1.出苗期。小麥的第1真葉露出地表2-3厘米時為出苗。田間有50%以上麥苗達到標準時的日期，為該田塊的出苗期。

2.主葉期。田間50%以上的麥苗、主莖第3片綠葉伸出2厘米左右的日期，為3葉期。

3.分蘗期。田間有50%以上麥苗，第1分蘗露出葉鞘2厘米左右時為分蘗期。

4.越冬期。冬麥區(qū)冬前平均氣溫穩(wěn)定降至0-1℃以下，麥苗基本停止生長，這段停止生長的時期稱為越冬期。

5.返青期。有越冬期的冬麥區(qū)翌年春季氣溫回升時，麥苗葉片由青紫色轉為鮮綠色，部分心葉露頭時，為返青期。

6.起身期。翌年春季麥苗由匍匐狀開始挺立，主莖第1葉葉鞘拉長并和年前最后葉葉耳距相差1.5厘米左右，莖部第1節(jié)間開始伸長但尚未伸出地面時，為起身期。

7.拔節(jié)期。全田50%以上植株莖部第1節(jié)間露出地面1.5-2厘米時，為拔節(jié)期。

8.孕穗期（挑旗）。全田50%莖蘗旗葉葉片全部抽出葉鞘，旗葉葉鞘包著的幼穗明顯膨大，為孕穗期。

9.抽穗期。全田50%以下麥穗（不包括芝）由葉鞘露出葉長的二分之一時，為抽穗期。

10.開花期。全田50%以上麥穗中上部小花的內外穎張開，花藥散粉時，為開花期。

11.灌漿期（乳熟期）。營養(yǎng)物質迅速運往籽粗并累積起來，子粒開始沉積淀粉、胚乳呈煉乳狀，約在開花后10天左右。

12.成熟期。胚乳呈蠟狀，籽粒開始變硬時，為成熟期。此時為最適收獲期，接著籽粒很快變硬，為完熟期。