來源：《中國科學(xué)報》2016年03月02日
“育種創(chuàng)新還須加強(qiáng)，產(chǎn)品研發(fā)還須加快，消費(fèi)市場還須拓展。”2月25日，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)高層研討暨成果發(fā)布會在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院舉行，農(nóng)業(yè)部副部長余欣榮作出了上述判斷。
一年前，馬鈴薯主食化開發(fā)戰(zhàn)略就在這里啟動。時隔一年，《中國科學(xué)報》記者在發(fā)布會現(xiàn)場看到，布丁蛋糕、豆沙面包、水晶奶黃酥、杏仁千層酥塔、橙皮冰凍曲奇……這些日常點(diǎn)心都與馬鈴薯全粉搭配制成，共有近40種馬鈴薯主食系列產(chǎn)品在這里展示。
農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司司長曾衍德介紹，戰(zhàn)略實(shí)施一年來，科技創(chuàng)新已有一批成果，主食產(chǎn)品已有一批投入市場，主體培育已有一批好的企業(yè)，市場開拓已有一批潛在群體。
余欣榮強(qiáng)調(diào)，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的困難是客觀的，但機(jī)遇也是難得的，在國家實(shí)施新形勢下糧食安全戰(zhàn)略、推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的大背景下，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展將迎來黃金發(fā)展時期。
關(guān)鍵技術(shù)先行
馬鈴薯主食化這項(xiàng)影響廣泛的戰(zhàn)略構(gòu)想離不開關(guān)鍵技術(shù)的前期開發(fā)和準(zhǔn)備。實(shí)際上，農(nóng)業(yè)部在正式發(fā)布馬鈴薯主食化產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略之前一年多，就已經(jīng)聯(lián)合河北、廣西、甘肅、新疆等省區(qū)農(nóng)科院相關(guān)院所組建了共10家單位、若干家龍頭企業(yè)、100多人參與的馬鈴薯主食化項(xiàng)目組，全面開展馬鈴薯主食化的關(guān)鍵技術(shù)體系研究與示范。
時至今日，項(xiàng)目組已取得了階段性成果?！吨袊茖W(xué)報》記者在會上了解到，在育種創(chuàng)新上，項(xiàng)目組根據(jù)構(gòu)建的主食化品種篩選評價體系，針對不同生態(tài)區(qū)特點(diǎn)，結(jié)合全國各地目前馬鈴薯種植基礎(chǔ)，篩選出適宜4個不同馬鈴薯種植優(yōu)勢區(qū)的18個主食化品種，集成配套一批高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、節(jié)本增效和可持續(xù)發(fā)展的技術(shù)模式。
農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長王小虎以華北地下水漏斗區(qū)為例，通過集成優(yōu)質(zhì)種薯、適時早播、地膜覆蓋、保全苗、促早熟等技術(shù)，結(jié)合集雨窖、蓄水池等設(shè)施，研發(fā)了馬鈴薯雨養(yǎng)種植新技術(shù)。“同時建立了馬鈴薯＋谷子等節(jié)水型一年兩熟復(fù)種新模式，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益。”王小虎說。
在產(chǎn)品加工方面，2015年6月，全粉占比30%的第一代馬鈴薯饅頭、面條、米粉等傳統(tǒng)大眾型主食產(chǎn)品陸續(xù)上市。而湖北、江西、甘肅等地還成功研制出一些具有地域特色的主食產(chǎn)品?，F(xiàn)在，“馬鈴薯全粉占比55%的饅頭、45%的面條等第二代馬鈴薯主食產(chǎn)品及配套生產(chǎn)設(shè)備已經(jīng)研制成功，并實(shí)現(xiàn)中試。”王小虎表示。
中國農(nóng)科院薯類食品科學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家、農(nóng)產(chǎn)品加工所研究員木泰華透露，第二代馬鈴薯主食產(chǎn)品將在今年4月左右陸續(xù)上市。
隨著加工產(chǎn)品的研發(fā)不斷升級，一批加工企業(yè)也被帶動起來。在寧夏，馬鈴薯是傳統(tǒng)優(yōu)勢作物，全區(qū)種植面積達(dá)260萬畝，年產(chǎn)鮮薯200萬噸。成為馬鈴薯主食化開發(fā)試點(diǎn)以來，該區(qū)共扶持12家食品加工企業(yè)，研發(fā)生產(chǎn)馬鈴薯饅頭、掛面、米粉、餅干、薯餅等3大類13個主食化產(chǎn)品。
加工能力待增
主食化產(chǎn)品基本上是馬鈴薯鮮薯經(jīng)過加工變成全粉之后做成的，然而，目前馬鈴薯全粉的價格在10000～12000元／噸，是面粉的3～4倍。
“以全粉為原料的產(chǎn)品成本偏高，是馬鈴薯主食化的一個重要限制因素。”中國農(nóng)科院蔬菜花卉所研究員李廣存曾表示。據(jù)介紹，馬鈴薯加工成全粉需要經(jīng)過清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮干燥等多個程序，增加了馬鈴薯全粉的生產(chǎn)成本。
“根據(jù)我國消費(fèi)者的飲食習(xí)慣和加工熟全粉成本過高的情況，以后主要開發(fā)馬鈴薯生全粉，成本會降下來些。”中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所所長戴小楓在接受《中國科學(xué)報》記者采訪時提出了這樣的建議。
而這一設(shè)想已有了嘗試。寧夏回族自治區(qū)副主席曾一春介紹，寧夏國聯(lián)薯業(yè)公司已在國內(nèi)首次成功研發(fā)出馬鈴薯生全粉，在馬鈴薯饅頭、掛面等主食產(chǎn)品中的占比可提高到50%以上。
“目前正處在中試階段，預(yù)計9月份上市。”寧夏國聯(lián)薯業(yè)公司董事長黃志福在接受《中國科學(xué)報》記者采訪時表示，但估計投放市場的價格也在10000～12000元／噸。
黃志福表示，目前在原料供給上，全粉型商品薯品種缺乏，生產(chǎn)管理上較困難；在市場開拓上，馬鈴薯生全粉不能僅用于主食產(chǎn)品，應(yīng)該開發(fā)特色食品。
據(jù)記者了解，發(fā)達(dá)國家的馬鈴薯加工業(yè)相當(dāng)完備。歐、美、日等國家地區(qū)直接以馬鈴薯為原料加工的各類食品有300多種，制成淀粉、各種類型的變性淀粉及淀粉深加工產(chǎn)品更達(dá)上千種。美國馬鈴薯加工量占總產(chǎn)量的76%，馬鈴薯食品多達(dá)90余種。
“馬鈴薯產(chǎn)業(yè)存在品種搭配不合理，主栽品種以鮮食菜用和淀粉加工類型為主；市場擠壓加劇，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢還未充分發(fā)揮等問題。”曾一春表示，這不僅是寧夏的現(xiàn)實(shí)，在全國也應(yīng)該具有共性。
戴小楓則認(rèn)為，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化過程最大的制約就在加工環(huán)節(jié)。“過去十年，我國馬鈴薯全粉消費(fèi)大約是40萬噸，理論產(chǎn)能在80萬噸。而以后要將1億噸馬鈴薯加工成全粉，需要在全國各地部署大量加工企業(yè)，這都需要時間。”
三產(chǎn)融合發(fā)展
曾衍德介紹，馬鈴薯用水用肥較少，水分利用率高于小麥、水稻等大宗糧食作物；在同等條件下，單位面積蛋白質(zhì)產(chǎn)量分別是小麥的2倍、水稻的1.3倍、玉米的1.2倍。這樣的特性使得馬鈴薯比其他主糧作物更適合于旱區(qū)冷涼區(qū)的土地。
到2020年，我國要實(shí)現(xiàn)全面建成小康社會和脫貧攻堅的目標(biāo)，重點(diǎn)和難點(diǎn)都在農(nóng)村。而馬鈴薯多種植在西部貧困地區(qū)、高原冷涼地區(qū)，既是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民解決溫飽的主要產(chǎn)品，也是農(nóng)民增收致富的主要作物。
以寧夏為例，寧夏中南部地區(qū)海拔高、耕地資源豐富，年降雨量300～400毫米，60%的降水集中在7、8、9三個月。在這樣一個干旱區(qū)域，馬鈴薯作為傳統(tǒng)的耐旱、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)勢作物，其水分生產(chǎn)效率和種植效益均居主栽作物之首。當(dāng)?shù)伛R鈴薯主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民來自馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的人均收入達(dá)到1000元，占人均純收入的1/5。
另一方面，“當(dāng)下，糧食結(jié)構(gòu)失衡、農(nóng)業(yè)資源過度開發(fā)，要在深化水稻、小麥、玉米三大主糧發(fā)展的同時，從可持續(xù)出發(fā)，拓寬主要糧食作物領(lǐng)域。”余欣榮說。在他看來，這需要加快科技創(chuàng)新，培育高產(chǎn)多抗性品種，配套高產(chǎn)高效技術(shù)模式，擴(kuò)大種植面積，延長產(chǎn)業(yè)鏈，打造價值鏈，促進(jìn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
余欣榮強(qiáng)調(diào)，馬鈴薯主食開發(fā)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，涉及多方利益和多個環(huán)節(jié)，需要統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，突出重點(diǎn)，加力推進(jìn)，確保取得實(shí)效。
發(fā)布會后，木泰華宣布了2016年度馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)開發(fā)項(xiàng)目組各成員單位的分工任務(wù)。與會專家希望，這項(xiàng)工作能實(shí)實(shí)在在地推行下去。
