鮮食玉米·簡介

      中國

      鮮食玉米年種植面積

      達(dá)134萬hm2以上

      是目前全球最大的

      鮮食玉米生產(chǎn)國和消費國

      鮮食玉米是在乳熟期采收，并像水果、蔬菜一樣食用其鮮嫩果穗的一類特用玉米，具有營養(yǎng)價值高、口感好、附加值高、效益好、低脂高纖維等綜合優(yōu)點和時尚特性，是近年來北京及我國種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、貫徹落實科技幫扶、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的首選作物，成為拉動地方經(jīng)濟新的增長點。

      國外鮮食玉米市場行情

      國外，特別是歐美等國僅以甜玉米作為其鮮食玉米。甜玉米在國外市場被歸為果蔬類農(nóng)產(chǎn)品，已成為一種大眾化蔬菜，市場需求量很大。目前全世界甜玉米種植面積總計約134萬hm2，主要生產(chǎn)國有美國、法國、匈牙利、西班牙、加拿大、泰國、巴西等。

      隨著種質(zhì)資源的積累豐富及育種技術(shù)的發(fā)展進步，全球甜玉米種植面積呈現(xiàn)穩(wěn)中有升趨勢。

      美國是世界上甜玉米研究和利用最早的國家，目前美國也是世界最大的甜玉米生產(chǎn)國和消費國，年產(chǎn)甜玉米罐頭和甜玉米食品400萬t，速凍甜玉米10萬t。

      近10年來，歐洲的鮮食玉米消費量急劇增加，法國是歐洲最主要的甜玉米生產(chǎn)國，生產(chǎn)量占?xì)W洲的85%，速凍玉米占?xì)W洲的70%。

      泰國近年來甜玉米育種研究發(fā)展很快，形成本國特色的超甜玉米系列，如泰國太平洋種子公司推出的超甜玉米5號及ATS系列優(yōu)良品種。同時泰國甜玉米生產(chǎn)量和出口量穩(wěn)步增加，2017年泰國甜玉米罐頭年出口量已近21萬t，出口產(chǎn)值近2億元。

      我國鮮食玉米育種概況

      甜玉米

      我國甜玉米育種起步較晚，始于20世紀(jì)60年代，1968年當(dāng)時的北京農(nóng)業(yè)大學(xué)育成我國首個普甜玉米品種北京白砂糖。90年代起，研究重點轉(zhuǎn)向超甜玉米和加強甜玉米。此階段育成的品種主要有超甜玉米如超甜20、甜玉4號等；加強甜玉米如甜單8號、中甜2號、京科甜115等。

      2001-2019年我國甜玉米國審品種達(dá)85個，占國審鮮食玉米總數(shù)的37.6%；審定的甜玉米品種品質(zhì)也有了很大提高，部分品種達(dá)到甚至超過美國優(yōu)良甜玉米品種水平，在產(chǎn)量、抗性等性狀上更具優(yōu)勢。

      代表品種：：京科甜608

      ■ 北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米研究中心培育的甜玉米新品種，分別通過國家東華北和北京市審定。

      ■ 具有籽粒糖度高、口感甜脆爽口、皮薄無渣、退糖慢、采收期和貨架期長的優(yōu)點，超過國外主栽甜玉米品種；

      ■ 同時具有高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、商品性好、抗性強、適應(yīng)性廣的綜合特性，單果穗重達(dá)500g，出籽率高，可極大滿足生產(chǎn)上對加工、鮮食兼用型甜玉米高品質(zhì)及多樣化的需求，打破了國際種業(yè)巨頭長期對我國甜玉米市場的壟斷。目前，我國甜玉米種植面積達(dá)40萬hm2以上。

      糯玉米

      糯玉米雖起源于我國、種植歷史悠久，但早期種植的多為農(nóng)家種，且主要將其作為傳統(tǒng)特色食品食用。我國直到20世紀(jì)70年代才開始確立糯玉米育種項目，1975年煙臺市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所育成我國第1個糯玉米單交種煙單5號。

      2002年，國家區(qū)試正式確定和發(fā)展“鮮食玉米”，我國鮮食玉米進入快速發(fā)展階段。2001-2019年我國鮮食玉米國審品種達(dá)226個，其中糯玉米（含甜加糯）141個，占國審鮮食玉米總數(shù)的62.4%。種植面積也隨之快速擴大，由21世紀(jì)初的不足7萬hm2，發(fā)展至目前的134萬hm2以上。其中糯玉米約74萬hm2，甜加糯玉米約20萬hm2。

      此階段我國創(chuàng)制積累了大批優(yōu)異種質(zhì)資源，一批優(yōu)良鮮食玉米品種得以大面積推廣應(yīng)用。

      代表品種：京科糯2000

      ■ 京科糯2000由北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米研究中心選育，具有高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、品質(zhì)優(yōu)良、綜合農(nóng)藝性狀好、適應(yīng)性廣、采收期長等綜合優(yōu)點。

      ■ 2006年通過國家審定，之后又陸續(xù)通過全國近20個省市的審（認(rèn)）定，也是我國第一個通過國外審定的玉米品種，可在全國30多個省市種植，連續(xù)10余年成為我國鮮食玉米主導(dǎo)品種、種植面積最大和范圍最廣的品種，常年種植面積在34萬hm2以上，占我國糯玉米種植總面積的一半，最大曾達(dá)到2/3，至今累計推廣種植670萬hm2。

      ■ 京科糯2000被公認(rèn)為我國一個里程碑標(biāo)志性品種，在促進我國鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮了不可替代的作用。

      甜加糯型玉米

      甜加糯型玉米是我國自主科技創(chuàng)新培育的一種鮮食玉米新類型。該類型品種是通過遺傳學(xué)方法，實現(xiàn)同一個果穗上同時出現(xiàn)糯質(zhì)和甜質(zhì)籽粒。我國早在1990年就提出利用糯質(zhì)（wxwx）×甜質(zhì)（sh2sh2）玉米選育甜糯玉米型品種。

      2004年育成甜加糯型品種都市麗人，是我國第一個通過審定并大面積商業(yè)化的品種。之后又陸續(xù)選育出荊州彩甜糯6號、京科糯928、農(nóng)科玉368、天貴糯932等品種，帶動我國該類型品種面積發(fā)展至近20萬hm2。

      代表品種：農(nóng)科玉368

      此品種同一果穗上聚合了甜、糯、高葉酸等多個優(yōu)良品質(zhì)性狀，同時表現(xiàn)出適應(yīng)性廣、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、抗性強等特性，先后通過國家黃淮海區(qū)、東南區(qū)以及安徽、福建等多個省市審定，成為我國目前種植面積最大、覆蓋范圍最廣的甜加糯類型鮮食玉米品種，榮獲中國種子協(xié)會頒發(fā)的“2018年度鮮食玉米行業(yè)榜樣”榮譽稱號。

      “中國特色”鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點

      Part 01

      種植面積居世界第一

      品種和市場是推動我國鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩個決定性因素，品種是創(chuàng)新驅(qū)動，市場則起帶動和引領(lǐng)作用。進入21世紀(jì)以來，我國育成的品種數(shù)量增多，品種產(chǎn)量、品質(zhì)、抗性、適應(yīng)性等也得到極大提高，產(chǎn)出投入比高，帶動了農(nóng)民種植積極性；另一方面，隨著我國城鎮(zhèn)居民生活水平提升，我國鮮食玉米市場由一線城市滲透擴大到全國各地，市場需求量急劇增加，促使我國鮮食玉米面積快速攀升，由本世紀(jì)初的不足7萬hm2發(fā)展至目前的134萬hm2，居世界第1位。

      Part 02

      將糯玉米作為鮮食玉米具有中國特色

      我國具有豐富的糯玉米種質(zhì)資源，創(chuàng)新選育出一大批優(yōu)良糯玉米品種，均具有自主知識產(chǎn)權(quán)。部分品種如京科糯2000、京花糯2008等實現(xiàn)向國際輸出，成為越南、韓國等東南亞一帶一路國家的主栽品種，如京科糯2000已占越南糯玉米種植面積的67%。京科系列糯玉米也已走向歐美等國家，受到當(dāng)?shù)叵M者的喜愛和歡迎。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國鮮食玉米種子及產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷全球50多個國家和地區(qū)，均具有中國標(biāo)簽，體現(xiàn)了我國在鮮食玉米種業(yè)和產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的絕對優(yōu)勢。

      Part 03

      品種類型多樣化并各具特色

      白色糯玉米

      白色是我國糯玉米的主色調(diào)，如早期品種中糯1號、蘇玉糯1號，中期品種京科糯2000、渝糯7號，近期品種京科糯569、萬糯2000等。適應(yīng)性廣、品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高。目前在我國種植面積約52萬hm2，占糯玉米總面積的70%左右。

萬糯2000

      金黃色糯玉米

      金黃色是糯玉米的經(jīng)典色，富含類胡蘿卜素、黃質(zhì)素等營養(yǎng)保健物質(zhì)。我國黃色糯玉米代表品種是墾粘1號，近期有博斯糯9號、金糯262等。目前黃糯玉米在我國種植面積約占總面積的15%左右。近年來隨著籽粒加工、真空包裝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，市場需求發(fā)生變化，黃色糯玉米的潛力正逐步被開發(fā)。

金糯262

      彩色糯玉米

      我國選育出色彩多樣且口感好的五彩糯玉米，包括紫色、黑色、花色等，如天紫23、滬紫黑糯1號、京花糯2008等?；ㄅ从衩准s占糯玉米總面積的15%左右，且穩(wěn)中有升。

滬紫黑糯1號

      甜玉米

      我國甜玉米以純黃色為主，用于鮮售和加工，如京科甜608；同時有黃白雙色（金銀穗）和少量白色甜玉米，大部分用于鮮售，且主打高端優(yōu)質(zhì)水果類型，如雪甜7401、京白甜456等。近年來，我國有少量黑色甜玉米的選育，以引領(lǐng)和滿足市場多元化需求。

京白甜456

      甜加糯類型玉米

      作為我國自主創(chuàng)新的一種鮮食玉米新類型，是目前我國鮮食玉米育種的一個重要方向。目前我國甜加糯型品種種植面積約20萬hm2，主要代表品種有荊州彩甜糯系列、美玉系列、京科糯928、農(nóng)科玉368、京科糯2010、天貴糯932等。

天貴糯932

      Part 04

      形成區(qū)域特色化、四季周年供給的產(chǎn)業(yè)格局

      受傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)影響，我國鮮食玉米在早期形成了“南甜北糯”的種植和產(chǎn)業(yè)格局，廣東和吉林是最先發(fā)展的兩個鮮食玉米主產(chǎn)省。“十三五”以來，隨著我國新一輪種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，催生了南方如云南、廣西、四川等成為我國鮮食玉米種植大省，黑龍江成為北方種植大省，江蘇、浙江、湖北等成為中部主要種植省份。

      近年來，“大城市周邊”，如京津冀、長三角、珠三角等地成為鮮食玉米生產(chǎn)和消費中心，如京津冀是鮮食玉米消費大市場，也是重要的研發(fā)創(chuàng)新中心，品種多向中高端發(fā)展，以甜加糯型為主，并且在全國多省市均設(shè)有種植基地，保障市場周年供給。與此同時，“南甜北糯”的格局也逐漸被甜、糯、甜加糯三足鼎立的分布模式替代。

      鮮食玉米未來發(fā)展趨勢

      1

      政策持續(xù)加力，帶動高質(zhì)量發(fā)展　

      2016年農(nóng)業(yè)部發(fā)布《全國種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃（2016-2020）》，提出要擴大鮮食玉米種植；2018年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《關(guān)于大力實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略加快推進農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的意見》，提出按照高質(zhì)量發(fā)展要求，提高農(nóng)業(yè)綠色化、優(yōu)質(zhì)化、特色化、品牌化水平，加快推進農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。中央農(nóng)村工作會議、中央1號文件均提出，堅持質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)，這表明從政策層面，我國會持續(xù)加力，支撐鮮食玉米綠色優(yōu)質(zhì)高效發(fā)展。

      2

      品種高端特色、營養(yǎng)強化

      隨著居民收入水平逐年提高，消費者對農(nóng)業(yè)發(fā)展提出了更高期待，高質(zhì)量產(chǎn)品消費將從少數(shù)群體轉(zhuǎn)向社會大眾，因此依靠科技創(chuàng)新，選育高端特色和營養(yǎng)強化型優(yōu)質(zhì)鮮食玉米是未來我國鮮食玉米的重要方向。

      高端特色指品種高端，即好看、好吃、營養(yǎng)、健康、特色、多用途，如北京市農(nóng)林科學(xué)院提出的甜味糯新型品種京科糯768，籽粒表現(xiàn)為糯質(zhì)，但糖度較普通糯玉米提高2度以上，口感甜糯相宜；同時具備高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、商品性好、抗性強、適應(yīng)性廣等優(yōu)點，適宜果穗鮮食和加工，實現(xiàn)了產(chǎn)量和品質(zhì)的協(xié)同創(chuàng)新。

      營養(yǎng)強化指品種的營養(yǎng)價值要高，可作為功能性補充食品，如高花青素、高葉酸、高賴氨酸、高維生素等，北京市農(nóng)林科學(xué)院培育的高葉酸甜加糯型品種農(nóng)科糯336，品質(zhì)優(yōu)、口感好，籽粒中葉酸含量達(dá)347μg/100g，于2020年同時通過國家東華北、黃淮海、東南和西南四大生態(tài)區(qū)的審定。除高端特色和營養(yǎng)強化，隨著冷鏈物流、電商等銷售模式興起，貨架期長耐儲運、外觀品質(zhì)優(yōu)宜加工等類型細(xì)化的品種也是市場所需。

      3

      產(chǎn)品形式多樣化，品牌化

      目前我國市場上鮮食玉米產(chǎn)品形式主要是鮮果穗銷售和速凍加工，其中鮮穗銷售量占鮮食玉米總量的60%~70%，速凍加工量占30%~40%。在城鎮(zhèn)化發(fā)展趨勢下，消費方式升級，自由市場取消，超市、生鮮便利店銷售成為主要方式，互聯(lián)網(wǎng)電商銷售平臺快速崛起，因此，市場對真空包裝產(chǎn)品需求量上升。因鮮食玉米口感好、老少皆宜，玉米片、玉米飲料等產(chǎn)品也將有所增加。

      隨著市場消費升級、產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域細(xì)化及電商、物流等新的銷售模式的出現(xiàn)，市場為鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展提供了更多空間，但競爭也隨之加劇。因此育種、種植、加工等多個產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)未來將向品牌化方向發(fā)展，突出自有品種及產(chǎn)品的多元化特色，以鮮明的特點吸引不同消費群體，提升市場競爭力。

      4

      銷售模式創(chuàng)新，產(chǎn)品周年供給

      當(dāng)前鮮食玉米銷售類型有商業(yè)機構(gòu)對商業(yè)機構(gòu)的批發(fā)型銷售、商業(yè)機構(gòu)對消費者的互聯(lián)網(wǎng)銷售、種植戶對用戶點對點銷售。其中批發(fā)型模式正逐漸被互聯(lián)網(wǎng)和點對點銷售模式取代。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展以及“互聯(lián)網(wǎng)+”的廣泛應(yīng)用，互聯(lián)網(wǎng)電商、社群團購、社交電商銷售等將成為今后的新型銷售方式，可實現(xiàn)種植區(qū)周圍24小時內(nèi)從田間到餐桌的快速供應(yīng)，縮短了流通時間。

      另一方面，電商、物流等的快速發(fā)展，也促使了全國范圍內(nèi)鮮食玉米的循環(huán)流通，如海南、云南等反季節(jié)種植的鮮果穗可通過電商、物流運輸?shù)奖狈?，速凍、真空包裝等產(chǎn)品更是可在全國范圍內(nèi)流通，實現(xiàn)鮮食玉米周年供應(yīng)。

      ● 本文選自《我國鮮食玉米種業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢》

      ● 作者：徐麗，趙久然，盧柏山，史亞興，樊艷麗

      ● 單位：北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米研究中心

      ● 刊于《中國種業(yè)》2020年10期14-18頁 轉(zhuǎn)載請注明

      圖片來源：北京華奧農(nóng)科玉（微信公眾號ID:nongkeyu）/華穗種業(yè)/網(wǎng)絡(luò)