陳其彬張建勝

 

    “福建麒麟山綠茶，醇厚甘甜，看似青菜水，入口板栗香。退休三年來(lái)，每天我都在喝這茶。”望著眼前清澈透明的茶水，福建省福州市鼓樓區(qū)井大街道王大伯笑容滿面地說(shuō)。

 

    是什么原因讓眾多消費(fèi)者青睞福建麒麟山綠茶呢？麒麟山茶業(yè)發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)姚朝響認(rèn)為，一靠?jī)?yōu)良的茶樹(shù)品種；二靠?jī)?yōu)美的自然生態(tài)環(huán)境；三靠傳統(tǒng)加創(chuàng)新的制茶工藝。

 

    “麒麟山”綠茶原料取自千米高山上的小葉種茶樹(shù)，采集每年的春茶鮮嫩芽葉，利用姚氏家族祖?zhèn)髦撇韫に嚕凑?.7斤新鮮青茶配制1斤綠茶而成。該產(chǎn)品外形細(xì)嫩顯毫，色澤翠綠，清香持久，湯色見(jiàn)底明亮。據(jù)檢測(cè)報(bào)告顯示，茶多酚、咖啡堿保留85%以上，葉綠素保留50%以上，維生素保留也很多。

 

    行至福州市閩清縣最北端的下祝鄉(xiāng)境內(nèi)。小車駛上一條蜿蜒曲折的盤山公路，山間云霧繚繞，滿眼盡是錯(cuò)落有致的綠色茶園。姚朝響告訴我們，公司在這里有兩片茶葉基地。一片是蘭口村老茶園，面積2000多畝。是目前公司茶葉的主產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)茶葉80噸左右。另一片是翁山頭村新茶園。是2014年以來(lái)陸續(xù)墾荒種植的茶山，主要是制紅茶、白茶、鐵觀音等的茶樹(shù)?，F(xiàn)在種植面積已達(dá)2300多畝。姚朝響說(shuō)：“新茶園前期投資比較大，一畝茶田每年成本大約5000元左右，要等四五年后才能見(jiàn)效。”

 

    游走在山清水秀、空氣新鮮的蘭口村茶園里，一壟壟茶樹(shù)碧枝綠葉，青翠欲滴。滿山流淌著濃濃的茶香。我們發(fā)現(xiàn)這里的茶樹(shù)葉片小、節(jié)短且稀疏。“原來(lái)，這片茶山種植的福云六號(hào)、梅占、水仙、紫梅龜?shù)仁畮最悓儆诖笕~種的茶樹(shù)。雖然產(chǎn)量高，但茶葉香氣不明顯。市場(chǎng)不好賣。后來(lái)公司結(jié)合基地的自然條件，在茶葉專家的指導(dǎo)下，通過(guò)多年嘗試種植小葉種茶樹(shù)成功。其香氣比大葉種茶樹(shù)好。所以公司劃出其中900多畝茶山逐步改種奇蘭、奇丹、金觀音、福鼎大白等小葉種茶樹(shù)。”姚朝響一邊認(rèn)真地介紹，一邊隨手摘了幾片鮮茶葉放在手中輕揉，旁邊的人就可聞到一股淡淡的茶香。

 

    據(jù)了解，鮮葉面積20平方厘米以下稱為小葉種茶樹(shù)，20平方厘米以上稱中大葉種茶樹(shù)。麒麟山基地小葉種茶樹(shù)屬于小喬木，為無(wú)性系繁殖、早生種。其葉片小、節(jié)間短、茸毛少、葉質(zhì)厚而硬脆、葉色綠或深綠、抗旱抗寒能力強(qiáng)。但產(chǎn)量低，3000個(gè)芽葉才到1斤，而大葉種茶樹(shù)只要2000個(gè)芽葉就可達(dá)到1斤。一畝茶園年收干茶200斤左右。年產(chǎn)量不及大葉種茶樹(shù)一半，種植成本要比其它茶樹(shù)高出30%左右。

 

    另外，一般大葉種茶葉片大柔軟，葉面的革質(zhì)層比較?。欢∪~種茶葉面革質(zhì)層較厚，葉片硬脆，制茶工藝需十分講究。與大葉種茶樹(shù)相比，小葉種茶樹(shù)的柵欄組織較多，胡蘿卜素、葉黃素含量高，這些萜烯類衍生物可分解成香氣物質(zhì)，所以，小葉種茶樹(shù)可以制出悠長(zhǎng)高香的茶葉。如果制成毛峰類綠茶，香氣更佳。

 

    一片小小的鮮葉成為標(biāo)準(zhǔn)化商品，要經(jīng)歷攤放、萎凋、殺青、揉捻、理?xiàng)l、揀埂、干燥等一系列工序。因此，一泡好茶不僅要求鮮葉的質(zhì)量，后期工藝也十分重要。姚朝響說(shuō)：“按照傳統(tǒng)的綠茶加工方法，鮮葉進(jìn)廠后直接殺青。這時(shí)鮮葉水分多、青草氣味重，不揮發(fā)掉會(huì)影響茶內(nèi)在的香氣。為此，公司在殺青前增加一道萎凋工序。即將采集下來(lái)的鮮葉按一定厚度推平晾曬，使鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)，便于后續(xù)工序煉香。”據(jù)介紹，萎凋方法分為室外自然萎凋和室內(nèi)自然萎凋兩種。姚朝響說(shuō)：“不管用哪一種方法萎凋，都要根據(jù)鮮葉的水分，掌握好準(zhǔn)確的萎凋時(shí)間，萎凋時(shí)間長(zhǎng)了短了，都會(huì)影響茶葉最后的香氣形成。因?yàn)榧夹g(shù)較難掌握，目前這項(xiàng)工藝只用在制作高端綠茶上。”