購買純白無紅筋、無傷痕、無糖化、無光皮的大蒜頭（原則要求每粒重量5g左右：種子大小是獲得高產(chǎn)的關(guān)鍵）。

　　2、播種溫度：

大蒜的播種溫度在3～5℃的條件下，經(jīng)過10～15天就可發(fā)芽，但以15～20℃最適宜；大蒜幼苗能耐零下3～5℃的低溫，生長適溫14～20℃。幼苗主要靠種瓣供給養(yǎng)分；當(dāng)養(yǎng)分被幼苗吸收利用后，蒜母開始干癟，此后幼苗開始靠根系吸收土壤養(yǎng)分，栽培上要有良好的水肥條件，以利幼苗健壯生長。南方在秋季9～10月播種，4～5月采收蒜薹，6月采收蒜頭；以青蒜為栽培目的時，可從7月份開始播種。

　　3、選地、整地：

土壤以肥沃、排水良好的砂質(zhì)壤土為適宜，避免連作；耕翻深度一般在20cm左右，要細(xì)耕、耙平、耙實(shí)，沒有明顯坷垃，達(dá)到“齊、松、碎、凈”；根據(jù)水源確定畦的長短；

　　4、播種：

　　1）為促進(jìn)發(fā)芽，可在播種前剝?nèi)ニ馄せ蛟诓シN前把蒜瓣在水中浸泡1～2d，以利于水分的吸收、氣體的交換。此外，把蒜瓣放在0～4℃的低溫下處理1個月，可大大提早發(fā)芽。

　　2）播種方法：把蒜瓣插入土中，而微露尖端，不宜過深。

　　3）播種密度和播種量：

　　收獲蒜頭為栽培目的時，株行距為15～20cm×10～13cm左右；每hm2播種量750～2000kg；

　　以收青蒜為栽培目的時，播種較密，行距12cm×4～7cm。

　　5、施肥、除草：

　　大蒜的根系分布很淺，吸水能力弱，在營養(yǎng)生長期間，應(yīng)繼續(xù)不斷地滿足它對水肥的要求。綠色食品大蒜施肥的原則是以有機(jī)肥為主，配方施少量的化肥；以底肥為主，追肥為輔。

　　1）施足低肥；

　　2）追肥：當(dāng)苗出土3～6cm時，要開始施追肥，以氮肥為主。應(yīng)澆施稀薄的糞尿提苗，隔5~7天追一次，連追3次。苗高達(dá)到20厘米左右時，加大追肥量，在青蒜生長期間，從8～9月到11～12月，要追肥2～3次，促進(jìn)地上部的生長。

　　3）以收蒜頭為栽培目的時，除在幼苗期施追肥外，于越冬前再施1次追肥。到第二年春暖后，是大蒜植株生長的旺盛期，要施1次重肥。蒜頭開始膨大后，不宜施肥過多、過濃，以免引起鱗莖腐爛。

　　4）中耕除草：當(dāng)苗高10～15cm時，中耕可以深些；而當(dāng)苗高30cm以上，中耕要淺些。一般中耕澆水都結(jié)合施肥。但到了第二年4～5月間，鱗莖已經(jīng)開始膨大，那時雨水多，應(yīng)注意排水，不然容易引起蒜瓣開散。如果施氮肥過多，新生的蒜瓣幼芽，有再度生葉的可能，從而影響蒜頭的品質(zhì)及貯藏性。