在全國馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟暨馬鈴薯主食開發(fā)技術(shù)協(xié)作組2016年年會上，展出的馬鈴薯熱干面產(chǎn)品受到關(guān)注。
□□本報(bào)記者吳佩文/圖
編者按
隨著馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的加快，有越來越多的馬鈴薯主食產(chǎn)品從實(shí)驗(yàn)室研發(fā)進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)，以其獨(dú)特的風(fēng)味、均衡的營養(yǎng)受到消費(fèi)者的青睞。馬鈴薯主食產(chǎn)品不僅豐富著餐桌，改變著人們的飲食習(xí)慣，也促進(jìn)著馬鈴薯產(chǎn)區(qū)的一二三產(chǎn)業(yè)融合。在政策支持、技術(shù)支撐不斷加強(qiáng)的情況下，馬鈴薯主食流行可期。
聞名全國的武漢小吃熱干面如今又有了新的花樣。有別于用面粉制成的傳統(tǒng)熱干面，馬鈴薯制成的熱干面風(fēng)味獨(dú)特，眼下已成功打入武漢的小吃市場。其中，大漢口牌馬鈴薯熱干面還獲得了去年的中國農(nóng)博會金獎。
在全國各地，除了熱干面外，馬鈴薯油條、馬鈴薯方便米飯、馬鈴薯銅鑼燒、馬鈴薯米粉等各式各樣的馬鈴薯主食產(chǎn)品，紛紛從實(shí)驗(yàn)室走了出來，開始被陸續(xù)端上普通老百姓的餐桌。馬鈴薯主食產(chǎn)品從最初的小眾嘗鮮走向流行，改變和影響著更多人的飲食習(xí)慣。
“只有你想不到的，幾乎沒有吃不到的。加工技術(shù)的突破和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，讓馬鈴薯主食產(chǎn)品有更多機(jī)會走向大眾餐桌?？梢哉f，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)如今已成為朝陽產(chǎn)業(yè)。”日前，在黑龍江省克山縣舉行的全國馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟暨馬鈴薯主食開發(fā)技術(shù)協(xié)作組2016年年會上，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長戴小楓如是說。
主食產(chǎn)品融入地域特色馬鈴薯實(shí)現(xiàn)“七十二變”
新鮮出爐的馬鈴薯牛肉包，形狀多樣的馬鈴薯月餅，酥脆好吃的馬鈴薯油糕……8月25日，克山縣昆豐馬鈴薯種薯專業(yè)合作社的展示大廳里人頭攢動，來自全國各地的馬鈴薯主食加工企業(yè)正在展示最新研發(fā)的馬鈴薯主食產(chǎn)品。
“這些馬鈴薯主食產(chǎn)品幾乎都融入了各地的特色，形態(tài)各異、口味豐富。小小的馬鈴薯，實(shí)現(xiàn)了‘七十二變’。”農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局副局長潘利兵介紹，過去的馬鈴薯主食產(chǎn)品主要是面條、饅頭，而現(xiàn)在，我國已經(jīng)有240多個共六大系列的馬鈴薯產(chǎn)品，種類還在不斷地豐富。而且，馬鈴薯全粉的添加比例也逐漸加大，有些優(yōu)化配方的食品已經(jīng)使主食產(chǎn)品中馬鈴薯的占比達(dá)到了50%。
2015年，我國提出了馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略，之后，馬鈴薯加工關(guān)鍵技術(shù)不斷獲得突破。家庭用馬鈴薯面條機(jī)、大型馬鈴薯擠壓面條生產(chǎn)線、馬鈴薯饅頭生產(chǎn)線越來越成熟，同時也吸引著越來越多的工商資本投資馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，從技術(shù)研發(fā)看，目前僅農(nóng)業(yè)部研發(fā)團(tuán)隊(duì)就已形成馬鈴薯主食產(chǎn)品核心專利120余項(xiàng)，去年專利轉(zhuǎn)讓達(dá)20多項(xiàng)；從企業(yè)數(shù)量看，僅北京、河北等9個試點(diǎn)?。▍^(qū)市）和上海、哈爾濱、杭州等7個試點(diǎn)市，就有200多家企業(yè)參與了馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)開發(fā)。同時，在河北、內(nèi)蒙古、甘肅等馬鈴薯重點(diǎn)產(chǎn)銷區(qū)，馬鈴薯加工逐漸向主食加工轉(zhuǎn)型。
加工技術(shù)突破了，企業(yè)興起了，生產(chǎn)線建起來了，馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)駛?cè)肓艘粭l快車道。以北京海樂達(dá)食品公司為例，公司生產(chǎn)的馬鈴薯饅頭、花卷、蛋糕等46種馬鈴薯產(chǎn)品已進(jìn)入京津冀700多家超市網(wǎng)點(diǎn)銷售。甘肅聚鵬清真食品有限公司生產(chǎn)的馬鈴薯主食產(chǎn)品甚至還走出了國門。
“由于加工技術(shù)的制約，之前的馬鈴薯主食產(chǎn)品并不多，進(jìn)入超市后價(jià)格也不低，相對小眾。而現(xiàn)在，各種獨(dú)具地方特色的馬鈴薯主食產(chǎn)品的出現(xiàn)，讓它更容易走進(jìn)人們的日常生活。”中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張泓感慨說。
孫立濤是黑龍江興佳薯業(yè)有限責(zé)任公司的總經(jīng)理，也是立濤馬鈴薯專業(yè)合作社的理事長。正值馬鈴薯收獲季節(jié)，在他位于克山縣雙河鎮(zhèn)聯(lián)心村的馬鈴薯種薯基地里，大功率的馬鈴薯收獲機(jī)正在緊張地作業(yè)。
“今年的收成跟去年差不多，在價(jià)格上應(yīng)該會比去年好。我對馬鈴薯產(chǎn)業(yè)很有信心。”孫立濤說，合作社主要培育、種植和銷售馬鈴薯種薯，1萬多畝的黑土地種植著7個馬鈴薯食用品種和2個加工品種。在他看來，主食開發(fā)戰(zhàn)略的提出讓馬鈴薯市場開闊了。孫立濤告訴記者，明年他打算逐步增加加工專用馬鈴薯品種的研發(fā)和種植。
孫立濤所在的克山縣是我國的“馬鈴薯之鄉(xiāng)”。目前，全縣采收馬鈴薯基本已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。副縣長趙軍向記者坦言，如今，越來越多的合作社在馬鈴薯主食開發(fā)上大做文章，形成了從種薯繁育、商品薯種植，到銷售和加工一體的全鏈條發(fā)展格局，促進(jìn)了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。“未來，我們將有計(jì)劃地引進(jìn)各類馬鈴薯食品加工企業(yè)，深度開發(fā)馬鈴薯餐桌食品和營養(yǎng)食品，打造東北地區(qū)最大的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)加工園。”趙軍對馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的未來充滿期待。
“馬鈴薯附加值高，更能實(shí)現(xiàn)加工增值增益，也就更容易把一二三產(chǎn)連接起來。”潘利兵認(rèn)為，在農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中，馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)最容易實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。目前，我國馬鈴薯覆蓋面積很廣，70%的貧困地區(qū)都種植馬鈴薯，在我國西北、西南和高山貧困地區(qū)，它仍然是我國重要的糧食和經(jīng)濟(jì)作物。“一旦全產(chǎn)業(yè)鏈打通，附加值上去，整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來，馬鈴薯就能幫助更多農(nóng)民脫貧致富。”
地處西部的寧夏是我國馬鈴薯的主產(chǎn)區(qū)之一。據(jù)寧夏農(nóng)牧廳種植業(yè)管理局局長康波介紹，在經(jīng)歷了淀粉產(chǎn)業(yè)、鮮食快銷、種薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)三個發(fā)展階段后，寧夏馬鈴薯產(chǎn)業(yè)又迎來了主食開發(fā)階段，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)生機(jī)，如今寧夏馬鈴薯的產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，效益也進(jìn)一步提升。不僅有供應(yīng)麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l和薯餅，還有符合寧夏回族飲食特色的油條、馓子、麻花等地域產(chǎn)品，而且這些產(chǎn)品已經(jīng)走進(jìn)社區(qū)、校園，受到大眾歡迎。
目前，包括我國在內(nèi)共有70多個國家把馬鈴薯列為主食。專家預(yù)測，未來幾年，馬鈴薯的市場需求還將呈現(xiàn)明顯增長，對價(jià)格方面的影響也將十分顯著。僅以種薯為例，我國每年的需求量達(dá)1200萬噸，而馬鈴薯淀粉及其衍生物需求量達(dá)80萬噸以上，并且每年以10%速度遞增?？梢哉f，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)市場空間巨大，馬鈴薯主食流行可期。
“馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)能幫助我們解決資源和環(huán)境的雙重壓力，是推行農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的抓手和突破口。未來30年，將是我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略機(jī)遇期、黃金期和關(guān)鍵期，馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)將是重要領(lǐng)域。今后，我們要充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的作用，努力實(shí)現(xiàn)‘到2020年主食消費(fèi)占馬鈴薯總消費(fèi)量的30%’的目標(biāo)。”戴小楓表示。
盡管前景廣闊，但潘利兵也指出，當(dāng)前馬鈴薯主食開發(fā)中還存在一些問題：“比如相對于老百姓不太容易改變的飲食習(xí)慣，我們加工的專用品種還不夠多，另外技術(shù)裝備、產(chǎn)品門類需要進(jìn)一步加強(qiáng)。”他坦言，加工確實(shí)是薄弱環(huán)節(jié)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要通過加工產(chǎn)業(yè)帶頭，促進(jìn)生產(chǎn)加工銷售一體化，促進(jìn)三產(chǎn)融合發(fā)展。
從政策扶持上來說，以農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補(bǔ)助政策為例，我國每年有很大一部分補(bǔ)助用于馬鈴薯產(chǎn)地初加工、儲藏庫投入，這也為馬鈴薯主食化創(chuàng)造了條件。
康波則希望，未來在馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)中，相關(guān)部門能繼續(xù)加大政策扶持和引導(dǎo)。“目前，對于馬鈴薯加工的政策內(nèi)容還比較單一，補(bǔ)貼的標(biāo)準(zhǔn)還是偏低，企業(yè)對產(chǎn)品開發(fā)的積極性還有待進(jìn)一步提高。”
