又到一年冬貯大白菜集中上市時(shí)，年年讓種植者、消費(fèi)者、專(zhuān)業(yè)人士糾結(jié)的市場(chǎng)行情今年如何?面對(duì)冬季餐桌日益豐富的反季節(jié)蔬菜的沖擊，傳統(tǒng)大白菜該如何提振百姓的消費(fèi)熱情？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：可以針對(duì)不同的市場(chǎng)需求、不同的消費(fèi)群體，培育功能型、生食型及營(yíng)養(yǎng)彩色型大白菜新品種，或許可以讓大白菜重拾“當(dāng)家菜”的稱(chēng)號(hào)。

　　今年市場(chǎng)行市

　　價(jià)格合理運(yùn)行

　　據(jù)新發(fā)地市場(chǎng)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示：11月1日，新發(fā)地市場(chǎng)大白菜的批發(fā)價(jià)格為0.6-0.9元/公斤，去年同期為0.26-0.34元/公斤，同比上漲150%。商戶(hù)介紹，目前大白菜的價(jià)格在合理范圍內(nèi)，去年此時(shí)的價(jià)格農(nóng)民賠錢(qián)，今年價(jià)格較合理。

　　在通州區(qū)西集鎮(zhèn)橋上村的村頭，農(nóng)民正在為即將上市的冬貯大白菜做準(zhǔn)備，“今年天氣還行，也沒(méi)有蟲(chóng)害，大白菜生長(zhǎng)正常，一畝地產(chǎn)凈菜4000多公斤，從現(xiàn)在看，今年價(jià)格還行。”正在忙碌的農(nóng)民說(shuō)。

　　據(jù)了解，每年冬季供應(yīng)北京的大白菜主要來(lái)自河北保定的涿州、雄縣，河北固安、廊坊及唐山，少部分來(lái)自山東、遼寧。今年保定和廊坊的大白菜種植面積比去年略有增加，唐山的種植面積基本持平，京郊大白菜種植面積與去年基本持平，總體上看今年大白菜的供應(yīng)數(shù)量不會(huì)少。

　　現(xiàn)在上市的大白菜，主要來(lái)自河北唐山的玉田縣，此外還有少量遼寧錦州、葫蘆島的大白菜，北京以南地區(qū)的大白菜還沒(méi)有上市。往年此時(shí)，河北保定地區(qū)的大白菜也可以上市了，但是因?yàn)榻跉鉁仄?，保定地區(qū)的白菜包心狀況不理想，還需一周左右的時(shí)間才能集中上市。

　　新發(fā)地市場(chǎng)的劉通介紹，現(xiàn)在的價(jià)位處于合理范圍之內(nèi)，農(nóng)民有利，市民也能接受，但也要看隨后的大白菜上市量，一旦北京及北京以南地區(qū)的大白菜大量上市，價(jià)格將有下降的空間。所以種植者要拉開(kāi)大白菜的上市時(shí)間，不要一股腦兒集中上市，以免菜多砸價(jià)，要適度窖藏，以保證價(jià)格在合理范圍內(nèi)運(yùn)行。

　　冬季菜籃豐富

　　白菜仍有市場(chǎng)

　　冬貯大白菜上市之所以受關(guān)注，是因?yàn)樗P(guān)系著民生，既是冬季餐桌上的主流消費(fèi)菜，又是冬季價(jià)格較低的平民菜，是整個(gè)冬季蔬菜價(jià)格的晴雨表。隨著科技的發(fā)展和設(shè)施農(nóng)業(yè)的推廣，冬季餐桌上的蔬菜品種越來(lái)越多，西紅柿、黃瓜、柿子椒等細(xì)菜沖擊著冬貯大白菜的市場(chǎng)份額，盡管大白菜實(shí)現(xiàn)了周年生產(chǎn)，春夏秋季人們隨時(shí)可以吃到大白菜，但在冬季，人們沿襲多年的飲食習(xí)慣、消費(fèi)習(xí)慣和大白菜做法的多樣性，使其在餐桌上仍起著舉足輕重的作用。

　　據(jù)有關(guān)部門(mén)數(shù)據(jù)顯示，去年，本市大白菜的上市量達(dá)62萬(wàn)噸，居全年156種蔬菜上市量的第二位，成為一年到頭餐桌上的常備菜；價(jià)格為1.94元/公斤,在156種上市蔬菜中價(jià)格倒數(shù)第四，屬于價(jià)格偏低的蔬菜。特別是秋、冬季，大白菜作為經(jīng)濟(jì)型主流消費(fèi)菜，價(jià)格低于細(xì)菜，在價(jià)格上仍有“當(dāng)家菜”的風(fēng)范，尤其受到一些中老年人及餐飲企業(yè)、機(jī)關(guān)團(tuán)體的喜愛(ài)。近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康的關(guān)注，吃順季蔬菜正成為一種流行趨勢(shì)，而冬貯大白菜銷(xiāo)售份額也正在悄然回升。

　　重拾當(dāng)家稱(chēng)號(hào)

　　需舊貌換新顏

　　盡管冬貯大白菜仍是冬季餐桌上的主流消費(fèi)菜，但面對(duì)日新月異的市場(chǎng)變化，冬貯大白菜始終沒(méi)有擺脫碩大的體量、單一的面孔。盡管現(xiàn)在大白菜基本上是凈菜進(jìn)城，但一棵大白菜也在5公斤左右，對(duì)現(xiàn)在以三口之家居多的家庭來(lái)說(shuō)顯得過(guò)于笨重，已不適應(yīng)市場(chǎng)形勢(shì)；生活條件的改善，壓縮了大白菜的儲(chǔ)存空間，人們對(duì)冬貯大白菜的消費(fèi)從依賴(lài)性轉(zhuǎn)為選擇性，種種因素都在一定程度上影響著大白菜的銷(xiāo)售，也導(dǎo)致近年來(lái)大白菜價(jià)格忽高忽低的行情，而破解的關(guān)鍵是發(fā)展多品種、多規(guī)模、多用途的白菜，讓傳統(tǒng)大白菜舊貌換新顏。

　　據(jù)了解，京郊大白菜品種以“北京新3號(hào)”為主，單棵重量一般在5公斤左右，約占冬貯大白菜生產(chǎn)面積的80%，搭配品種有“北京新1號(hào)”和“北京新2號(hào)”。12316熱線(xiàn)專(zhuān)家介紹，近幾年來(lái)，北京市種子管理站審定了一批適宜京郊種植的大白菜新品種，早熟品種有“京秋新56號(hào)”；中熟品種有“京秋75號(hào)”、“京秋70號(hào)”等；中晚熟品種有“京秋3號(hào)”、“京秋4號(hào)”等；類(lèi)型也開(kāi)始由單純追求大球型逐漸轉(zhuǎn)變成大中小球型合理搭配。但它們基本上是作為“北京新3號(hào)”的補(bǔ)充品種，在京郊也有種植，但數(shù)量不大。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，近年來(lái)冬貯大白菜之所以變化不大，一方面是“北京新3號(hào)”無(wú)論是產(chǎn)量還是抗病性等都占有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，真正全面取代它的品種還沒(méi)有；另一方面種植的習(xí)慣性，一個(gè)新品種的推廣是需要一定的時(shí)間的，特別是作為傳統(tǒng)蔬菜品種的改良種植更是需要謹(jǐn)慎；再有就是種植者追求產(chǎn)量，如果品質(zhì)好，但產(chǎn)量不高，種植者的種植積極性也不高。

　　而從近幾年的農(nóng)產(chǎn)品的銷(xiāo)售情況看，任何一種農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)表現(xiàn)都是優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，只要產(chǎn)品質(zhì)量好，市場(chǎng)價(jià)格高，是可以彌補(bǔ)一些產(chǎn)量上的不足的。

　　市場(chǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，可以培育針對(duì)不同市場(chǎng)需求、不同消費(fèi)群體需求的功能型大白菜、生食白菜以及營(yíng)養(yǎng)彩色型白菜等一批優(yōu)質(zhì)系列白菜品種，滿(mǎn)足人們的健康消費(fèi)理念，增加市場(chǎng)銷(xiāo)售亮點(diǎn)；隨著家庭結(jié)構(gòu)小型化，小棵型重量在2公斤左右的新品白菜將受到市場(chǎng)歡迎；錯(cuò)開(kāi)播種茬口，使冬貯大白菜呈階梯式上市，價(jià)格保持在合理范圍內(nèi)運(yùn)行。

　　市場(chǎng)在發(fā)展，傳統(tǒng)的大白菜也急需舊貌換新顏，與市場(chǎng)需求同步，以提振消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)熱情，讓大白菜可以從普通市民的餐桌逐漸走向高檔飯店、高檔超市。