產(chǎn)于海南南部的黃燈籠辣椒，因果實形如燈籠而得名，其辣度達15萬辣度單位，在我國辣椒之中位于首位，有“辣椒之王”的美譽。而金華市農(nóng)科院選育的“紅燈籠”(暫名)辣椒新品種，用海南黃辣椒與國外辣椒雜交而成，經(jīng)檢測其辣度達30萬辣度單位，比黃燈籠要高出一倍。

　　吃一個“紅燈籠”晚上沖4次冷水澡

　　金華市農(nóng)科院院長助理、高級農(nóng)藝師劉新華每年都要到海南進行水稻種子南繁工作，身邊的親朋好友經(jīng)常叫他捎帶海南特產(chǎn)黃辣椒醬。于是，他就萌發(fā)了把黃燈籠辣椒引到金華種植的念頭。

　　記者在市農(nóng)科院試驗場看到，劉新華選育的辣椒真可謂千奇百怪，光形狀就有長的、圓的、尖的、方的;顏色就更多了。引種6年來，劉新華不僅引入試種全國各地的地方品種，還從國外引進當(dāng)今排名前三辣的品種，對它們進行雜交，并留下好的后代進行試種，現(xiàn)在育種材料就有1000多份，從這些材料中發(fā)現(xiàn)特性穩(wěn)定的品種，暫名“紅燈籠”。

　　“紅燈籠”是用海南黃辣椒與國外辣椒雜交而成的，經(jīng)權(quán)威部門檢測，“紅燈籠”的辣度達30萬辣度單位，比黃燈籠15萬辣度單位要高出一倍。在不少人印象中朝天辣是最辣的辣椒，但其辣度只有5萬辣度單位，“紅燈籠”要比它辣6倍。不過，今年在印度發(fā)現(xiàn)了一種魔鬼椒，它的辣度比世界上最辣的墨西哥辣椒還辣6000多倍，至今沒有人能吃一個完整的辣椒。

　　“紅燈籠”到底有多辣?據(jù)了解，現(xiàn)已經(jīng)過百人參與試驗。其中一位是來自江西的徐先生，他自稱不怕辣、辣不怕。結(jié)果吃了一個“紅燈籠”辣椒后，晚上辣得睡不著，整個人像在燃燒，一晚上起來沖了4次冷水澡。記者一位來自云南的朋友一口氣能吃七八個云南小米辣，而小米辣在云南是最辣的辣椒。他用一個“紅燈籠”燒魚，吃魚時大喊：太辣了，吃不消，嘴巴有腫脹的感覺，而家里人根本就不敢嘗。還有人嘗試把一小片新鮮的“紅燈籠”擦在手上，持續(xù)一天一夜才消除紅腫。

　　“洋埠牌”農(nóng)婦剁椒待重振

　　2008年，婺城區(qū)洋埠白辣椒被省農(nóng)業(yè)廳認定為金華市地方性辣椒品種，并進行種質(zhì)資源保護，我市農(nóng)業(yè)部門也對瀕危稀有的洋埠白辣椒進行收集和利用。

　　據(jù)了解，洋埠白辣椒是婺城區(qū)洋埠一帶傳統(tǒng)栽培品種，具有悠久的種植歷史。該品種果實大，似羊角，長11厘米左右，辣椒顏色由綠變白然后變紅，味鮮美，適于炒食和醬漬。該品種還具有耐病、抗高溫能力強等特點，一般畝產(chǎn)1500到2000公斤。

　　金華人提起辣椒，往往會想到洋埠辣椒。上世紀(jì)90年代初，洋埠有7家企業(yè)加工生產(chǎn)辣椒，家家戶戶種辣椒。后因企業(yè)規(guī)模偏小，辣椒加工產(chǎn)業(yè)慢慢萎縮，現(xiàn)在只有兩家辣椒生產(chǎn)企業(yè)通過國家QS論證，但加工能力遠不如以前。

　　其中一家是婺城區(qū)亨通食品廠，該廠負責(zé)人陳叔明說，企業(yè)每年收購本村及周邊農(nóng)民種植的辣椒，不夠再到外省調(diào)運，年加工量達100多噸。他痛惜當(dāng)時沒有抓住機遇，沒有與同村企業(yè)抱團把辣椒產(chǎn)業(yè)做大。

　　現(xiàn)在，洋埠一帶有不少種植戶自己加工剁椒，送給親朋好友品嘗。陳叔明認為，要把“洋埠牌”農(nóng)婦剁椒這塊金字招牌打響，需要上級政府支持。辣椒品種的改良和多樣化，加工產(chǎn)品走精品化專業(yè)化之路，這些都要通過招商引資解決。

　　據(jù)劉新華介紹，課題組科研人員把洋埠白辣椒與國內(nèi)外辣椒進行雜交，已經(jīng)有幾十份育種材料，有的適宜燒油燜辣椒，有的適宜加工剁椒、辣椒醬等。他們還可以定向選育，培育特定區(qū)域人群喜歡吃的品種。例如，上海人喜歡微辣、肉厚的長型辣椒，磐安縣種植面積有近萬畝，所產(chǎn)辣椒全銷往上海。磐安盤峰鄉(xiāng)嶺腳村村民孔銀中告訴記者，原本山地都是采用玉米—甘薯種植模式，收益低，勞動強度大。自從縣蔬菜辦推廣小辣椒—玉米模式后，年畝增效益1100多元。如果改成貝母—西瓜—辣椒的模式，效益更加好，該模式年畝效益在5500元以上。由于高山環(huán)境好，種出的小辣椒品質(zhì)優(yōu)，深受客商好評，上門收購價每公斤在6元以上，有時客商甚至到田頭搶購。

　　在劉新華的計劃中，“紅燈籠”還可以走提取辣椒素的發(fā)展之路。現(xiàn)國內(nèi)提取辣椒素的技術(shù)已經(jīng)過關(guān)，就是廠家苦于找不到很辣的辣椒。辣椒素在醫(yī)藥、軍事、農(nóng)藥、涂料、食品添加劑和保健等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。美國、日本等發(fā)達國家則利用我國出口的辣椒干，制成附加值極高的辣椒素等產(chǎn)品再高價返銷我國，從中獲得數(shù)倍的利潤。純度較高的辣椒素目前國內(nèi)要賣到30萬元/噸，而且提取后的辣椒物質(zhì)還可以加工制作辣度較低的辣椒醬等產(chǎn)品，辣椒的利用效益至少可提高5至6倍。

　　今后可看包裝上標(biāo)注的辣度選購

　　“甜品有含糖量標(biāo)示，酒類有酒精度標(biāo)示，辣椒的辣味同樣有辣味標(biāo)示。”劉新華介紹，一直以來，國內(nèi)表示辣味強弱的量化值稱為辣度，國際上的量化值則稱為斯高維指數(shù)(SHU)(兩者換算公式為SHU÷150=辣度)。辣物質(zhì)含量越高，辣椒的辣度和SHU就越大，辣味也就越強。根據(jù)辣度度數(shù)從低到高，相應(yīng)的辣度類別分為微辣、中辣、高辣、極辣四種，將更加方便消費者選購適合自己口味的辣椒制品，引導(dǎo)理性消費。

　　不過，在我市各大超市還是很少看到辣椒加工產(chǎn)品有辣度標(biāo)示。國家已經(jīng)出臺相關(guān)政策，要求生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)示辣椒度。