紫背天葵，別名血皮菜、觀音莧等，菊科三起草屬宿根常綠多年生草本植物。原產(chǎn)我國(guó)南方，是豐富菜籃子的優(yōu)質(zhì)品種之一。紫背天葵主要以嫩梢和幼葉供作菜用，含有較全面的有益人體健康的營(yíng)養(yǎng)成分。有提高人體抗寄生蟲(chóng)和抗病毒能力。對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育及老年保健具有特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

      紫背天葵是一種很好的集營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值與特殊風(fēng)味為一體的高檔蔬菜，既可入藥，又是一種很好的營(yíng)養(yǎng)保健品。富含造血功能的鐵素、維生素A原、黃酮類(lèi)化合物及酶化劑錳元素，具有活血止血、解毒消腫等功效，對(duì)兒童和老人具有較好的保健功能。特別需要指出的是，紫背天葵中富含黃酮苷成分，可以延長(zhǎng)維生素C的作用，減少血管紫癜。紫背天葵可提高抗寄生蟲(chóng)和抗病毒的能力，對(duì)腫瘤有一定防效。還具有治療咳血、血崩、痛經(jīng)、支氣管炎、盆腔炎及缺鐵性貧血等病癥的功效，在我國(guó)南方一些地區(qū)更是把紫背天葵作為一種補(bǔ)血的良藥，是產(chǎn)后婦女食用的主要蔬菜之一。

      紫背天葵的食療保健作用有以下兩個(gè)方面：(1)提高機(jī)體免疫力和治療某些疾病。大量的研究資料表明，鋅、錳、維生素E、黃酮類(lèi)物質(zhì)等成分具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。鐵、銅等對(duì)治療一些血液病(如營(yíng)養(yǎng)型貧血)有很好的療效。(2)生理活性物質(zhì)有清除自由基和抵抗衰老的作用。按照自由基衰老學(xué)說(shuō)，抗氧化作用減弱或不能及時(shí)清除自由基是人體衰老的一個(gè)主要原因。人體內(nèi)清除自由基的防御體系主要有兩套：一是酶防御體系，如超氧化物歧化酶(SOD)、過(guò)氧化物酶等；二是非酶防御體系，如維生素C、維生素E、維生素A、黃酮類(lèi)物質(zhì)等。紫背天葵含有維生素C，而鐵、銅、鎂等微量元素又是上述酶的輔基，因此，必然會(huì)進(jìn)行抗氧化和清除自由基的作用，從而達(dá)到延緩衰老的目的。

食用方法

      紫背天葵具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常食用可均衡營(yíng)養(yǎng)?？蓻霭琛⒆鰷?，也可素炒、葷炒，柔嫩滑爽，風(fēng)味別具一格。將紫背天葵泡酒、泡水做成藥酒或保健茶飲用，具消暑散熱、清心潤(rùn)肺的功效。紫背天葵泡水后呈淡紫紅色，味微酸帶甘甜。

上湯紫背天葵

做法：

1、將紫背天葵摘洗干凈，皮蛋、咸鴨蛋分別切碎，蔥姜切成絲，蒜拍碎備用；

2、將紫背天葵飛水后瀝干,飛水時(shí)水中加少許油和鹽

3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入蔥、姜、蒜炒出香味。

4、放入皮蛋、咸鴨蛋繼續(xù)大火翻炒。

5、加入高湯和鹽，燒開(kāi)。

6、放入紫背天葵煮一分鐘即可。

7、關(guān)火，出鍋裝盤(pán)。

紫背菜豬肉煎餃

豬上肉250克,鹽3克,水少許,紫貝菜250克,蝦米干貝各15克,香油2大匙,生抽1大匙,

蔥1根,姜小塊,黑胡椒粉少許，（精味提鮮很好，但我家不吃）

做法:1.紫背菜在開(kāi)水中焯熟擠干水份切碎,蔥切碎,姜打碎取汁.

 　　2.蝦米干貝用溫水泡開(kāi)與豬肉剁碎加鹽加水?dāng)嚢璩鰟?加入蝦米干貝蔥,胡椒粉,姜

 　　汁拌勻,鍋中加少許油,把肉餡炒熟,加入切好的紫貝菜拌均放涼備用.(我媽不吃敢吃生豬肉包的餃子,怕肉餡不熟)

餃子皮材料

高粉150克，全麥面粉150克，水165克，鹽1克 

1.鹽倒入冷水?dāng)嚢柚粱?面粉搓成光滑的面團(tuán).松弛10分鐘左右.

2.將面團(tuán)分成三等分,搓成均勻長(zhǎng)條,切出10克左右的小擠子(沒(méi)稱(chēng))

3.把小擠子的切口捏圓粘干粉壓扁,搟成中間厚四周薄的餃子皮.

 　　包餡：取餃子皮包入肉餡,捏褶.煎熟。平底鍋倒少許油,放入包好的餃子,小火煎熟。 餃子皮的水量：我們這地兒很潮濕，所以面粉的吸水量少，但餃子皮要相對(duì)較軟。軟餃子硬面湯。

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