中農(nóng)美蔬的科研人員在番茄大棚里查看番茄長(zhǎng)勢(shì)。

　　造成番茄沒(méi)有番茄味的癥結(jié)在于，番茄的發(fā)展過(guò)程中主要照顧了生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者的利益，而忽略了消費(fèi)者的感受。番茄的口味已經(jīng)不是一個(gè)小問(wèn)題，而是事關(guān)“吃好”的民生大事，所謂無(wú)果蔬不小康，其間的“蔬”自然有著“好吃”的含義，其間的“康”也自然有著“吃好”的含義。

　　近段時(shí)間，一款“草莓番茄”火出圈，一斤賣(mài)到10元，還供不應(yīng)求，究竟是什么品種，如此暢銷(xiāo)？

　　山東省青島市即墨區(qū)移風(fēng)店鎮(zhèn)青島地平線(xiàn)蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社負(fù)責(zé)人姜波介紹，一般的番茄大棚，一畝地產(chǎn)量能達(dá)到1萬(wàn)斤，“草莓番茄”的產(chǎn)量只有6000-8000斤，但單價(jià)高，所以效益更好。如果大棚全年種植“草莓番茄”，一年可以種兩季，算下來(lái)一畝地純收入七八萬(wàn)元，比普通的番茄大棚，收益要高出三分之一。

　　番茄，是我國(guó)的第一大蔬菜作物。雖然不是番茄原產(chǎn)國(guó)，但經(jīng)多年發(fā)展，我國(guó)已是全球番茄第一大國(guó)，常年產(chǎn)量占全球的1/3甚至以上。

　　在如此巨大成績(jī)的背景下，番茄生產(chǎn)卻存在著一個(gè)現(xiàn)象，那就是現(xiàn)在的番茄越來(lái)越不好吃，越來(lái)越?jīng)]有番茄味了！

　　那么，番茄是如何走到今天這種狀況的呢？又該如何去改變這種現(xiàn)狀呢？

　　番茄沒(méi)有番茄味，緣于品種特性、種植方式和采收方式的改變

　　實(shí)事求是講，當(dāng)下許多農(nóng)產(chǎn)品都一定程度上存在著找不到兒時(shí)味道的問(wèn)題，但番茄卻是最為顯著的。

　　從外觀(guān)上，現(xiàn)在的番茄著色均勻、艷麗，切開(kāi)后無(wú)汁，觸覺(jué)上很硬，說(shuō)句玩笑話(huà)，現(xiàn)在想找個(gè)“軟柿子”捏捏都找不到了。

　　而味覺(jué)上呢？首先是不甜，大部分發(fā)酸；其次是無(wú)沙；再其次是無(wú)味，甚至連酸的感覺(jué)都沒(méi)有，被戲稱(chēng)為“沒(méi)有味道的番茄”。

　　中國(guó)科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所研究員李傳友介紹，造成番茄沒(méi)有番茄味的癥結(jié)在于，番茄的發(fā)展過(guò)程中主要照顧了生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者的利益，而忽略了消費(fèi)者的感受，主要原因有三：

　　第一個(gè)是品種特性的改變，這是最重要的一點(diǎn)。近幾十年來(lái)，提高產(chǎn)量保障供給是番茄，當(dāng)然也是其他許多農(nóng)作物育種的第一個(gè)目標(biāo)，但產(chǎn)量提高的同時(shí)，口味、品質(zhì)就會(huì)隨之下降。以前番茄育種的第二個(gè)目標(biāo)是要延長(zhǎng)貨架期，所以番茄的硬度越來(lái)越高，這樣有利于采收、長(zhǎng)途運(yùn)輸以及延長(zhǎng)銷(xiāo)售的貨架期，而果實(shí)硬度與口味依舊是一個(gè)負(fù)相關(guān)關(guān)系。以前番茄育種的第三個(gè)目標(biāo)是增強(qiáng)抗性，番茄的新老病蟲(chóng)害加起來(lái)有40多種，2010年的番茄黃化曲葉病毒病就直接導(dǎo)致了番茄品種的重新洗牌，可想而知抗性對(duì)番茄生產(chǎn)的重要，而抗性增強(qiáng)的同時(shí)，也會(huì)影響番茄的品質(zhì)和口味。

　　如此來(lái)看，高產(chǎn)、多抗、耐儲(chǔ)運(yùn)都是以前番茄育種的剛性指標(biāo)，也是導(dǎo)致番茄風(fēng)味下降的品種原因。

　　第二個(gè)是種植方式的改變。以前的番茄大多是露地栽培，現(xiàn)在的番茄大多是保護(hù)地栽培即大棚栽培，我國(guó)1669萬(wàn)畝番茄里，百分之八九十是大棚栽培。露地栽培條件下，光照充足，通風(fēng)透光好，晝夜溫差大，加上以前經(jīng)常施用農(nóng)家肥等因素，都有利于番茄良好品質(zhì)的形成，而這些有利條件，在大棚栽培中并不存在。

　　第三個(gè)是采收方式的改變。以前的番茄，絕大多數(shù)是等到熟透時(shí)才采摘，而現(xiàn)在為了遠(yuǎn)距離運(yùn)輸和銷(xiāo)售，絕大多數(shù)是七成熟時(shí)甚至更早就采摘。剩下的時(shí)間里就靠番茄的后熟，品質(zhì)自然保證不了。

　　所以，要想讓番茄有番茄味，突破口首先是在品種上，要加快好品質(zhì)番茄即口感型番茄的育種進(jìn)程，同時(shí)還要改進(jìn)番茄種植方式，所謂“良種＋良法”才行。

　　33種主要風(fēng)味物質(zhì)丟掉了13種，番茄的番茄味就是這樣失去的

　　什么樣的番茄才美味，美味的番茄都有些什么基因？中國(guó)農(nóng)科院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所和中國(guó)農(nóng)科院蔬菜花卉研究所相關(guān)基因團(tuán)隊(duì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“中國(guó)農(nóng)科院相關(guān)基因團(tuán)隊(duì)”）意識(shí)到了這個(gè)問(wèn)題的重要，并開(kāi)展了相關(guān)的研究，得出了一個(gè)非常重要的結(jié)論：部分基因位點(diǎn)丟失導(dǎo)致番茄口感下降。

　　2017年，中國(guó)農(nóng)科院相關(guān)基因團(tuán)隊(duì)和美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)HarryKLee教授合作，組織了一個(gè)多達(dá)170人的品嘗小組，通過(guò)對(duì)100多種番茄進(jìn)行品嘗，最終確定了33種會(huì)影響消費(fèi)者喜好的主要風(fēng)味物質(zhì)，而在這33種風(fēng)味物質(zhì)中，就有13種在我們目前的主栽品種中大幅下降了。確定了33種影響消費(fèi)者喜好的主要風(fēng)味物質(zhì)，挖掘了49個(gè)調(diào)控風(fēng)味物質(zhì)積累的關(guān)鍵位點(diǎn)，揭示了番茄風(fēng)味的物質(zhì)基礎(chǔ)和遺傳改良路徑，這樣就為培育美味番茄提供了切實(shí)可行的育種方案。

　　相關(guān)專(zhuān)家介紹，研究發(fā)現(xiàn)番茄在人工改良的過(guò)程中，很多會(huì)選擇大的果實(shí)，因?yàn)檫@樣產(chǎn)量更高，但代價(jià)是把果實(shí)中提高糖含量的一些基因位點(diǎn)丟掉了。此外，在育種過(guò)程中沒(méi)有重視揮發(fā)性物質(zhì)也是番茄不好吃的原因之一。

　　番茄最終還是要吃的，好在番茄育種的方向已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)變了

　　令人欣慰的是，國(guó)內(nèi)番茄領(lǐng)域已經(jīng)有人意識(shí)到了番茄風(fēng)味缺失問(wèn)題的嚴(yán)重性和重要性，并在風(fēng)味型番茄的育種領(lǐng)域有了重大突破，其中把番茄基因重大研究成果應(yīng)用在田間地頭的育種實(shí)踐中的，就是中農(nóng)美蔬（深圳）科技有限公司的總經(jīng)理呂亞清。

　　中農(nóng)美蔬采取的是全基因組設(shè)計(jì)育種的方法，可以理解成大數(shù)據(jù)的育種，其育種團(tuán)隊(duì)包括基因組、代謝組、表形組等，其中的代謝組主要負(fù)責(zé)的就是風(fēng)味。到目前為止，已經(jīng)研發(fā)出了深?lèi)?ài)系列1-15號(hào)系列鮮食番茄品種，以櫻桃番茄為主，不同品種間充分體現(xiàn)出了既要好吃又要滿(mǎn)足差異化需要的理念。

　　當(dāng)然，在恢復(fù)口感的同時(shí)，還要保留以前番茄品種的優(yōu)點(diǎn)，比如產(chǎn)量、抗性、耐儲(chǔ)運(yùn)性等。

　　“番茄最終還是要吃的，好在番茄育種的方向已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)變了。”西安金鵬種苗有限公司的董事長(zhǎng)李曉東說(shuō)。

　　種植口感型番茄是市場(chǎng)的選擇，只要技術(shù)上過(guò)硬，有市場(chǎng)需求，那么這些品種就有商業(yè)化推廣的價(jià)值

　　那么，種植推廣環(huán)節(jié)怎樣了呢？記者采訪(fǎng)了兩家種植深?lèi)?ài)系列番茄的公司。

　　豐碼科技（南京）有限公司，在內(nèi)蒙古赤峰市的寧城縣、山東聊城市的莘縣均有大棚種植基地，均引進(jìn)了深?lèi)?ài)系列番茄試種。

　　公司總經(jīng)理南思喬介紹，從2021年10月份開(kāi)始，基地引進(jìn)了深?lèi)?ài)1-5系列番茄種植，一茬下來(lái)，效果不錯(cuò)。“種植口感型番茄是市場(chǎng)的選擇，只要技術(shù)上過(guò)硬，有市場(chǎng)需求，那么這些品種就有商業(yè)化推廣的價(jià)值。”南思喬告訴記者，再實(shí)驗(yàn)兩茬后，如果效果好，就想進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模并輻射推廣，比如寧城縣，其本身就是一個(gè)番茄種植大縣，全縣番茄種植面積近3萬(wàn)畝，非常值得推廣好品種。

　　廣東韶關(guān)丹霞女農(nóng)業(yè)科技有限公司，地處韶關(guān)市仁化縣，是粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”生產(chǎn)基地，同時(shí)也是引進(jìn)種植深?lèi)?ài)系列番茄的公司之一。

　　公司創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)申麗萍介紹，丹霞女公司試種深?lèi)?ài)系列番茄已經(jīng)兩年了，包括深?lèi)?ài)1號(hào)和深?lèi)?ài)5號(hào)兩個(gè)品種，今年上半年種植的番茄已經(jīng)在6月底采收完畢，下一茬將于8月20日開(kāi)始。深?lèi)?ài)1號(hào)最大的特點(diǎn)有兩個(gè)：一個(gè)是口感好，有一種入口即化的感覺(jué)；另一個(gè)是體型中等，如初生雞蛋大小，比大果型番茄小，比櫻桃番茄大，市場(chǎng)上特別有識(shí)別度。

　　番茄的口味已經(jīng)不是一個(gè)小問(wèn)題，而是事關(guān)“吃好”的民生大事

　　現(xiàn)在來(lái)看，如果說(shuō)“口感番茄的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)了”有點(diǎn)結(jié)論太早的話(huà)，那么，說(shuō)“番茄追求口感是個(gè)大方向”應(yīng)該是沒(méi)有問(wèn)題的。為此，李傳友建議：

　　由于我國(guó)并不是番茄的原產(chǎn)地，而育種又需要大量種質(zhì)資源，所以，應(yīng)該從種質(zhì)資源入手，盡量收集更多的番茄種質(zhì)資源，同時(shí)，也要注意收集和利用我們國(guó)家以前的一些老品種，比如出沙的毛粉番茄、沙粉番茄等。

　　生產(chǎn)中大量施用化肥的問(wèn)題可以通過(guò)提高肥料利用率來(lái)避免，如水肥一體化精準(zhǔn)施肥技術(shù)，肥料利用率可以提升至90％多；更高端的無(wú)土栽培模式還有回水再利用的設(shè)施，可更大程度提高肥料利用率。

　　未熟先摘的問(wèn)題可通過(guò)耐儲(chǔ)運(yùn)品種研發(fā)及水肥調(diào)控，可以一定程度上提升品種的耐儲(chǔ)運(yùn)問(wèn)題，解決未熟先摘問(wèn)題。

　　關(guān)于育種方面，中國(guó)農(nóng)科院相關(guān)基因團(tuán)隊(duì)專(zhuān)家認(rèn)為有以下兩個(gè)方面需要注意：兼顧抗性與風(fēng)味是番茄育種的一大難點(diǎn)。此外，在培育美味番茄品種的過(guò)程中也要多加關(guān)注健康。

　　在物資短缺時(shí)代，因?yàn)檫^(guò)分強(qiáng)調(diào)了番茄的其他屬性，而使得番茄喪失了許多本該屬于它的味道。但社會(huì)在發(fā)展，人們對(duì)美好生活的追求在提高，番茄的口味已經(jīng)不是一個(gè)小問(wèn)題，而是事關(guān)“吃好”的民生大事，所謂無(wú)果蔬不小康，其間的“蔬”自然有著“好吃”的含義，其間的“康”也自然有著“吃好”的含義。而國(guó)家在種業(yè)振興中明確提出的品質(zhì)優(yōu)先，其本意也正在于此！

　?。〒?jù)《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》）