小麥粉以及面粉是很多食品的原材料，由于不同食品對他們品質(zhì)的要求是不同的，需要利用相應的儀器——電子式面團拉伸儀進行檢測分析?，F(xiàn)在消費者對食品的要求越來越高，糧油加工廠、食品廠對小麥粉的品質(zhì)選擇也在不斷的提高。

小麥是專用粉生產(chǎn)的基礎原料，是保證專用粉成品質(zhì)量的基礎。我國由于自然和社會條件的限制，小麥的品種多，質(zhì)量相差大。進行小麥粉流變學特性的測定可以評價小麥的質(zhì)量，根據(jù)成品的要求以及原糧筋力的強弱和質(zhì)量的高低，進行小麥搭配，合理的使用原糧，并節(jié)約成本。

小麥穗發(fā)芽是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中一種普遍的現(xiàn)象，它是指小麥在成熟時候遭遇陰雨天氣，籽粒在穗上發(fā)芽的情況，穗發(fā)芽情況會導致產(chǎn)量下降，影響作物品質(zhì)，我們可以利用電子式面團拉伸儀分析穗發(fā)芽小麥的流變學性質(zhì)。電子式面團拉伸儀自動化程度比較高，對物質(zhì)檢測精確度較高，通過面團的吸水率、穩(wěn)定時間等參數(shù)判斷物質(zhì)性質(zhì)。從和面開始到入爐烘烤前所用時間相一致。因此可以較好地反映出穗發(fā)芽小麥在面包制作過程中面團塌陷的主要原因是抗延阻力太低。電子式面團拉伸儀簡稱拉伸儀，在檢測面團流變學的時候，通常會和粉質(zhì)儀一起使用，該儀器在面粉加工以及食品檢測部門都有使用。

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