大蒜返青后的水、肥管理，是大蒜豐產的關鍵。天氣轉暖，返青以后水肥吸收量逐漸增大，特別是在孕薹期和蒜頭膨大期，是大蒜的需水肥高峰期，所以在大蒜的整個生長期要根據土壤商情及地力苗情，及時澆水追肥，特別要重點澆好“三水”、施好“三肥”。

1.澆好返青水，施好返青肥。到春分時節(jié)，蒜苗開始返青發(fā)棵，由于早春地溫低，最好在中午澆好返青水，達到促苗早發(fā)的目的，結合澆水每畝沖施氮磷鉀復合肥15-25公斤，或追施鉀15公斤，之后適當控水，促進根系發(fā)育和蒜薹、蒜頭分化。

2.澆足催薹水，重施催薹肥。在3月底4月初是花芽、鱗芽迅速分化時期，并逐步進入蒜薹、蒜頭生長并進期，葉面積達到最大值，蒜薹迅速生長，此期的肥水管理直接影響到蒜薹、蒜頭的產量。進而需水較多，必須及時澆水以滿足其生長的需要，因此，結合澆水每畝沖施復合肥25公斤，15天后每畝再沖施氮磷鉀復合肥25公斤或尿素、硝酸磷鉀復合肥各15公斤。一般7-10天澆水，大蒜抽薹期，每5-7天澆一次，每兩水沖施一次速效氮肥，并結合噴施葉面肥補噴些硫，大蒜對硫的需求量也比較多。

3.澆足膨大水，巧施膨大肥。采薹后是蒜頭膨大盛期，采薹時保護好葉片和根系。這時以蒜頭膨大增重為主，采薹后要及時澆水，要防止大蒜葉片早衰，延長葉片綠色時間，并促進養(yǎng)分向鱗莖轉移，以增加物質積累為主。因此，此次追肥以速效氮肥為主，配合磷、鉀為輔，每畝沖施尿素或鉀復合肥15-20公斤。保持土壤濕潤，以滿足大蒜后期對水的需要，收前一周左右停止?jié)菜?。適宜播種期為10月10日-10月2日。播種原則是:溫涼地區(qū)適當早播，溫熱地區(qū)適當延后。合理密植，以采收蒜苔和蒜頭為主，一般行距20cm，株距15cm栽培密度為2-2.6萬株/畝，畝播種量為150公斤，播種提倡淺播。據試驗結果表明，適當淺播，可提高大蒜頭，提高產量，故播后蓋土深度應掌握在2.5cm。比較粘重的土壤蓋土應淺些。

四、適時灌水，以水調肥，以肥促苗，適時灌水，大蒜根系分布淺，不耐旱，也不耐澇，應根據土壤墑情和植株生長狀況，適時灌水。合理施肥：由于大蒜生長期長，需肥量大，一般畝施優(yōu)質底肥3000-4000公斤，特別是連作田塊，更要增施有機肥料。無機肥的施用，N、P、K配比為：尿素40-60公斤，普通過磷酸鈣30-50公斤，硫酸鉀15-30公斤?；屎推这}作底肥一次施用，尿素和硫酸鉀分退母期（4-6片葉）和彭大期（9-10片葉）兩次施，退母期施肥料用量占60%，彭大期占40%。草害可在播種澆水后2-3天，禾草類草進行一次性莖葉處理，每畝用40%蒜草凈110毫升或20%的綠麥隆300克/畝兌水噴霧。一次性除草效果均達90%以上，對大蒜生產安全有效，然后地膜覆蓋。適時采收：1、蒜苔的采收。在蒜苔花序的苞葉伸出葉鞘13-16cm時可采收蒜苔，采收時選晴天下午或陰天露水干后進行。2、收蒜頭。大蒜一般要求“九黃十收”，過于早收，蒜頭嫩，水分重，晾曬后蒜皮起皺，過于遲收，蒜皮變色容易開裂，商品性差，產品質量降低。獨蒜與分蒜應分批采收。掌握在蒜苔采收后20-30天，葉片發(fā)黃時即可采收，采收時去期泥、削根須、剪把，避免機械損傷。

大蒜栽培季節(jié)：主要取決于大蒜不同生長發(fā)育期對外界環(huán)境條件的總體要求和品種差異，以及各地區(qū)的氣候條件。大蒜在3-5℃的低溫下就可萌芽，溫度在12℃以上萌芽迅速，幼苗生長的適宜溫度為12-16℃，鱗莖形成期的適溫為15-20℃，超過26℃根系枯萎、葉片干枯，假莖松軟倒伏，進入休眠期。大蒜的播種期因地區(qū)和品種而異，可分為秋播和春播。以北緯35-38℃為大蒜春播和秋播的分界線，35℃以南地區(qū)冬季不太寒冷，大蒜幼苗可自然露地越冬，多以秋播為主，來年初夏收獲。北緯38℃以北地區(qū)，冬季嚴寒，幼苗不能安全越冬，秋播易遭凍害，宜在早春播種，夏中或夏末收獲。北緯35-38℃之間的地區(qū)春、秋播均可。

雖然各地的具體播種期千差萬別，但春播時的日平均溫度一般在3-6℃之間；秋播時的日平均溫度約在20-22℃之間春播大蒜的生育期，尤其是幼苗生長期比秋播大蒜顯著縮短，所以應盡量早播，以滿足春化過程對低溫的要求，使大蒜抽苔、分瓣。