來源：云南科技報(bào)

　　香菇屬低溫型菌類，菌絲在5-32℃之間均能生長(zhǎng)。但通常8-10月份開始接種栽培，到10-11月開始長(zhǎng)菇，春節(jié)前后進(jìn)入出菇高峰，到來年氣溫高時(shí)香菇生長(zhǎng)周期結(jié)束為宜。

　　培養(yǎng)基選擇目前栽培香菇常用的主料有木屑、籽殼、甘蔗渣等?，F(xiàn)介紹以木屑為主料的栽培技術(shù)。

　　培養(yǎng)基配方木屑78%、麥麩20%、蔗精1%、石灰粉1%，清水適量，料水比為1:1:2。配料前先將木屑進(jìn)行發(fā)酵，殺死各種雜菌，然后用篩子將雜物篩出?？稍诟蓛舻乃嗟鼗蚰景宓厣蠈⒘习鑴颉＞z生長(zhǎng)時(shí)培養(yǎng)基含水量以50%-55%為宜，菌絲偏酸性pH值5.5-6。若配置的培養(yǎng)基偏堿性可加入濃度為3%的鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)和。由于一般在滅菌后pH值會(huì)下降，因此拌料時(shí)偏高一點(diǎn)為好。為防止雜菌污染，配制培養(yǎng)基時(shí)可加入0.1%的多菌靈。

　　裝袋與滅菌塑料袋可選用低壓聚乙烯或聚丙烯制成的長(zhǎng)33-55厘米、寬17-33厘米密封好的袋，裝前先將栽培袋底角折疊成方型，人工裝料要一邊裝一邊壓實(shí)，將料裝入袋內(nèi)3/5處即可，一般每個(gè)袋裝干料1-1.5千克，裝料后套上紙環(huán)，用塑料將環(huán)包嚴(yán)，扎緊袋口，留好接種口，并塞好棉塞以便接種。

　　從拌料裝袋到滅菌應(yīng)在6小時(shí)內(nèi)完成。滅菌時(shí)袋子要合理排放，留有一定空隙，以有利于培養(yǎng)基受熱均勻，防止出現(xiàn)滅菌死角。高壓滅菌在0.015兆帕壓力下保持兩小時(shí)；常壓滅菌要求溫度上升快，在100℃下保持10-12小時(shí)，悶鍋8小時(shí)，以徹底滅菌。

　　接種與注意事項(xiàng)（1）要對(duì)整個(gè)環(huán)境用福爾馬林、高錳酸鉀和來蘇兒原液進(jìn)行徹底消毒。（2）接種的速度要快，以防雜菌混入和感染。（3）接種過程中菌種瓶上口要隨時(shí)靠進(jìn)酒精燈火焰，棉塞拔下時(shí)也要在酒精燈火焰上過一下，但動(dòng)作必須迅速。一般菌種離酒精燈火焰6-8厘米。

　　發(fā)菌與接種將栽培袋及時(shí)移入25℃的菇棚或發(fā)菌室內(nèi)上架培養(yǎng)。栽培袋排列要緊密，注意調(diào)節(jié)溫度至25℃，空氣相對(duì)濕度70%。要使里外、上下接受空氣、溫度均勻。若發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基中有紅、黃、綠、黑等斑點(diǎn)，應(yīng)及時(shí)撿出。苗絲培養(yǎng)85天長(zhǎng)滿全袋發(fā)育成熟時(shí)，可做塊出菇。菌絲培養(yǎng)90天左右時(shí)，即可脫袋出菇。

　　菌絲轉(zhuǎn)色菌塊菌絲成熟脫袋后，要使其全面接受空氣、光照，使培養(yǎng)基的溫度和營養(yǎng)成分發(fā)生變化。促使菌絲從營養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)為生殖生長(zhǎng)。此時(shí)表面菌絲倒伏形成薄的菌膜并分泌色素，菌絲慢慢由白色變?yōu)榉奂t色，再變?yōu)樽睾稚詈笞兂伤茦淦畹暮稚?，氣溫可調(diào)至15℃-20℃，空氣相對(duì)濕度85%-90%，同時(shí)加強(qiáng)光刺激，以加快轉(zhuǎn)色。

　　做塊出菇菌絲發(fā)育成熟后，先脫出塑料袋在高錳酸鉀溶液中進(jìn)行消毒，然后剝?nèi)ダ暇?，將菌缽搓碎，再用板模做塊。板模規(guī)格長(zhǎng)40厘米、寬30厘米、高8厘米。把搓好的菌粒倒入模內(nèi)壓實(shí)壓平，在栽培架上鋪一層薄膜后將做好的菌塊放好并撤去板棋，塊與塊之間相距4-8厘米，菌塊放好后蓋塑料薄膜，以防水分散失和雜菌侵入。以后可通過掀蓋薄膜進(jìn)行通風(fēng)換氣，6天后菌絲生長(zhǎng)旺盛并開始徒長(zhǎng)。此時(shí)應(yīng)降溫并進(jìn)行強(qiáng)光刺激使菌絲倒伏，以利轉(zhuǎn)色不形成厚菌皮。

　　脫袋出菇對(duì)不進(jìn)行做塊出菇的菌袋，可在栽培袋內(nèi)繼續(xù)培養(yǎng)，一般從接種60-90天的栽培袋，菌絲長(zhǎng)滿整個(gè)袋后即開始收縮，當(dāng)培養(yǎng)基與塑料袋出現(xiàn)空隙時(shí)便可脫袋出菇。

　　脫袋時(shí)將袋口解開，扒開塑料薄膜。根據(jù)菌絲成熟情況確定脫袋的多少。如果整個(gè)菌袋菌絲體都膨脹的，可將整個(gè)袋脫去；如果只有一半膨脹壟起的可只脫去一半塑料袋，待菌絲長(zhǎng)好后再脫去剩余的塑料袋。這時(shí)氣溫不宜超過25℃，以22℃以下較好。菌筒排在菇床上和水平面成70-80度斜角，蓋好薄膜。

　　出菇管理秋季氣溫逐漸下降，有利于菌絲健壯生長(zhǎng)。催菇3天后將出菇的菌袋每天揀1次，放進(jìn)菇棚床架上，袋距7-10厘米，直到催菇全部結(jié)束。菌袋放進(jìn)床架后，用尖刀在菇蕾四周劃開薄膜，進(jìn)行蹲菇。一般蹲菇期7-10天內(nèi)不蓋膜，當(dāng)幼菇有花生籽大小時(shí)，可進(jìn)行催花。

　　催花期管理①濕度。保持菌袋內(nèi)相對(duì)濕度在80%-90%，溫度保持在12℃-18℃，且有比較多的散光和良好的通風(fēng)條件。如果濕度過大，首先進(jìn)行排濕，然后揭膜1小時(shí)再蓋膜，開1個(gè)火爐排潮。若干燥坐鍋加水，并蓋上薄膜使棚溫升到28℃。如棚膜滴水幼菇發(fā)潮，要打開門窗，開1個(gè)火爐進(jìn)行排潮。②溫度。因香菇有變溫結(jié)實(shí)特性，所以人為拉大溫差及干濕交錯(cuò)，可迫使菌蓋開裂形成花菇。因此，白天把膜蓋上，使陽光透曬，提高菇棚溫度達(dá)28℃，到夜間12點(diǎn)后打開薄膜，讓冷空氣侵入，晝夜溫差可達(dá)10℃以上，連續(xù)3-4天，可激發(fā)菇蕾大量發(fā)生。③干濕交錯(cuò)。當(dāng)變溫催蕾后，菇體長(zhǎng)到2-3厘米時(shí)，可選晴天中午在地表潑水，以加速子實(shí)體生長(zhǎng)，然后夜間揭開薄膜，讓冷空氣刺激，使菌蓋干燥，再把薄膜蓋上，利用地溫地濕配合，干濕交錯(cuò)，促進(jìn)菌蓋分裂成優(yōu)質(zhì)花紋形花菇。