西芹

    皺葉香芹

 　　看了白芹后，是不是刷新了你對芹菜的傳統(tǒng)認知？實際上芹菜并不像大家想的那么“簡單”，它的家族種類非常豐富！今天，筆者就帶你看看形形色色的芹菜！絕對“顛覆”你對芹菜的認知！

　　水芹

　　水芹屬于傘形花科、水芹屬，與之相對應(yīng)的旱芹屬于傘形花科、芹屬，可見它們的親緣關(guān)系并不像名字似的那么近。同屬于傘形花科的蔬菜還有芫荽（香菜）、胡蘿卜、茴香等。水芹為我國原產(chǎn)蔬菜。在北方比較少見，多為野生，主要分布在溝邊濕地，南方較多，食用普遍，其中以長江流域種植面積較為集中，主要栽培地區(qū)分布在江、浙、皖、贛、鄂等地，優(yōu)良品種和栽培方法各異，形成了不同形式的水芹生產(chǎn)模式。

　　雖然水芹是一種水生蔬菜，但是陸地種植也可以正常生長。種植方法也比較容易，在北京地區(qū)露地也能越冬。

　　水芹屬于多年生，種植一次可以多年生存，水芹繁殖更是容易，掐一段莖埋地里就可以了。

　　旱芹

　　旱芹的莖屬于基生莖，而水芹的莖為匍匐莖。旱芹的食用部位主要是葉柄，水芹食用部分是莖和葉。

　　旱芹，可以分為葉用芹菜和根用芹菜。咱們平常吃的芹菜大部分屬于葉用芹菜，它又可以分為本芹和西芹，兩者是相對應(yīng)的叫法。

　　旱芹在不同的地方形成了很多不同的旱芹地方品種，有實心、空心的芹菜，也有白芹、紅芹、黃芹等。

　　本芹：葉柄細長、株型松散，開展度大，棵小，味濃，冬性弱，適應(yīng)性強，每株0.5~1斤。本芹比較符合我國飲食習(xí)慣，味道濃郁，適合炒食，炒食時更容易入味，口感合適。

　　西芹：葉柄短粗，葉直立，株型緊湊，棵大，冬性強，味淡，每株可達3~5斤。

　　香芹

　　這里的香芹并不是市場的小香芹，而是指用來做調(diào)味料或餐盤裝飾的香芹?？梢苑譃榘櫲~香芹、平葉香芹、根用香芹等。

　　芹菜的其他家族

　　有鴨兒芹，也叫三葉芹，日本比較常見。除此之外還有拐芹、山芹之類的芹菜。