在北京郊區(qū)一家蔬菜產(chǎn)銷專業(yè)合作社的加工車間里，清洗機(jī)、去皮機(jī)、切分機(jī)、微波脫水機(jī)、真空包裝機(jī)等功能不一的機(jī)器讓人眼花繚亂，這些機(jī)器有著非常奇妙的作用，就是能夠讓一個(gè)個(gè)新鮮土豆脫水變成一片片香脆的薯片。您可別覺得這個(gè)薯片很平常，它的制作工藝和平時(shí)咱們吃的薯片不一樣。這個(gè)車間里生產(chǎn)的脫水薯片是非油炸、零添加劑的，所以更加符合現(xiàn)代人的需要。

　　在這里各種蔬菜被制作成無任何添加的脫水蔬菜，以適應(yīng)更廣泛的市場(chǎng)需求，從而提高產(chǎn)品價(jià)值。

　　脫水蔬菜作為農(nóng)產(chǎn)品深加工的一種，具有新鮮農(nóng)產(chǎn)品的色、香、味、形、質(zhì)，以及便于貯運(yùn)等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)成為農(nóng)產(chǎn)品加工、增值的一種重要手段。制作過程中應(yīng)用微波使蔬菜脆化，不添加、不噴灑食用油脂，更符合現(xiàn)代健康消費(fèi)潮流。

　　目前，脫水蔬菜以美國(guó)、西歐、日本、韓國(guó)、東南亞和中東的需求量最大。脫水農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)也有巨大的市場(chǎng)潛力，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，干制品比例較低。目前我國(guó)脫水蔬菜的加工量，僅占總產(chǎn)量的10%左右。

　　目前我國(guó)已經(jīng)有比較完善的農(nóng)產(chǎn)品高效脫水加工生產(chǎn)線，能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)去皮、切分、加熱漂燙、冰鎮(zhèn)降溫、振動(dòng)瀝水、熱風(fēng)脫水、微波脆化、真空包裝等作業(yè)。北京也已經(jīng)開發(fā)出了西紅柿、秋葵、土豆、甘薯、茄子、蘿卜等零食和菜用兩大系列的脫水產(chǎn)品共10多種。

　　北京的合作社里，用800克鮮食西紅柿可制作成80克脫水西紅柿酥，售價(jià)從4元多增至30元，而且生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單。

　　今后他們將針對(duì)觀光休閑農(nóng)業(yè)開發(fā)游客加工體驗(yàn)項(xiàng)目，通過手工制作成伴手禮，進(jìn)一步提高農(nóng)產(chǎn)品附加值。（何鵬）