編者按 金針菇，因其肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而深受消費(fèi)者青睞，近幾年，在國(guó)內(nèi)的消費(fèi)量越來(lái)越大。金針菇的生產(chǎn)栽培技術(shù)并不復(fù)雜，是廣大種菇新手進(jìn)行食用菌生產(chǎn)的優(yōu)先選擇對(duì)象之一。本期為大家重點(diǎn)介紹一下金針菇生產(chǎn)的技術(shù)要點(diǎn)，以供菇農(nóng)朋友參考、借鑒。
　　確保菌種質(zhì)量
　　金針菇品種易退化，不能使用多次轉(zhuǎn)接、沒(méi)有進(jìn)行純化的菌種。
　　母種的質(zhì)量一定要好 金針菇的產(chǎn)量高低，與引進(jìn)的母種質(zhì)量好壞關(guān)系很大。正常母種的菌絲應(yīng)生長(zhǎng)整齊，呈淡白色或較濃白色，菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)后應(yīng)呈白色，菌絲較纖細(xì)。在保存母種時(shí)應(yīng)在菌絲快要長(zhǎng)滿(mǎn)時(shí)放入冰箱，不要待菌絲完全長(zhǎng)滿(mǎn)后才低溫保存。若待菌絲完全長(zhǎng)滿(mǎn)后才低溫保存，極易使母種在低溫環(huán)境下快速現(xiàn)蕾，導(dǎo)致母種失去使用價(jià)值。在擴(kuò)繁母種時(shí)應(yīng)選用沒(méi)有現(xiàn)蕾的母種，如果母種現(xiàn)蕾，應(yīng)選用沒(méi)有開(kāi)傘的小菇蕾，完全開(kāi)傘的母種應(yīng)堅(jiān)決棄之不用，否則可能引起金針菇產(chǎn)量的大幅度降低。
　　原種的消毒滅菌一定要徹底
    制備金針菇原種時(shí)可以采用高壓滅菌和常壓滅菌。高壓滅菌一般采用高壓鍋，很多菇農(nóng)在高壓滅菌方面存在認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，認(rèn)為壓力越大、滅菌時(shí)間越長(zhǎng)越好。其實(shí)不然，高壓滅菌的關(guān)鍵在于鍋體內(nèi)的冷空氣是否排盡。正確的做法是在加熱開(kāi)始就將高壓鍋的放氣閥打開(kāi)，待鍋內(nèi)水沸熱氣大量從放氣閥排出時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，小鍋維持10~15分鐘，較大鍋維持20~30分鐘，然后關(guān)閉放氣閥，待升到1.5個(gè)壓強(qiáng)時(shí)維持90分鐘即可達(dá)到要求。常壓滅菌是目前菇農(nóng)普遍采用的方式，如果采用玻璃瓶制備原種，滅菌的時(shí)間可以稍短，如果采用塑料袋制備原種，并且常壓鍋內(nèi)沒(méi)有隔層，那么滅菌的時(shí)間就應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)，總的原則是時(shí)間寧長(zhǎng)勿短。
　　學(xué)會(huì)正確鑒別原種的質(zhì)量
原種的質(zhì)量好壞一般從菌絲上判斷，質(zhì)量好的原種菌絲濃白，氣生菌絲明顯，打開(kāi)后有明顯的蘑菇香味。若打開(kāi)后有異味，菌絲黃白萎縮，應(yīng)堅(jiān)決棄之不用。在氣溫較低的季節(jié)，有的原種表面可能會(huì)有菇蕾，這類(lèi)原種的質(zhì)量沒(méi)有問(wèn)題，可以繼續(xù)使用。如果用玉米粒制備原種，在原種頂部及側(cè)面可能會(huì)出現(xiàn)“爆花”現(xiàn)象，經(jīng)驗(yàn)證明，這類(lèi)原種一般是產(chǎn)量高而穩(wěn)定的好原種，可以放心大膽地使用。
　　提倡用原種接種 一般菌種可以做如下分級(jí)：母種是一級(jí)種，用母種繁殖的菌種是原種，再用原種繁殖的菌種稱(chēng)之為栽培種。經(jīng)驗(yàn)證明，用母種繁殖的原種直接接種生產(chǎn)金針菇，菌絲發(fā)育良好，成功率高，污染率低，后期的金針菇產(chǎn)量明顯高、質(zhì)量明顯好。而用栽培種接種生產(chǎn)金針菇，其各方面的表現(xiàn)都明顯不如前者。究其原因，一是母種的純化程度高，菌齡短，一般10天左右即可長(zhǎng)成，沒(méi)有隱性污染，不存在老化情況，用它接種繁殖的原種菌齡一致，再接種生產(chǎn)金針菇，效果自然很好；二是用原種接種繁殖栽培種時(shí)，如果挑選不嚴(yán)，極有可能選入帶有細(xì)菌等隱性污染的菌種，極有可能造成細(xì)菌性污染的擴(kuò)大化，嚴(yán)重影響金針菇的產(chǎn)量。因此在這里建議廣大菇農(nóng)采用原種接種生產(chǎn)的方式。
　　嚴(yán)格控制培養(yǎng)條件
　　栽培季節(jié) 栽培金針菇，選擇適宜的生產(chǎn)季節(jié)是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要一環(huán)。一般在9月接種，11月出菇。也可以在早春接種，加溫發(fā)菌，春季出菇。夏季可以利用冷庫(kù)反季節(jié)生產(chǎn)金針菇。
　　發(fā)菌管理 金針菇的菌絲雖然在3℃~32℃都能生長(zhǎng)，但是以20℃~25℃生長(zhǎng)較好。宜采用暗光培養(yǎng)，光照過(guò)強(qiáng)，一是對(duì)菌絲生長(zhǎng)有抑制作用；二是菌絲未達(dá)到生理成熟，培養(yǎng)料表面受光照刺激會(huì)過(guò)早出菇，影響其產(chǎn)量和品質(zhì)?？諝庀鄬?duì)濕度應(yīng)保持在75%左右。金針菇發(fā)菌階段需氧量不多，一般栽培料內(nèi)的氧氣足以滿(mǎn)足其需求，故無(wú)需“打孔增氧”。
　　出菇管理 出菇階段，菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)，要控制好通風(fēng)、透氣、溫度、濕度和二氧化碳濃度。如果管理不善，菇體生長(zhǎng)變異會(huì)出現(xiàn)畸形菇。比如，有的菌蓋
　　很小，被稱(chēng)為“針頭菇”，這是二氧化碳濃度過(guò)高造成的。如果通風(fēng)太強(qiáng)，菌蓋長(zhǎng)得太大也不符合商品菇的要求。溫度保持在10℃~12℃，低溫對(duì)出菇有利。相對(duì)濕度保持在60%左右，濕度不足時(shí)可往地面噴水，但不要噴到菇體上，以防爛菇。光線(xiàn)要求以在棚內(nèi)看報(bào)紙不累眼為宜。
　　金針菇發(fā)菌、出菇階段，可改原來(lái)的臥式立體栽培為平地栽培，改兩頭出菇為單頭出菇。平地栽培，即將接好種的菌袋成排地?cái)[放在畦面上 （一般10個(gè)菌袋為1排）。改兩頭出菇為單頭出菇，即僅在菌袋上方敞口出菇。采用該法發(fā)菌、出菇，在管理上需特別注意兩點(diǎn)：一要先覆膜再通風(fēng)。不管是發(fā)菌期還是出菇期，通風(fēng)應(yīng)在夜間進(jìn)行，而且是拱棚兩側(cè)通風(fēng)。通風(fēng)時(shí)，先用寬為1.5米的塑料薄膜將菌袋遮蓋起來(lái)，目的是保濕。白天，再將塑料薄膜揭開(kāi)，以利于菌絲生長(zhǎng)。二要敞口搔菌。在菌袋發(fā)菌過(guò)半后，便可敞口搔菌，刺激出菇。方法：慢慢打開(kāi)菌袋口，用湯匙將老菌種塊和菌皮刮去。通過(guò)搔菌可使子實(shí)體從培養(yǎng)基表面整齊發(fā)出，提高商品性。（馬洪濤）