“近年來，我國面粉行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長態(tài)勢。2023年面粉產量上升至9070萬噸，面粉市場規(guī)模超過3000億元，同比增長1.35%。”在8月26日舉行的“一麥眾承”小麥種質資源交流暨育種研討會上，北京糧食集團有限責任公司高級工程師張穎介紹了市場對不同小麥的品質需求。

　　拿普通小麥來說，面粉廠有哪些要求？張穎介紹，具體為白度、面筋指數(shù)、延展性、灰分、赤霉粒等。因其前路粉主要用于中高檔面條粉、餃子粉，故要求普通優(yōu)質小麥具有較高的白度，面筋指數(shù)應在60以上。此外，延展性佳、灰分低、赤霉粒少等也都是普通優(yōu)質小麥需要具備的條件。

　　對優(yōu)質強筋小麥來說，其前路粉主要用于高檔面包粉、中路粉用于各種面包粉或與普通優(yōu)質麥中路粉復配生產普通面包粉。按用途劃分，面包粉可以分為吐司粉、漢堡粉和花色面包等不同產品。吐司面包要求面粉延展性好、面筋筋力強，對面粉加工精度要求高，此類產品需用一定比例的進口小麥搭配加工。漢堡粉要求加工精度高，但筋力適中；花色面包對加工精度、筋力、延展等指標要求相對較低，這兩類產品多以國產優(yōu)質小麥為原料進行生產。

　　面粉廠對優(yōu)質強筋小麥與低筋小麥又有哪些要求？張穎說，強筋面筋指數(shù)應在80以上，穩(wěn)定時間盡可能長（≥15min)，吸水率盡可能高，延展性要好；低筋小麥赤霉粒應盡可能少，水分盡量≤11％，面筋最好不要低于50。

　　最后，張穎預測了未來小麥需求的發(fā)展趨勢。“未來市場對高端優(yōu)質強筋小麥、高端優(yōu)質低筋小麥的需求將更加突出；對功能性產品的需求將增加，如富硒產品、高纖產品、營養(yǎng)強化產品等。”張穎說，基于人們對安全、營養(yǎng)、健康的追求，綠色產品、有機產品等將是未來的重點生產方向之一。 （據(jù)人民網(wǎng)）