當(dāng)你靜靜享受一杯咖啡時(shí)，是否了解那一串串紅彤彤的小果子如何蛻變?yōu)橐涣ＡＩl(fā)著芳香的咖啡豆，又如何在咖啡師手中煥發(fā)新光彩？在云南省普洱市，咖啡成了人們的新寵，從密林深處的咖啡莊園到城市街頭的咖啡館，你可以盡情感受一粒咖啡豆的“一生”。
與咖啡打了一輩子交道的廖秀桂在普洱市思茅區(qū)經(jīng)營(yíng)著一處名叫小凹子的咖啡莊園。從風(fēng)華正茂到雙鬢斑白，廖秀桂對(duì)咖啡有著與常人不一樣的感情。他告訴記者，小凹子咖啡莊園的成長(zhǎng)能折射出普洱乃至整個(gè)云南咖啡產(chǎn)業(yè)前行的足跡。
近年來(lái)，咖啡悄悄在云南山野間扎根并蔓延開(kāi)來(lái)，在普洱結(jié)出了最鮮艷的果實(shí)。沒(méi)有人會(huì)想到，一粒小小的咖啡豆如今能迸發(fā)出如此大的能量，成為雀巢、星巴克等咖啡巨頭難以割舍的“愛(ài)”，成為中國(guó)咖啡、云南咖啡快速崛起的“力”。
行至當(dāng)下，普洱咖啡產(chǎn)業(yè)更需要思考的是如何把未來(lái)的路走得更漂亮。
目前，普洱咖啡種植面積65萬(wàn)畝，生豆年產(chǎn)量5.58萬(wàn)噸。“拼量不是我們的優(yōu)勢(shì)，即便把云南適宜種植咖啡的地方都種上，也難以趕超巴西、越南等國(guó)。走咖啡精品化之路才是必然的選擇。”云南省咖啡產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家組組長(zhǎng)夏兵說(shuō)。
精品化之路該如何走？從普洱的實(shí)踐中并不難找到答案。這幾年，從品種到種植技術(shù)，從加工設(shè)備到烘焙工藝，從扶持主體到帶動(dòng)咖農(nóng)，從產(chǎn)品開(kāi)發(fā)到咖旅融合……普洱市動(dòng)腦筋、花力氣、下功夫，不斷提升咖啡產(chǎn)業(yè)鏈層級(jí)，讓一粒粒精品咖啡豆真正變成一粒粒“金豆”。
在小凹子咖啡莊園，每一株咖啡樹(shù)，廖秀桂都視若珍寶。曾經(jīng)試種的50多個(gè)品種，有的早早被淘汰，有的一直種植至今。“就是為了找到最適合這里的品種，優(yōu)良的品種是成就精品咖啡豆的基礎(chǔ)。”廖秀桂說(shuō)。
走咖啡精品化之路，品種是關(guān)鍵。2022年9月，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳正式發(fā)布《云南省精品咖啡種植區(qū)劃》，其中明確普洱市要重點(diǎn)在海拔1100米以下適宜地區(qū)主推“德熱4號(hào)”等品種，在海拔1100米以上適宜地區(qū)主推“瑰夏”“德熱132”等品種。
走進(jìn)孟連縣信崗茶咖莊園，漫山遍野的咖啡果開(kāi)始進(jìn)入成熟期。每天，莊園負(fù)責(zé)人趙梅和丈夫忙完咖啡店里的事情，都會(huì)到基地去看看。兩口子放心不下的是那上千畝的卡蒂姆和瑰夏。趙梅說(shuō)：“好品種才能出好產(chǎn)品，2022年我們制作的一款卡蒂姆烘焙豆，一公斤賣(mài)到了600元，而且供不應(yīng)求。”
如今，信崗茶咖莊園研發(fā)出的鳳凰瑰夏、黑茶日曬、酒香日曬、茶花香水洗、超級(jí)信崗水洗以及傣、拉、佤菇娘系列咖啡豆產(chǎn)品，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛(ài)。2023年，趙梅兩口子又投了一筆“巨資”，用于新建曬棚和改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備。
除了品種，還要在加工上下功夫。曾經(jīng)乃至現(xiàn)在，普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)都面臨著一個(gè)嚴(yán)峻的問(wèn)題——大量的咖啡生豆被咖啡巨頭當(dāng)作普通原料收購(gòu)。這在一定程度上帶動(dòng)咖農(nóng)增收的效果比較明顯，并非壞事。但業(yè)內(nèi)人士形成另一種共識(shí)：只賣(mài)普通原料，不能體現(xiàn)普洱乃至云南精品咖啡的真正價(jià)值。
在云南省《關(guān)于推動(dòng)咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》的加持下，普洱市鉚足干勁，制定咖啡生豆精品率、精深加工率雙提升三年行動(dòng)計(jì)劃，瞄準(zhǔn)行業(yè)一流龍頭企業(yè)，開(kāi)展招商，支持愛(ài)伲、北歸、漫崖、艾哲等本土咖啡企業(yè)通過(guò)技術(shù)革新和擴(kuò)大生產(chǎn)線(xiàn)開(kāi)展精深加工，打造本地咖啡品牌。
孟連縣橋安咖啡莊園就是這一政策的眾多受益者之一。2022年以來(lái)，莊園累計(jì)投入1000多萬(wàn)元，用于改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備等項(xiàng)目。該莊園負(fù)責(zé)人金濤自豪地說(shuō)：“現(xiàn)在工廠的產(chǎn)能已經(jīng)從原先的日產(chǎn)5噸發(fā)展到日產(chǎn)20余噸，更關(guān)鍵的是咖啡精品率從20%提升至80%以上，真正實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、一致化、精品化生產(chǎn)。”
云南省咖啡產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系咖啡加工技術(shù)崗位專(zhuān)家、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳治華認(rèn)為，對(duì)于普洱而言，提升咖啡精品率的難度并不大，具有挑戰(zhàn)性的是精深加工率，更要在新產(chǎn)品研發(fā)和咖啡附產(chǎn)物綜合利用方面加大創(chuàng)新力度，并推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)延鏈。
在普洱市，咖啡的創(chuàng)新產(chǎn)品已經(jīng)有了不錯(cuò)的市場(chǎng)反饋。普洱市思茅區(qū)重點(diǎn)招商引資企業(yè)金克隆咖啡，在2023年5月推出了一款具有啤酒風(fēng)味的咖啡產(chǎn)品，一上市就備受年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)，當(dāng)然還不能少了愛(ài)伲咖啡莊園推出的咖啡濃縮液，更有信崗茶咖莊園調(diào)制的牛油果咖啡……
好咖啡還要配上好景致。這幾年，位于孟連縣芒信鎮(zhèn)芒卡村的來(lái)珠客咖啡莊園已經(jīng)與國(guó)內(nèi)不少游學(xué)團(tuán)達(dá)成了合作。莊園負(fù)責(zé)人關(guān)勇說(shuō)：“我們就是要將莊園打造成既能品味一杯純正的咖啡，又能放空自己睡懶覺(jué)的地方。”在孟連縣娜允鎮(zhèn)洪安村，聯(lián)斯達(dá)咖啡莊園也開(kāi)始將原有的農(nóng)房進(jìn)行民宿改造，負(fù)責(zé)人葉清說(shuō)：“拉祜族村寨的風(fēng)景別有韻味，希望大家都能來(lái)看看。”
