yíng)養(yǎng)性和觀賞性，備受人們青睞。伴隨著人們生活水平的提高，從吃飽吃好到吃出營(yíng)養(yǎng)健康的轉(zhuǎn)變，特殊類型小麥越來(lái)越具有更加強(qiáng)大的生命力。

      ?4.2特殊類型小麥育種和產(chǎn)業(yè)發(fā)展日益受到重視

      山東省在《2021年全省小麥秋種技術(shù)意見》中明確要求，積極擴(kuò)大強(qiáng)筋小麥和糯小麥、紫小麥、富硒小麥等特色專用小麥種植面積，努力提高小麥種植效益，特殊類型小麥育種及產(chǎn)業(yè)化日漸受到重視。特殊類型小麥育種及其產(chǎn)業(yè)化將在保障糧食安全和促進(jìn)人類健康中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。

      ?4.3山東特殊類型小麥的營(yíng)養(yǎng)功能研究將對(duì)我國(guó)相關(guān)方面研究起到促進(jìn)作用

      特殊類型小麥其價(jià)值有加工功能性和營(yíng)養(yǎng)功能性。在國(guó)內(nèi)外，作物育種已進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)功能性發(fā)展階段。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至目前特殊類型小麥審定較多的省份依次為：山東省糯小麥6個(gè)、彩色小麥26個(gè)，山西省糯小麥4個(gè)、彩色小麥10個(gè)，河北省糯小麥4個(gè)、彩色小麥10個(gè)，河南省糯小麥3個(gè)、彩色小麥11個(gè)，四川省糯小麥10個(gè)。山東省特殊類型品種的審定不僅數(shù)量多且類型豐富，在特殊類型品種的功能性研究方面也走在我國(guó)前列。山東農(nóng)業(yè)大學(xué)小麥育種團(tuán)隊(duì)于2021年在《糧油食品科技》上首次發(fā)表了《功能性小麥品種的概念、類別和發(fā)展前景》一文，提出了抗性淀粉、植酸、醇溶蛋白等六大類型的功能小麥類型，并在國(guó)內(nèi)首先制定、頒布了高抗性淀粉、高麥黃酮和低植酸3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)展了特殊類型小麥品種類型，對(duì)山東及全國(guó)的特殊類型小麥選育和營(yíng)養(yǎng)功能研究都將起到促進(jìn)作用。

      5建議

      特殊類型小麥相關(guān)功能性成分的檢測(cè)和深入研究還不夠。建議在下一步的特殊類型小麥育種及其產(chǎn)業(yè)化推廣中，注重加強(qiáng)這些特殊成分的檢測(cè)，以及強(qiáng)化相關(guān)特殊類型小麥品種的功能性價(jià)值推介等工作，不僅要讓其看得見的色彩來(lái)吸引人，更要讓其能檢測(cè)到的成分、有預(yù)期性的功效來(lái)抓住客戶，不斷擦亮特殊類型小麥的“金名片”，讓特殊類型小麥走上更多百姓的餐桌，不斷提升服務(wù)健康中國(guó)的水平，促進(jìn)特殊類型小麥全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。（參考文獻(xiàn)略）

      ?本文來(lái)自《山東省特殊類型小麥品種審定情況和類別特點(diǎn)與建議》，戳題目后點(diǎn)擊PDF可查看全文！

      ?作者：王桂娥,郭璇

      ?單位：山東省種子管理總站

      ?刊于《中國(guó)種業(yè)》2023年第10期12-15頁(yè) 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明