草莓果色鮮紅、水靈，果實柔軟多汁、甜酸適口。但草莓含水量高，組織柔嫩，易受機械損害和微生物侵染而糜爛變質(zhì)?？蒲腥藛T經(jīng)長期實踐，探尋出一些草莓的采收與貯藏保鮮方法?，F(xiàn)將其技巧介紹如下：

　　科學采收技巧

　　1、采收前的處理草

　　莓采收前用0.1％—0.5％

　　的氯化鈣溶液噴施果實，或在采收后用氯化鈣溶液浸果。

　　2、采收時間草莓采收最好在晴天進行，全部采收時間歷時20天左右，分次分批采收，通常每天或隔天采收一次。通常在草莓外表3／4色彩變紅時采收為宜。采收應該在露水干落時進行，氣溫高時應避免在中午采收。

　　3、采收方法草莓果皮十分薄，易受傷破損。因此，采收時應剔除病、劣果，把好的漿果輕輕放在特制的果盤中，果盤大小以90厘米x60厘米x15厘米為好，裝滿了草莓果實的果盤即可套入聚乙烯薄膜袋中密封，及時送冷庫貯藏。

　　科學貯藏技巧

　　1、選用耐貯運的草莓品種，如雞心、碩蜜、獅子頭、戈雷拉、寶交早生、綠色種子、布蘭登保等，上海、春香、馬群等品種不耐貯運。在用速凍貯藏保鮮法時，宜選用肉質(zhì)致密的寶交早生、布蘭登保等。

　　2、藥物保鮮：①0.05％山梨酸浸果2—3分過氧乙酸熏蒸解決，按每米3yl庫容0.2克過氧乙酸的量重蒸30分鐘。③酸糖保鮮。草莓果適用亞硫酸鈉溶液浸漬后，晾干。在一容器底部放入由9份沙糖和1份檸檬酸組成的混雜物，再將草莓放在其上保留，可延長貯藏壽

　　二氧化硫解決。把草莓放入塑料盒中，分別放入1—2袋二氧化硫慢性釋放劑，用封條將塑料盒密封，慢性二氧化硫釋放劑應與果實維持一定距離。

　　3、貯藏方法：①氣調(diào)貯藏。把在采收時裝好草莓的特制果盤用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋套好、密封，在0—0.5℃，相對濕度85％—95％的環(huán)境里貯藏。袋內(nèi)氣體氧占3％，二氧化碳6％，在此條件下，草莓可保留2個月以上。提高二氧化碳濃度，糜爛率大大下降，但二氧化碳最終濃度不得超過20％，不然會使草莓產(chǎn)生酒精味。

　　②近冰點溫度貯藏。草莓的凍結溫度是—0.77℃，草莓是水分蒸發(fā)與溫度無關型果實，既使在近冰點條件下，無包裝的草莓水分蒸發(fā)也很強烈。因此，用塑料袋小包裝可提高周圍環(huán)境的濕度，減少空氣對流，抑制蒸發(fā)，減少失重喪失。呼吸作用強弱受環(huán)境溫度影響很大，近冰點條件下的呼吸強度是室溫條件下的1／6，近冰點貯藏的具體條件是：—0.5正負0.2℃，相對濕度85％—90％，草莓貯藏于0.04毫米厚的30厘米x32厘米聚乙烯薄膜袋中，扎緊袋口。（張鑫）