編者按 食用菌栽培具有投資少、見效快、效益高的優(yōu)勢。但是，食用菌栽培畢竟是“菌的生產(chǎn)”，其前期制種過程與以后發(fā)菌、出菇是分開的。因而，食用菌栽培與大田作物、設(shè)施蔬菜生產(chǎn)是有區(qū)別的。作為一名食用菌栽培新手，在發(fā)展食用菌之前，非常有必要了解一下食用菌栽培的基礎(chǔ)知識(shí)，以備今后參閱學(xué)習(xí)，提高管理水平。故此，本期為大家整理了這方面的內(nèi)容。

    概念篇
　　食用菌的母種、原種、栽培種各指什么？
　　答：從孢子或組織分離得到的純菌種，在生產(chǎn)上叫母種（也叫一級試管種）。將試管中培養(yǎng)好的母種分割成4~6塊，轉(zhuǎn)接到以棉子殼、木屑或糞草等為原料的玻璃瓶培養(yǎng)基中，經(jīng)過恒溫培養(yǎng)得到的菌種叫原種（也叫二級玻璃瓶種）。把原種轉(zhuǎn)接到同一培養(yǎng)基上進(jìn)行擴(kuò)大培育，用于生產(chǎn)的菌種叫栽培種（也叫三級菌袋種）。
　　依照食用菌對溫度的反應(yīng)，食用菌共分為幾種類型？
　　答：根據(jù)不同食用菌在子實(shí)體分化階段對溫度的反應(yīng)，可分為三大類型。低溫型：子實(shí)體分化適溫在20℃以下，如平菇、香菇、金針菇等，一般都在9月制種，10月播種，秋、冬、春三季生產(chǎn)出菇。中溫型：子實(shí)體分化適溫在22℃~24℃，如木耳、雞腿菇(中溫偏低)等，一般在8月中旬制種，9月中下旬播種，一般秋季生產(chǎn)出菇，也可春季生產(chǎn)出菇。高溫型：子實(shí)體分化適溫在24℃以上，以草菇為代表，一般在5~6月制種，7~9月生產(chǎn)出菇。生產(chǎn)中，菇農(nóng)要根據(jù)不同品種對溫度的要求，結(jié)合本地氣候狀況，選擇安排制種期、播種期，以求得最佳的出菇期，獲得更高產(chǎn)量。
　　什么叫生料栽培和熟料栽培？
　　答：利用沒有經(jīng)過任何熱力如常壓或高壓蒸汽滅菌的培養(yǎng)料栽培食用菌的方法叫生料栽培。抗雜菌能力強(qiáng)、生長速度快、分解纖維素能力較強(qiáng)的食用菌可采用生料栽培，如草菇、平菇、鳳尾菇等。利用蒸汽處理過的培養(yǎng)料栽培食用菌的方法叫熟料栽培。熟料栽培適于絕大多數(shù)腐生性食用菌，菌種用量少，雜菌污染少，成品率高，如白靈菇等。
制種篇
　　食用菌制種所需基本設(shè)備有哪些？
　　答：滅菌鍋：有高壓滅菌鍋和常壓滅菌灶兩種。用高壓滅菌鍋滅菌30分鐘，可殺死試管培養(yǎng)基中的雜菌；滅菌1小時(shí)，可殺死玻璃瓶培養(yǎng)基中的雜菌。常壓滅菌灶是用磚塊水泥制成，在其上放蒸鍋，蒸鍋內(nèi)放需消毒的物品，把水燒開并保持6~8小時(shí)，?；鸷笤贍F1~2小時(shí)即可，一般作為栽培種消毒使用。接種箱：一切菌種轉(zhuǎn)接、分離、擴(kuò)繁都需在接種箱中進(jìn)行。接種箱要求封閉嚴(yán)密，便于操作。一般簡易接種箱高50厘米、寬47厘米、長82厘米。在長的一側(cè)上方安裝一塊30厘米×32厘米玻璃，以便觀察，下方留兩個(gè)直徑為14厘米的洞口，洞口上裝33厘米長的布袖套，袖口用松緊帶扎牢。箱內(nèi)裝燈，有條件的可再裝一支紫外線燈。制種用具：天平 （稱量值500克的普通天平）、量杯 （體積500毫升和1000毫升）、試管（20毫米×200毫米）、小漏斗、菌種瓶、菌種袋（耐高溫的聚丙烯薄膜）、酒精燈、接種刀、鏟、針、鑷子等。
　　食用菌制種常用培養(yǎng)基配方有哪些？
　　答：一是通用培養(yǎng)基。配方一：蘑菇殺青水1100毫升、葡萄糖15克、磷酸二氫鉀3克、硫酸鎂2克、食母生4片、瓊脂粉13~16克。配方二：食用菌菌柄（干品）100克、玉米粉30克、葡萄糖15克、磷酸二氫鉀3克、硫酸鎂2克、食母生4片、瓊脂粉13~16克、水1500毫升。二是專用培養(yǎng)基。香菇專用培養(yǎng)基：香菇廢料200克、馬鈴薯100克、麥麩30克、葡萄糖20克、磷酸二氫鉀3克、硫酸鎂2克、蛋白胨3克、食母生4片、2片維生素B1、瓊脂粉10～15克、濾液1000毫升。草菇專用培養(yǎng)基：蘋果150克、葡萄糖15克、磷酸二氫鉀3克、，硫酸鎂1克、食母生4片、1片維生素B1、蛋白胨5克、瓊脂粉13~16克、水1200毫升。
    栽培篇
    食用菌栽培中，菇棚建造的基本要求是什么？
　　答：菇棚建造的基本要求是首先能遮陽，保持棚內(nèi)三分陽、七分陰，只能有散射光，不能有直射光。其次能通風(fēng)換氣，有出氣孔，同時(shí)能保溫保濕，便于操作管理和采收。目前主要應(yīng)用的是下挖拱棚式菇棚，東西或南北走向，長50米，寬6米，棚內(nèi)中間用竹竿撐起，四周用土垛墻，棚內(nèi)下挖30厘米左右，四周墻高50厘米左右，中間脊高2米左右。上蓋薄膜，四周用土壓實(shí)，覆蓋稻草遮陽。這種棚造價(jià)低廉，保溫保濕，散射光均勻，通風(fēng)性能良好，操作也方便。
　　不同種類食用菌的常見栽培配方有哪些？
　　答：平菇常見栽培配方（按每平方米計(jì)算投料量）：一、棉子殼20公斤、過磷酸鈣0.4公斤、石膏粉0.6公斤、尿素0.1公斤、水適量，pH值6～7。二、玉米心（粉碎）25公斤、過磷酸鈣0.5公斤、石膏粉0.5公斤，pH值6～7。香菇（塑料袋熟料栽培）常見栽培配方：一、木屑79％、麩皮或米糠20％、石膏粉1％。二、木屑79％、麩皮或米糠15％、紅糖1.5％、石膏粉2％、硫酸銨0.3％、玉米粉1.7％、過磷酸鈣0.5％。金針菇（熟料栽培）常見栽培配方：一、腐熟木屑75％、米糠25％。二、棉子殼90％、米糠10％。 （馬洪濤）