一、  大白菜冬季儲(chǔ)藏的條件：    　　

    1、溫度 大白菜儲(chǔ)藏的最適溫度為0～5℃，溫度高于5℃大白菜呼吸作用增強(qiáng)，易脫幫腐爛；溫度低于-2℃會(huì)受凍腐爛。    　　

    2、濕度 大白菜儲(chǔ)藏的相對(duì)濕度為80%—90%?？諝鉂穸刃。蟀撞艘资砂T，反之易腐爛。    　　

    3、透氣 一般將大白菜放在陰涼通風(fēng)的地方，固定一段時(shí)間后，上下倒一回，使這些大白菜能“呼吸”順暢，溫度適當(dāng)，透氣順暢。    　　

    4、其他條件，不要用紙張、塑料膜等物品單獨(dú)包裹大白菜，這樣容易加速大白菜的腐爛。    　　

    二、儲(chǔ)前準(zhǔn)備：冬儲(chǔ)的大白菜應(yīng)選擇葉色綠、含水量低、生長(zhǎng)期長(zhǎng)的中晚熟品種，在小雪前后適時(shí)收獲。收獲時(shí)應(yīng)盡量避免機(jī)械損傷，保留白菜外面的部分殘葉，這些殘葉經(jīng)過(guò)自然風(fēng)干能形成一層“保護(hù)膜”，保持白菜里面的水分不流失。并剔掉病殘株、未包心株及包心連緊株。在無(wú)強(qiáng)寒流的情況下，可在陰放處涼5－7天，使菜株降溫和蒸發(fā)部分水氣，避免初期脫幫爛窖。   　　

    三、儲(chǔ)藏方法：     　　

    1、家庭儲(chǔ)藏法　把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時(shí)為宜。堆放在室外，在0℃左右的環(huán)境中存放。溫度低于-5℃時(shí)，要加蓋防寒物品。堆放時(shí)，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向里堆緊，初期每周倒動(dòng)一次。    　　

    2、埋藏法    　　

    (1)選地勢(shì)平坦干燥、土地較粘實(shí)、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖儲(chǔ)藏溝，深度依當(dāng)?shù)貎鐾翆雍穸燃笆欠裨蕉瑑?chǔ)藏而定。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長(zhǎng)以東西向?yàn)榧?。挖出的土在溝四周做成土埂?nbsp;   　　

    (2)在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜拔起后，晾曬3-5天。天氣變冷時(shí)，把菜根向里堆起來(lái)。選氣溫降到　0℃　左右的冷涼天，把大白菜趁涼入溝。排菜時(shí)，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊。    　　

    (3)大白菜入溝后，先蓋一層草苫子，或蓋2　-3厘米　的土。以后，隨氣溫下降，凍土層加深，可分2-3次覆土。最后一次覆土使覆土總厚度與當(dāng)?shù)貎鐾翆酉喈?dāng)即可。    　　

    (4)每次覆土?xí)r，都應(yīng)仔細(xì)檢查，如溝內(nèi)溫度過(guò)高，或有爛菜時(shí)，應(yīng)及時(shí)倒菜，剔除爛、病、黃葉。    　　

    3、窖藏法　大白菜入窖后，隨著外界氣溫的變化，窖內(nèi)溫度也相應(yīng)有所變化，白菜的呼吸強(qiáng)度也在不斷變化。因此，需要適當(dāng)?shù)赝L(fēng)、翻倒、加工、除爛。    　　

    按儲(chǔ)藏習(xí)慣，窖藏法大體分三個(gè)管理階段。①前期：從入貯到大雪或冬至，即11--12月。此時(shí)外界氣溫和窖內(nèi)溫度都較高，菜棵的新陳代謝比較旺盛，應(yīng)通過(guò)大量通風(fēng)以及勤倒菜等措施來(lái)降溫散熱。②中期：從冬至到立春，即12月下旬--翌年2月上旬。此期的氣溫最低，窖內(nèi)菜棵的呼吸強(qiáng)度也變?nèi)?，?yīng)通過(guò)關(guān)閉通風(fēng)孔道或適當(dāng)控制通風(fēng)量等措施作好防凍工作。每次倒菜相隔的時(shí)間也可相應(yīng)延長(zhǎng)一些。③后期：立春后，即2月中旬以后，外界氣溫逐漸變暖。隨著菜棵的逐漸衰老，其抗熱和抗病能力也逐漸減弱，管理工作應(yīng)以防熱、防腐為主。窖內(nèi)宜保持適度的低溫和高濕。如調(diào)控得當(dāng)，一般可以儲(chǔ)藏到第二年的3、4月份。