由天津農(nóng)學(xué)院水稻食味專家崔晶命名的“博士大米”，日前完成國內(nèi)首個(gè)水稻食味品種基因庫，取得重大科研突破。該基因庫的建立歷時(shí)5年，搜集并創(chuàng)新了1000份以上水稻食味種質(zhì)，培育出5個(gè)優(yōu)質(zhì)食味水稻新品系，并為日本大米中國本土化奠定了重要科研基礎(chǔ)。為培育出產(chǎn)量高、食味好的優(yōu)質(zhì)大米，天津中日水稻品質(zhì)?食味研究中心在水稻遺傳特性、產(chǎn)地特點(diǎn)、栽培技術(shù)等決定大米食味的三個(gè)主要因素上，均有重大進(jìn)展。其中水稻食味基因庫的建立，填補(bǔ)了國內(nèi)水稻科研空白。

    食味大米將成為水稻育種重點(diǎn)方向

    全國粳稻米產(chǎn)業(yè)專家團(tuán)成員、天津農(nóng)學(xué)院水稻食味研究專家崔晶博士認(rèn)為，應(yīng)該加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)食味大米的開發(fā)和研究，以此推動(dòng)大米生產(chǎn)向優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)方向發(fā)展，帶動(dòng)稻農(nóng)增收致富，拉動(dòng)大米高端市場消費(fèi)。  

    崔晶說，中國作為世界水稻大國不僅水稻產(chǎn)量大，需求量也大。但是隨著當(dāng)前人們生活水平的提高，對主食的需求開始向"少而精"的方向發(fā)展，有調(diào)查顯示，當(dāng)前人們對主食的攝入量比１０年前減少了２０％左右，對蛋白質(zhì)和蔬菜等的攝入量提高了２０％－５０％。

    水稻作為我國人民的主要食用作物，因?yàn)槠錉I養(yǎng)價(jià)值高和蒸煮操作簡單適合于現(xiàn)代化家庭生活，越來越受到人們的喜愛。人們對主食稻米的需求，正在由數(shù)量型向質(zhì)量食味型轉(zhuǎn)變，這一點(diǎn)從八十年代開始粳稻在我國東北地區(qū)快速發(fā)展和粳稻由北方稻區(qū)向南方稻區(qū)不斷推進(jìn)，以至于當(dāng)前粳稻產(chǎn)量占到了我國水稻總產(chǎn)量的３１％就足以得到證明。粳稻（粳米）是以其口感好飯味香，進(jìn)而市場占有率越來越大，目前這主要是相對于秈稻（秈米）而言，而我國粳稻的食味水平，距離廣大消費(fèi)者的要求，特別是與國外優(yōu)質(zhì)食味稻米市場標(biāo)準(zhǔn)相比，還有相當(dāng)大的差距。

    稻米食味是指人在食用大米時(shí)所感覺到的米飯的外觀、黏性、硬度、味覺和氣味等。決定大米食味因素很多，最主要的因素：一是品種（遺傳基因）。二是稻米品質(zhì)性狀多表現(xiàn)為易受環(huán)境影響的數(shù)量遺傳性狀，存在很多不穩(wěn)定因素。三是生產(chǎn)過程中氣象條件（溫度、日照、降水等）、栽培方法（施肥、施藥管理）等帶來的影響，有些是通過標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)可以控制的，而產(chǎn)地的土質(zhì)、水質(zhì)和地理氣候是很難改變的。四是收獲質(zhì)量和干燥貯藏條件帶來的影響。稻米后熟期短，發(fā)芽所需水分低（含水量23%－25%），米粒容易發(fā)熱變黃和陳化，稻米是糧食中較不耐儲存的品種。五是稻米加工設(shè)備和工藝。六是稻米生產(chǎn)加工全過程的質(zhì)量管理水平。

    崔晶認(rèn)為，當(dāng)前，我國開展優(yōu)質(zhì)食味大米還存在較大差距，例如：優(yōu)質(zhì)食味米品種匱乏，缺少相應(yīng)的配套技術(shù)措施，產(chǎn)業(yè)化體系不健全，難以形成穩(wěn)定市場等需解決的問題很多。應(yīng)從以下幾方面著手，加強(qiáng)食味米的開發(fā)。

    一是做好食味育種。長期以來，由于我國水稻育種的目標(biāo)是主攻產(chǎn)量，對品質(zhì)重視不足。近年來雖然加強(qiáng)了品質(zhì)育種工作，但著眼點(diǎn)主要是稻米外觀品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)，而對食味品質(zhì)尚未給予足夠的重視。解決品種問題的主要對策是大力開展食味定向育種及改良工作。近幾年來，繼水稻高產(chǎn)育種、品質(zhì)育種和抗性育種之后，水稻食味育種已在我國各地相繼展開，但總體說還處于剛剛起步階段，具有廣闊前景，任務(wù)艱巨，意義重大，需要加大力度，積極推進(jìn)。

    二是抓好優(yōu)質(zhì)食味品種的栽培利用。目前，我國粳稻產(chǎn)區(qū)引進(jìn)一些國外優(yōu)質(zhì)食味品種，并且有的適合生產(chǎn)栽培。此外，我國現(xiàn)有品種中，不乏食味較好者，但由于不當(dāng)?shù)脑耘嗉夹g(shù)措施而未能表現(xiàn)出其應(yīng)有的食味特性，所以加快對現(xiàn)有品種及曾栽培過品種的食味普查，對于食味特性相對較好者以技術(shù)處理，渴望解決目前優(yōu)質(zhì)食味品種不足的燃眉之急。

    三是科學(xué)施肥，生產(chǎn)低蛋白米。以往在生產(chǎn)提高產(chǎn)量上主要依靠施肥，特別是靠增施氮化肥來實(shí)現(xiàn)，由于氮素的過量和不合理施用，不僅使其利用效率降低，造成浪費(fèi)，也給環(huán)境帶來了不利影響，結(jié)果不但不能增加產(chǎn)量，也使食味嚴(yán)重下降。

    四是利用栽培技術(shù)。在優(yōu)質(zhì)食味米生產(chǎn)中，插秧密度的選擇必須兼顧產(chǎn)量和食味，密度過小，不但達(dá)不到增產(chǎn)目的，而且由于氮素的過量吸收，提高籽粒蛋白質(zhì)含量降低食味，適當(dāng)密植于利于食味的提高，密植的標(biāo)準(zhǔn)，要根據(jù)各地塊的具體土壤肥力情況確定，這也是一個(gè)新理念，即要在產(chǎn)量和食味之間找到結(jié)合點(diǎn)。（人民網(wǎng)）