作者：淶水縣農業(yè)局科教股    文章來源：淶水縣農業(yè)局科教股

    隨著草莓漿果的生長和發(fā)育，果實的外觀和內部生理和生化都發(fā)生一系列變化，根據(jù)這些變化可以判斷草莓是否成熟，從而可以確定草莓是否可以采收。首先，草莓漿果隨著發(fā)育期而增長，果實開始由綠逐漸變白，最后成為紅色或濃紅色，并具有光澤，果實色澤的變化最先是受光面著色，隨后背光面才著色。還有的品種是果實頂部先著色，隨后果梗部才著色，有的品種直至完全成熟果梗部仍為白色，這些可以作為品種的特征之一。與果實著色的同時，種子也由綠逐漸變?yōu)辄S色或紅色，果實肉質由硬變軟，并散發(fā)出誘人的草莓香氣，表明果實已完全成熟。其次，果實內部化學成分也隨著果實的發(fā)育、成熟逐漸發(fā)生著變化。果實在綠色和白色時沒有花青素，果實開始著色后，花青素急劇增加；隨著果實的成熟，含糖量增加，而含酸量減少；草莓中維生素C的含量較高，每100克約含80毫克，但未成熟的果實中維生素C含量較少，隨著果實的成熟含量增高，安全成熟時含量最高，而過熟的果實中維生素C的含量又減少了。