“蘆筍”是學名“石刁柏”的俗稱，英文名稱為Asparagus，拉丁文名稱為Asparagus Officnalis Linne。屬于百合科天門冬屬,為多年生宿根作物。
我國許多地區(qū)均有蘆筍野生種的生存，在東北地區(qū)人們稱蘆筍為“藥雞豆子”；在西北地區(qū)人們稱蘆筍為“假天麻”、“豬尾巴”、“假天門冬”；由于蘆筍的枝呈須狀，所以北京人稱為“龍須菜”、“螞蟻桿”、“狼尾巴根”；蘆筍嫩莖出土后形狀與我國古代的一種兵器“石刁”相似,枝葉展開酷似松柏的針狀葉,在植物分類學上就定名為“石刁柏”；蘆筍食用部分的嫩莖形狀如同蘆葦?shù)哪垩亢椭窆S,故我國人們將“石刁柏”稱之為“蘆筍”?，F(xiàn)在全國各地都將“石刁柏”的學名改變?yōu)橥ㄓ妹Q“蘆筍”了。
蘆筍起源于歐洲地中海沿岸和小亞西亞一帶，蘆筍已有2000多年的栽培歷史了，公元前234年至公元前149年，古羅馬的文獻中已有記載。15世紀傳入西歐各國，最早將蘆筍作為蔬菜食用的是古希臘人，并將蘆筍定名為Asparagus。大約在16世紀,荷蘭培育了世界上第一個蘆筍的栽培品種種，才使蘆筍在歐洲各國開始大面積栽培，并逐漸成為歐洲各國的主要蔬菜之一。在17世紀，隨著歐洲的大量移民將蘆筍栽培傳播到美洲，并逐漸傳播到世界各國栽培。
我國栽培蘆筍始于19世紀末或20世紀初,距今已有100余年的歷史了。當時僅在沿海一些大城市的近郊進行小面積栽培，如上海和天津等地區(qū)，專供外國僑民食用。
蘆筍作為蔬菜食用和出口栽培我國的臺灣省發(fā)展比較早,在20世紀50年代引種瑪麗·華盛頓系列品種栽培獲得成后在臺灣省進行迅速大面積推廣,1965年栽培面積為27萬畝達到了最高峰，蘆筍產(chǎn)品出口數(shù)量占全世界出口數(shù)量的50%以上，出口數(shù)量躍居世界第一位，為臺灣省創(chuàng)收了大量的外匯。
我國內(nèi)地從1974年開始大面積栽培蘆筍，進入20世紀90年代后，蘆筍栽培面積迅速擴大，目前已成為世界蘆筍栽培面積最大、出口蘆筍產(chǎn)品最多的國家之一。蘆筍生產(chǎn)的發(fā)展,不但為國家創(chuàng)收了大量的外匯，支援了國家現(xiàn)代化的建設，使廣大筍農(nóng)走上了發(fā)家致富之路；而且?guī)恿似渌袠I(yè)的發(fā)展，解決了一大批剩余勞動力的就業(yè)問題。蘆筍因含有豐富的營養(yǎng)和醫(yī)療保健物質(zhì),被列為“世界十大名菜”之一，在國際市場上享有蔬菜之王的美稱。由于蘆筍的經(jīng)濟和食用價值較高，深受消費者的喜愛。蘆筍產(chǎn)品不僅在國際市場上十分緊俏、供不應求，而且在我國市場上也十分暢銷。
為了提高蘆筍的產(chǎn)量和品質(zhì),促進蘆筍生產(chǎn)的發(fā)展，國際社會對發(fā)展蘆筍生產(chǎn)非常重視。為此,國際園藝學會定期召開國際性的蘆筍生產(chǎn)會議,廣泛交流蘆筍優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培、病蟲害防治和良種培育等新技術。
蘆筍對氣候的適應性比較強,屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，充分利用我國得天獨厚的自然
條件和充足的勞動力資源,發(fā)展蘆筍生產(chǎn),將成為促進我國高產(chǎn)高效創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)和促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，也是發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟，提高農(nóng)民收入，幫助農(nóng)民脫貧奔小康的有效項目之一。
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