結(jié)球期的大白菜已經(jīng)封壟，株行間的地面處在郁蔽狀態(tài)。形成了通風(fēng)量小、濕度大、光線弱的田間小氣候。根系在這種濕潤(rùn)的環(huán)境條件下向淺層發(fā)展，甚至露出地面，形成翻跟現(xiàn)象。為了維持淺層根系的發(fā)展，就要經(jīng)常保證土壤有充分的水分。缺墑造成土壤干裂，會(huì)發(fā)生回根和斷根現(xiàn)象，嚴(yán)重影響淺層根系的生長(zhǎng)和對(duì)水肥的吸收能力。

        結(jié)球期要長(zhǎng)成碩大的葉球，需要吸收大量的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。這些礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的吸收是通過葉片的蒸騰作用，在根系吸收水分時(shí)隨水進(jìn)入植物體的。水分不足，則影響氮、磷、鉀等礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入體內(nèi)的數(shù)量，缺水和營(yíng)養(yǎng)不足將會(huì)抑制結(jié)球期的生長(zhǎng)速度。

        結(jié)球前期是霜霉病的發(fā)生高峰期，結(jié)球中后期又易流行軟腐病，這些病害發(fā)生的輕重與田間濕度的大小有密切關(guān)系。澆水量過大，濕度易于飽和，使結(jié)露現(xiàn)象重，消露時(shí)間長(zhǎng)，將加重其危害。因此，在結(jié)球期澆水量要掌握前期大后期小的原則。前期和中期澆水量大，但不能大水漫灌，以澆水不漫埂、不串溝、7-8天澆1次為好，結(jié)球后期澆水量宜稍小，以8天-10天澆水為好。收獲前10天以內(nèi)不宜再澆水，以減小體內(nèi)水分，防止儲(chǔ)藏時(shí)已發(fā)生爛菜。