大蒜作為百姓餐桌上的主要食材，近年來價(jià)格卻屢屢上演“過山車”一般的行情。經(jīng)歷過2016年“蒜你狠”的價(jià)格高峰后，今年的大蒜價(jià)格卻“狠”不起來。同樣的蒜，去年一公斤賣到10元，今年一公斤只能賣到1元。個(gè)別產(chǎn)區(qū)大蒜價(jià)格跌至十年來最低。目前各地的蒜價(jià)如何？本次蒜價(jià)大跌的根本原因在哪里？
在北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，新蒜和冷庫儲(chǔ)存的大蒜均有銷售，大蒜批發(fā)均價(jià)目前為每公斤4.1元，去年同期為每公斤15.5元。
周錦臣在市場做大蒜生意已經(jīng)有21年了，他告訴記者，現(xiàn)在大蒜交易還沒有到高峰期，估計(jì)到六月初來自安徽、河南、江蘇、山東的大蒜會(huì)大面積上市。
周景臣 大蒜經(jīng)銷商：2018年大蒜總體上不太樂觀，因?yàn)楹幽?、江蘇和山東金鄉(xiāng)、山東聊城，這些主產(chǎn)區(qū)，2018年是大豐收。
記者在交易區(qū)看到，交易大蒜的車輛有來自江蘇、河南、河北，幾位商戶告訴記者，去年的冷庫蒜都是賠錢銷售。
大蒜經(jīng)銷商：現(xiàn)在冷庫的干蒜賣到1.1元、1.2元（一斤），都賠了，一斤能賠1元多錢。
大蒜經(jīng)銷商：2018年新蒜，現(xiàn)在賣1.2元、1.3元（一斤），賠錢，（蒜農(nóng)）也賠錢，（銷售商）也賠錢，都不掙錢。
大蒜作為一種調(diào)料，本輪價(jià)格的大跌對普通老百姓來說影響不大?？蓪τ谝恍┯盟饬看蟮牟惋嬈髽I(yè)來說，感受就比較明顯了。
在北京一家四川串串火鍋店，負(fù)責(zé)人告訴記者，店里的小料和底料都需要用到大蒜，每天用蒜的量在四、五十斤左右。
鄧勇 四川串串火鍋負(fù)責(zé)人：一鍋底料，我們的大蒜要占到1/4 這樣的比例，前幾年（蒜價(jià)）高得太離譜，高的時(shí)候賣過13元（一斤），現(xiàn)在的這個(gè)蒜價(jià)，相對來說市場比較平穩(wěn)，現(xiàn)在3元多、4元錢（一斤），降下來一倍多了。
從“蒜你狠”到2018年的“蒜你慘”，北京新發(fā)地市場的一些蒜商認(rèn)為，近兩年來各地人為的擴(kuò)種大蒜，是造成今年大蒜價(jià)格“大起大落”的重要原因之一。
蒜商的分析是否準(zhǔn)確？2018年各地大蒜種植的規(guī)模又是如何？帶著疑問，記者來到了大蒜產(chǎn)地之一的云南彌渡縣。
大蒜產(chǎn)地——云南彌渡
記者來到彌渡縣時(shí)，地里的大蒜已經(jīng)挖完。最近一段時(shí)間由于蒜價(jià)太低，即使成本價(jià)出售都少人問津。蒜農(nóng)白開富和村里其他人一樣，把地里的大蒜全部收回家，晾曬干后可以再等待兩個(gè)月左右，期望能等來一個(gè)好價(jià)錢。
蒜農(nóng) 白開富：現(xiàn)在行情不好，蒜要放一下，我一般賣蒜的時(shí)候都要到五月端午，到火把節(jié)前后，我們才開賣。
同村的李文利家里去年種了七畝大蒜，看著家里曬干的大蒜，他的心里也是憂心忡忡。
蒜農(nóng) 李文利：跌得太多，2018年三畝地還賣不到2017年一畝地，再等行情，2018年也不會(huì)好了。這個(gè)大蒜在家里面放著，就是現(xiàn)在離端午不是還有一段時(shí)間嘛，到那個(gè)季節(jié)，這些蒜的水分又更少了，到了立夏節(jié)更少，到了八月十五，蒜就要出芽了。
彌渡的大蒜因味濃且口感辛辣，一直是市場上的暢銷品，在彌渡有一種獨(dú)頭蒜，價(jià)格一直很穩(wěn)定，但因?yàn)榻衲甑氖袌鲂星椴缓茫?dú)頭蒜的價(jià)格也一降再降。
蒜農(nóng) 李文利：那個(gè)獨(dú)頭蒜現(xiàn)在也不行了，這兩天只是3元一公斤左右，往年好像獨(dú)頭蒜是賣得最好的那個(gè)獨(dú)頭如果說按照往年，那個(gè)價(jià)就是8元多（一公斤）。
在彌渡，因?yàn)樗鈨r(jià)下跌，把蒜壓在家里不賣的并不是個(gè)別現(xiàn)象。蒜農(nóng)們給記者算了一筆賬：種植一畝大蒜，種子、化肥、水、用工等成本5600元，收獲蒜900公斤，蒜苔300公斤。按今年的平均價(jià)格蒜薹可賣2400元，大蒜可賣2700元，一共5100元，大至每畝會(huì)虧本500元。
位于彌渡縣的滇西蔬菜批發(fā)市場，是一個(gè)輻射全國和東盟國家的蔬菜交易中心。這里的負(fù)責(zé)人告訴記者，今年在市場交易大蒜的商戶比去年少了將近兩倍。
李壽 云南省滇西蔬菜批發(fā)市場經(jīng)理：現(xiàn)在大蒜（價(jià)格）下滑，往年像外面的，出口量也大一點(diǎn)，但是2018年出口量小一點(diǎn)，整個(gè)市場就疲軟下來了。
李壽告訴記者，近幾年大蒜價(jià)格一路上揚(yáng)，導(dǎo)致大蒜種植面積逐年增多，新蒜上市價(jià)格就跌到了十年以來的低谷。
彌渡大蒜交易市場，作為彌渡縣大蒜交易的專業(yè)市場，一直以來都是周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)大蒜交易的集散地，但是記者趕到這里時(shí)，交易市場內(nèi)顯得很冷清。
蒜農(nóng)：2018年太虧了，連工錢都付不起，還是自己挖的蒜，現(xiàn)在不賣不行，不賣再放一會(huì)兒，蒜就空癟了。
蒜農(nóng)：成本都沒有賺回來，趕緊賣完都不夠本金的錢，還有工錢、化肥錢這些（都沒有）。
蒜農(nóng)告訴記者，表面看來市場上的大蒜不是很多，其實(shí)很多蒜都囤積在蒜農(nóng)家里，大家都在觀望，都在等一個(gè)合適的價(jià)格出手，可是每天價(jià)格不斷地波動(dòng)，讓蒜農(nóng)們憂心忡忡。
市場上前來交易的商戶們都是詢價(jià)，了解市場行情，真正出售交易的很少，市場管理人員告訴記者，交易數(shù)量也是直線下降。
根據(jù)大蒜交易市場給出的數(shù)據(jù)，紫皮瓣蒜單價(jià)從去年的每公斤5.2元跌至1.4元每公斤；白皮蒜單價(jià)從去年的每公斤8.7元跌至1.6元每公斤；獨(dú)蒜單價(jià)從去年的每公斤10.5元跌至4.5元每公斤。
記者從彌渡縣農(nóng)業(yè)部門了解到，總的來看，近年來，全縣大蒜的種植面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量不斷增加，成本不斷上升，價(jià)格總體呈下滑趨勢。2016年行情較好，大蒜價(jià)格歷年最高，刺激了2017年大蒜種植面積繼續(xù)擴(kuò)大，導(dǎo)致了價(jià)格波動(dòng)異常，出現(xiàn)價(jià)格極低年份。
大蒜產(chǎn)地——山東金鄉(xiāng)
5月中旬，《消費(fèi)主張》的另一路記者來到了“蒜都”——山東金鄉(xiāng)。“世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉(xiāng)，金鄉(xiāng)大蒜看魚山”，金鄉(xiāng)素有“大蒜華爾街”的美稱。而崔口村又是金鄉(xiāng)大蒜種植的第一村。那么今年金鄉(xiāng)的新蒜價(jià)格如何呢？
趙方斌 山東省金鄉(xiāng)縣魚山鎮(zhèn)崔口村村民：最高的時(shí)候，企業(yè)到下面收老百姓的蒜，收到6元、5元多（一斤），2017年收到3元多、2元多（一斤），這幾年就2018年價(jià)格低一點(diǎn)，低一年，高一年，賣一年便宜的，賣一年貴的。
不過崔口村大蒜加工企業(yè)非常多，大蒜出口量非常大，這也讓這里的蒜農(nóng)們沒有感到那么大的壓力。那么其他的村鎮(zhèn)情況怎樣呢？
楊樓村全村600畝土地，今年種了550畝大蒜，地里一望無際的都是正在等著收獲的大蒜。
李建田 山東省金鄉(xiāng)縣馬廟鎮(zhèn)楊樓村村支書：2018年的大蒜豐產(chǎn)不豐收，估計(jì)2018年得出現(xiàn)這幾年以來最低的價(jià)格，比2017年估計(jì)，現(xiàn)在說能低一半吧，還只是保守說法，還有可能出現(xiàn)幾角錢一斤的（狀況），種到地里成本就得1.5元，種蒜2018年沒有賺錢的，都得賠錢。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，金鄉(xiāng)常年種植的大蒜面積在70萬畝左右，而現(xiàn)在帶動(dòng)周邊種植區(qū)域已經(jīng)超過了200萬畝，這樣導(dǎo)致大蒜產(chǎn)量過盛，今年蒜農(nóng)們別說賺錢了，每畝地的種植成本都保不住，而且損失慘重。
在大蒜收獲的季節(jié)，蒜農(nóng)要趁著不下雨的時(shí)候把大蒜從地里挖出來，晾干，而此時(shí)雇人挖蒜的人工費(fèi)用都要在500元一畝地，蒜農(nóng)們都說今年種蒜還不如挖蒜賺得多。因?yàn)閮r(jià)格低，家家戶戶門口都堆了成包的大蒜，等著大蒜干些了，市場行情好點(diǎn)再去賣。
蒜農(nóng)：我家種了十畝地，每畝地虧2000元，虧了2萬元，明年不種了。
蒜農(nóng)：賠干了，我現(xiàn)在看見蒜傷心，蒜是不能再種了，五年之內(nèi)，一頭蒜也不種。
記者隨后又來到了金鄉(xiāng)大蒜國際交易市場。
蒜農(nóng)：現(xiàn)在是1.1元（一斤），還是好的，已經(jīng)精選過的，之后應(yīng)該會(huì)比這個(gè)低吧。
已經(jīng)是下午3點(diǎn)多鐘了，一大早拉進(jìn)市場的大蒜沒有交易一單，圍觀的人也不少，其中不乏有很多進(jìn)貨商，但是他們都在觀望詢價(jià)。
進(jìn)貨商：價(jià)格低，效益低，越便宜，他們越不吃，越貴了越吃，越貴銷量越大。
進(jìn)貨商：前幾年，市場要比現(xiàn)在（走貨）快得多，現(xiàn)在沒人要，2017年收鮮蒜也得1元多（一斤），你看現(xiàn)在哪有這個(gè)價(jià)格，（蒜農(nóng)）也沒人賣，那么低。
因?yàn)檫€沒有到新蒜大量上市的時(shí)間，所以整個(gè)大蒜交易市場顯得比較冷清，今天來收蒜的蒜商寥寥無幾，一元左右的蒜價(jià)更加讓前來考察市場的人猶豫不決。
市場的負(fù)責(zé)人介紹說，大蒜行情有“5年小周期，10年大輪回”的說法。今年與2008年大蒜價(jià)格同樣處在一個(gè)周期的最低谷，當(dāng)時(shí)新蒜價(jià)格低到每斤0.5元以下；5年之后的2013年，也同樣是一個(gè)每斤幾毛錢的低價(jià)年份。在2008到2018這個(gè)10年中，大蒜價(jià)格最高的年份是2010年和2016年，大蒜價(jià)格都高達(dá)6元一斤。
從去年開始下跌的蒜價(jià)，打了囤蒜投機(jī)商一個(gè)措手不及，在今年初紛紛“割肉”出貨，一些人甚至不惜血本地清倉。
安徽蒜商：2.7元、2.8元（一斤）的蒜，0.8元（一斤）賣的，0.75元（一斤）還有小的，還有冷庫費(fèi)。2016年賺了300萬元、400萬元吧，兩年賺了不到400萬元，2018年賠了還不夠，我應(yīng)該賠了800多萬元，我們五、六個(gè)老板賠了3500萬元吧。
從“蒜你狠”演變?yōu)?ldquo;蒜你慘”，囤蒜、炒蒜在今年已經(jīng)變成了一項(xiàng)賠本的買賣。當(dāng)一些蒜商正在硬著頭皮堅(jiān)持下去的時(shí)候，大蒜還未出手，價(jià)格卻已經(jīng)一步步跌入深淵。
徐本合 山東省金鄉(xiāng)縣大蒜國際交易市場總經(jīng)理助理：大蒜最多在冷庫內(nèi)只能儲(chǔ)存兩年，如果有行業(yè)引導(dǎo)，在低價(jià)年份盡可能把大蒜轉(zhuǎn)化為，能夠儲(chǔ)存四年以上的蒜片等深加工產(chǎn)品，在高價(jià)年份進(jìn)行拋售，這樣就能夠?qū)崿F(xiàn)低價(jià)年份為蒜農(nóng)兜底，避免出現(xiàn)蒜賤傷農(nóng)現(xiàn)象，高價(jià)年份平抑大蒜價(jià)格，讓市民們都能夠吃得起。
金鄉(xiāng)大蒜出口168個(gè)國家和地區(qū)，年加工出口總量占全國的70%以上，居全國之首。今年大蒜價(jià)格如此低，對于大蒜深加工企業(yè)是否是一個(gè)利好消息呢？
湯奇?zhèn)?山東省金鄉(xiāng)鑫諾食品銷售經(jīng)理：我們最終產(chǎn)品價(jià)格，是隨著原料價(jià)格有一定波動(dòng)的，2016年我們出口的價(jià)格在4000多美金，在2018年的時(shí)候，我們出口價(jià)格在1800美金、1900美金，降了將近一倍。
目前，山東等地已經(jīng)開展大蒜目標(biāo)價(jià)格保險(xiǎn)。大部分蒜農(nóng)都買了保險(xiǎn)，每斤保1.7元，假設(shè)到時(shí)候干蒜賣不到1.7元每斤，政府將給予一定補(bǔ)助。
張作峰 山東省金鄉(xiāng)縣商務(wù)局副局長：實(shí)地對我們周邊20個(gè)大蒜產(chǎn)區(qū)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，及時(shí)通過短信、網(wǎng)站、微信、微博等媒介，發(fā)布收貨、儲(chǔ)存、銷售相關(guān)信息，引導(dǎo)農(nóng)民適時(shí)銷售。
根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)，4月份大蒜的均價(jià)是5.44元每公斤，同比下跌將近60%；5月上旬的價(jià)格，跌幅更是擴(kuò)大到64%左右。
張晶 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)紫治鰩煟耗敲次覀兣袛?，由于現(xiàn)在山東和江蘇的晚熟蒜的干蒜，還沒有大量上市，那么后期，可能還會(huì)有一個(gè)繼續(xù)往低走的過程，那么可能到這個(gè)新蒜季，就是收獲季節(jié)末尾，八月份以后，可能這個(gè)價(jià)格會(huì)有所提升。
種蒜的技術(shù)門檻低，效益又不錯(cuò)，所以農(nóng)民愿意種。“高一年，低三年，穩(wěn)三年”，這是形容大蒜行情的俗語。在2016年蒜價(jià)迎來牛市高峰后，近兩年全國大蒜種植面積連續(xù)增加。一位常年在新發(fā)地批發(fā)的蒜商告訴記者，去年的行情下滑后，蒜農(nóng)和收購商都在賭大蒜價(jià)格會(huì)回升，種植面積和儲(chǔ)存量不減反增。
張晶 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)紫治鰩煟褐饕菑娜齻€(gè)方面可以入手，一個(gè)就是加強(qiáng)權(quán)威市場信息及時(shí)發(fā)布；一方面是加強(qiáng)信息進(jìn)村入戶，能夠把這個(gè)一手的消息，通過我們的手機(jī)APP、廣播電視和互聯(lián)網(wǎng)等多種渠道，告訴農(nóng)戶朋友，讓他們能夠知道整個(gè)自己產(chǎn)區(qū)的情況，以至于相關(guān)產(chǎn)區(qū)的情況，這樣選擇合適時(shí)機(jī)來銷售自己種的大蒜；再一個(gè)就是要持續(xù)開展種植意向調(diào)研，把我們的調(diào)控關(guān)口盡量提前，因?yàn)榇笏饷磕晔鞘路葑笥揖烷_始種植了，那么我們把這個(gè)時(shí)機(jī)提前的話，可以有效指導(dǎo)蒜農(nóng)，這一季大蒜的面積選擇，可以有效防止大量擴(kuò)種，造成次年低價(jià)情況出現(xiàn)。
