谷子收獲過(guò)早或過(guò)晚，都會(huì)影響產(chǎn)量和品質(zhì)，谷子開(kāi)花時(shí)間較長(zhǎng)，同一個(gè)穗上小花開(kāi)花時(shí)間相差10天左右，成熟期不一致。收獲過(guò)早籽粒尚未成熟，不但產(chǎn)量低而且品種差，收獲過(guò)晚則易落粒減產(chǎn)，一般以蠟熟末期或完熟初期，即穎殼變黃，谷穗斷青，籽粒變硬時(shí)收獲最好。
最佳收獲期的特征是：當(dāng)檢查穗中下部子粒穎殼已具有本品種所固有的色澤，子粒背面穎殼呈現(xiàn)灰白色，即所謂的“掛灰”時(shí)，子粒變硬、斷青，這說(shuō)明全穗已充分成熟，不論其莖葉青黃都要開(kāi)鐮收獲，已防落鐮減產(chǎn)。 谷子有后熟作用，收后不應(yīng)立即脫粒，可先運(yùn)到場(chǎng)上垛好，7～10天后打場(chǎng)脫粒，這樣胚乳發(fā)育完全，成熟性狀好，產(chǎn)量、質(zhì)量都提高。(尚鴻雁)
