蕎麥在我國(guó)有著悠久的種植和食用歷史。研究表明，蕎麥含有豐富的膳食纖維，以及一般谷物所沒(méi)有且十分重要的賴氨酸和蘆丁。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣表示，蕎麥富含黃酮類物質(zhì)、油酸和亞油酸等不飽和脂肪，可有效降低血液膽固醇；蕎麥中的蕎麥糖醇、直鏈淀粉比例較高，可調(diào)節(jié)胰島素分泌，降低血糖升高速度。

 

　　在今年發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中，強(qiáng)調(diào)要食物多樣，谷物為主，建議成年人每天需攝入250～400克谷物食物，最好能吃50g～150g粗雜糧。然而近年來(lái)隨著生活方式的變化，我國(guó)居民膳食不均問(wèn)題日益突出，超過(guò)80%的中國(guó)成年居民全谷物攝入不足。

 

　　楊月欣認(rèn)為，膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理，不僅帶來(lái)身體素質(zhì)下降，同時(shí)也降低了國(guó)人的生活品質(zhì)。除了大米、白面，民眾應(yīng)該攝取更豐富的谷物。從豐富食物多樣性的角度講，蕎麥作為粗雜糧是非常重要的谷物品種。中國(guó)糧油學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)張桂鳳指出，要提高民眾對(duì)均衡膳食的認(rèn)識(shí)，將糧油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與國(guó)人的健康膳食緊密結(jié)合，推進(jìn)“健康中國(guó)”的戰(zhàn)略實(shí)施，這也是中國(guó)糧油產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目的所在。

 

　　專家指出，蕎麥?zhǔn)称肥墙】凳称?，風(fēng)味獨(dú)特，符合當(dāng)前市場(chǎng)流行的健康、個(gè)性化理念。益海嘉里集團(tuán)首席運(yùn)營(yíng)官穆彥魁表示，蕎麥產(chǎn)業(yè)需面向消費(fèi)者，生產(chǎn)出食用方便、美味可口的蕎麥?zhǔn)澄铮艜?huì)受到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的歡迎。

 

　　蕎麥掛面獲技術(shù)突破蕎麥產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)備受關(guān)注

 

　　國(guó)家燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)專家、山西省農(nóng)科院研究員陜方提供的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)蕎麥年均產(chǎn)量為62.7萬(wàn)噸，是世界第二大蕎麥生產(chǎn)國(guó)，僅次于俄羅斯。但令人尷尬的是，我國(guó)每年生產(chǎn)的幾十萬(wàn)噸蕎麥中，70%～80%的蕎麥都出口到日本。

 

　　公開(kāi)資料顯示，日本每年消費(fèi)面條300萬(wàn)噸，其中蕎麥面就達(dá)120萬(wàn)噸，占整個(gè)日本面條消費(fèi)量的40%。在烏克蘭、白俄羅斯、波蘭等國(guó)家，蕎麥也是主要糧食作物，而我國(guó)蕎麥面的消費(fèi)占比僅為2.3%。

 

　　“與國(guó)際相比，目前我國(guó)蕎麥產(chǎn)業(yè)尚處于起步階段，相對(duì)落后”，陜方說(shuō)，“目前蕎麥消費(fèi)主要集中在內(nèi)蒙古、陜西、山西、云南等產(chǎn)區(qū)。蕎麥?zhǔn)称肺丛谥袊?guó)普及，其中最為重要的原因之一是蕎麥的加工水平較低，市場(chǎng)上適應(yīng)需求的產(chǎn)品較少。

 

　　陜方在接受新華食品采訪時(shí)談到，我國(guó)的蕎麥加工很大程度上還是處在脫殼、制粉、傳統(tǒng)食品的初級(jí)加工階段，深加工和高效利用技術(shù)開(kāi)發(fā)嚴(yán)重滯后。此外，蕎麥相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模小，輻射力不強(qiáng)，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，造成產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展滯緩。這需要我們進(jìn)一步努力，將蕎麥產(chǎn)品從產(chǎn)區(qū)擴(kuò)展至全國(guó)。

 

　　近年來(lái)，食品糧油龍頭企業(yè)如益海嘉里、中糧集團(tuán)、北大荒集團(tuán)等，逐步參與了蕎麥加工和出口，為我國(guó)蕎麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了引領(lǐng)作用。益海嘉里近日上市了一款蕎麥掛面，其中蕎麥粉含量達(dá)51%以上。

 

　　由于蕎麥口感略帶苦澀，加上蕎麥粉本身不含可以形成面筋的蛋白，造成面條不易成形。而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)所售的大部分蕎麥掛面，蕎麥含量在1%-2%左右。益海嘉里全球研發(fā)中心研發(fā)總監(jiān)楊天奎介紹，益海嘉里通過(guò)對(duì)蕎麥粉原料標(biāo)準(zhǔn)化，蕎麥粉分級(jí)加工，調(diào)整淀粉物理狀態(tài)，攻克了傳統(tǒng)制面工藝無(wú)法生產(chǎn)高雜糧含量的技術(shù)難題，并且解決了蕎麥掛面在生產(chǎn)流通過(guò)程中脂肪酸值上升過(guò)快的難題，研發(fā)出以蕎麥為主要原料的蕎麥掛面產(chǎn)品。專家認(rèn)為，這是中國(guó)蕎麥掛面產(chǎn)業(yè)的技術(shù)突破，也直接為中國(guó)消費(fèi)者中的“三高”人群奉獻(xiàn)了一款方便有效的輔助食療產(chǎn)品。

 

　　隨著消費(fèi)者對(duì)蕎麥營(yíng)養(yǎng)與保健功效認(rèn)知度的提高，其潛在的開(kāi)發(fā)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值備受企業(yè)關(guān)注，蕎麥的保健功能正逐步成為產(chǎn)業(yè)突破的支撐點(diǎn)。農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)NY/T894-2014《綠色食品蕎麥及蕎麥粉》已于2015年1月1日實(shí)施，這也意味著我國(guó)蕎麥產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)新一輪發(fā)展機(jī)遇期。