大蒜貯藏的關(guān)鍵是創(chuàng)造適宜休眠的環(huán)境條件，抑制幼芽萌發(fā)生和腐爛。適宜大蒜貯藏的理想環(huán)境條件是：低溫、低濕、通風(fēng)。最適宜的溫度是0℃左右，相對(duì)濕度是70-80％。它的簡(jiǎn)易鮮藏，即不需要特殊復(fù)雜的工藝設(shè)備，更不需固定的貯存場(chǎng)所，因地制宜，就地取材，工藝簡(jiǎn)單，費(fèi)用低廉，貯藏時(shí)間可達(dá)7-8個(gè)月，貯藏方法有掛藏，架藏和窖藏。

　　1．掛藏：采收后的大蒜、要選以蒜瓣肥大、色澤潔白，無病斑無傷口的貯藏，蒜發(fā)黃、發(fā)軟，莖盤變黃，霉?fàn)€蒜瓣都要剔出。在陽光下曬2-4天，使葉鞘，鱗片充分干燥失水，促進(jìn)蒜頭迅速進(jìn)入休眠期，這個(gè)過程叫預(yù)藏。然后每40-40個(gè)蒜頭編成一組，每?jī)山M合在一起，切忌打捆。在陰涼、干燥、通風(fēng)好的房屋或陰棚下支架，將大蒜辯掛在架上，標(biāo)瓣不要接觸地面，四周用席圍上，不能靠墻，防止淋雨或水浸。這種方法，簡(jiǎn)單易行，貯藏期間不倒動(dòng)，管理粗放。

　　2．架藏：預(yù)藏方式和掛藏一樣，編組成辯，但場(chǎng)地要求高，通常選擇通風(fēng)良好、干燥的室內(nèi)場(chǎng)地，有通風(fēng)設(shè)備的室內(nèi)場(chǎng)地更好。室內(nèi)放置木制或竹制的梯架，架形有臺(tái)形梯架，錐形梯架等，梯架橫隔間距要大，以利空氣流通。將編好的蒜辮分岔跨于橫隔上，擺放不能過密，周圍不能接觸地面和墻壁。貯存初期每隔2-3天上下倒翻一次，并隨時(shí)剔出腐蒜、病蒜、注意通風(fēng)，忌受潮濕。

　　3．窖藏：貯存窖多數(shù)為地下式或半地下式，貯存原理是利用地下溫度，濕度受外界條件較小影響的特點(diǎn)，創(chuàng)造一個(gè)比較穩(wěn)定的鮮藏環(huán)境。窖址一定條選在：干燥、地勢(shì)高、不積水、通風(fēng)好的地方。窖內(nèi)的溫度由窖的深淺決定，窖的形式多種多樣，采用較多的是窯窖、井窖，大蒜在窖內(nèi)可以散堆，也可以圍垛。最好是窖底鋪一層干麥稈或谷殼，然后一層大蒜一層麥稈或谷殼，不要堆得太厚，窖內(nèi)設(shè)置通風(fēng)孔，要經(jīng)常清理窖，及時(shí)剔出病變爛蒜。(廣東省農(nóng)科院情報(bào)所信息中心)