集中上市
價格季節(jié)性回落
據(jù)新發(fā)地市場信息：11月17日，大白菜批發(fā)價0.25-0.30元/斤，同比上周0.25-0.33元/斤下降了5.17%。目前，北京及周邊地區(qū)的大白菜均進入成熟期，集中砍收上市，拉動價格下滑。通常情況下，秋季上市的大白菜對北京地區(qū)而言是應(yīng)季蔬菜，10月下旬至11月上旬北京及周邊地區(qū)冬貯大白菜集中上市，價格是一年中最低的時段，所以，這個時候價格走低屬于季節(jié)性回落。
近期大白菜價格偏低，除了季節(jié)性回落因素之外，也與秋季大白菜豐收有關(guān)。
據(jù)了解，在整個大白菜生長期內(nèi)，氣象條件比較理想；苗期，氣溫略高，有利于生長；生長中后期，得到降雨惠顧；后期氣溫略低于常年同期，有利于白菜包心。以河北唐山玉田大白菜為例：2015年秋季，畝產(chǎn)（凈菜）7000多斤；2016年畝產(chǎn)9000斤；今年超過1萬斤。在種植面積略有增加的情況下，單產(chǎn)明顯增加，使得供應(yīng)總量大幅增加。
目前新發(fā)地市場銷售的大白菜絕大部分產(chǎn)自河北，包括唐山的玉田縣，保定的涿州、定興，河北廊坊的固安縣。玉田大白菜口碑極好，價格略高一些，在0.30元/斤左右。
另外，由于今年秋季大白菜供應(yīng)鏈銜接出現(xiàn)短時間重疊現(xiàn)象，導(dǎo)致10月中下旬前后價格曾連續(xù)下降。
業(yè)內(nèi)人士認為：目前的大白菜價格已經(jīng)偏低，后期繼續(xù)下降的空間在收窄，因為近期的價格已經(jīng)下降到近5年同期的最低點，繼續(xù)下降空間很小。
實際上，市場銷售的大白菜價格由兩部分構(gòu)成：地頭大白菜收購價；由地頭大白菜轉(zhuǎn)化為商品過程中需要砍收、整理、包裝、運輸、保鮮、銷售等諸環(huán)節(jié)。通常情況下，砍收、整理、裝車的費用是0.1元/斤；包裝、保鮮費用在0.01-0.10元/斤；運輸費用要視運輸距離、運輸車輛而定，秋冬季河北大白菜進京運費一般在0.06-0.10元/斤之間；銷售費用約0.02元/斤。所以，現(xiàn)在的市場批發(fā)價格0.25-0.28元/斤基本上已無多大利潤可賺。
白菜供應(yīng)
形成完整產(chǎn)業(yè)鏈
據(jù)了解，在本市蔬菜市場，大白菜已經(jīng)是常年供應(yīng)的品種，只不過在不同的季節(jié)來自不同的產(chǎn)地或者由不同的生產(chǎn)方式生產(chǎn)而已。
每年10月份，除了河北北部壩上地區(qū)晚茬大白菜還應(yīng)市外，唐山、錦州、大慶等地的秋季大白菜開始上市，這些地方的大白菜一直銷售到降雪之前，隨后轉(zhuǎn)為冬貯大白菜，一直銷售到來年4-5月份。
11月下旬以后，本市白菜分別是山東泰安、棗莊、臨沂的鮮白菜；1月份以后，湖北襄樊、孝感、湖南岳陽、云南紅河、四川西昌、成都等地的大白菜上市（如果北京大白菜供應(yīng)充足，湖南、四川的大白菜就不再進京）。
來年3月份，山東青州日光溫室大棚的鮮白菜上市，隨后是露地白菜上市；5-6月份，河北保定、廊坊、天津武清大白菜上市；7-9月份是河北北部壩上地區(qū)的承德、張家口大白菜上市。如果河北壩上大白菜減產(chǎn)，內(nèi)蒙古烏蘭察布、錫林郭勒的大白菜也會進京，包括多倫、太仆寺旗等地。
由于本市大白菜銷售已形成一個完整的供應(yīng)鏈，在各個環(huán)節(jié)上的任何一個節(jié)點出現(xiàn)問題，都可能影響后續(xù)產(chǎn)地價格。當(dāng)供應(yīng)鏈銜接出現(xiàn)重疊時，即前一個產(chǎn)地的蔬菜還在應(yīng)市，后續(xù)產(chǎn)地的蔬菜就已經(jīng)進入成熟期的情況下，價格就會下降。當(dāng)供應(yīng)鏈銜接出現(xiàn)斷口，即前一個產(chǎn)地蔬菜開始退市，后續(xù)產(chǎn)地蔬菜沒有批量上市，菜價就會上漲。
從新發(fā)地市場大白菜銷售情況看，北京自產(chǎn)大白菜的市場占有率較低，全年一般在1%-2%之間，絕大部分來自外埠。也就是說，北京市場大白菜價格受外埠影響非常大。如果外埠大白菜增收，北京自產(chǎn)大白菜種植面積盡管很小，價格也會較低；如果外埠大白菜減產(chǎn)，北京大白菜種植面積再多，價格也會上漲。
前段時間，曾傳出北京自產(chǎn)大白菜局地出現(xiàn)階段性賣難，并不完全是北京大白菜增產(chǎn)，而是外埠大白菜增產(chǎn)所致。在這種情況下，北京蔬菜生產(chǎn)面臨著供給側(cè)改革的問題，充分發(fā)揮北京自產(chǎn)蔬菜地域性優(yōu)勢，不在大路菜上與外埠蔬菜爭高低或許是個方法。
從銷售看
蔬菜市場新變化
◆大流通格局已形成
從本市蔬菜銷售看，大路菜品種90多種，這些菜均常年有售。即使在寒冬臘月，許多鮮嫩蔬菜仍然大量上市，只不過不是產(chǎn)自本地，而是來自海南、云南、廣東、廣西、福建等地；也有的來自北方產(chǎn)區(qū)的溫室大棚。同大白菜一樣，每個品種的蔬菜都已形成完整的供應(yīng)鏈，大流通格局已經(jīng)形成。
在蔬菜供應(yīng)大流通的格局下，北方地區(qū)的居民在冬季可選擇的蔬菜品種變得極為豐富，但冬貯大白菜仍然上市量很大，其實，北方人喜歡食用大白菜一方面是出于生活習(xí)慣，另一方面基于養(yǎng)生的需要。
◆品種改良顏值擔(dān)當(dāng)
蔬菜顏值好不好還真影響銷量。10月下旬，東三省大白菜進入新發(fā)地市場，品種為“北京3號”，生長期比較長，在90天左右，含水量也較低，而且在地頭經(jīng)過了晾曬，非常適宜冬貯。按理說，這樣的菜進入新發(fā)地市場應(yīng)該好銷，誰想零售商并不看好，銷售也不順暢，批發(fā)價格甚至低于玉田的“北京新3號”。“北京新3號”生長期比較短，只有70天左右，含水量比較大，但鮮嫩程度比較好，盡管不如“北京3號”耐貯存，但走貨順暢。
前幾年，每到秋季，市場上大白菜的品種很多，“北京3號”、“北京新3號”、天津青、大包尖、二包尖、大頭菜（大頭菜分為大頭菜和二大頭）等等。其中“北京3號”比較適宜冬貯，現(xiàn)在銷售主力是“北京新3號”。
◆凈菜上市成為主流
隨著環(huán)保的要求和人們生活的快節(jié)奏，大白菜脫去厚厚的幫子，基本上是凈菜上市。市場人士介紹，隨著大白菜的周年上市，要想買到包著綠幫子的菜還真不容易，就是在冬貯大白菜集中上市季也是很少。其實，近幾年冬貯大白菜的變化真的很多。
前幾年，每到深秋季節(jié)，總有一些地區(qū)反映秋季大白菜賣難，近幾年這種反映逐漸減少。原因就是多地菜農(nóng)在進入大白菜收獲旺季的時候已經(jīng)不急于完全銷售出去了，而是自己想辦法多存一些大白菜，拉長了銷售期，才可以獲得更大利潤。
據(jù)了解，北京以北地區(qū)大白菜通常采用地窖貯存；北京以南地區(qū)采用地頭挖溝或者直接碼垛苫蓋方式或者采用冷庫貯存。一般來講，地窖貯存的大白菜出窖后葉子仍然是綠的，市場售價會高一些，苫蓋或者冷庫貯存的葉子發(fā)白，售價略低。
蔬菜生產(chǎn)
還需供給側(cè)改革
據(jù)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的數(shù)據(jù)，大陸地區(qū)蔬菜的種植面積在逐年增大。2015年時，蔬菜的供應(yīng)量可以達到人均1600g/日，而《中國居民膳食指南》中建議，人均蔬菜的消費量應(yīng)該保持在500g/日左右，蔬菜生產(chǎn)供大于求的局面已經(jīng)形成。因此，在這種情況下，蔬菜生產(chǎn)就應(yīng)該由追求產(chǎn)量型向提高質(zhì)量和提高效益型轉(zhuǎn)變。不在于我能生產(chǎn)什么而在于市場需要什么，生產(chǎn)如何滿足市場需求。特別是北京地區(qū)蔬菜生產(chǎn)的定位，要把北京自產(chǎn)蔬菜納入大流通格局下統(tǒng)籌考慮。
