近年來，日本居民的飯桌上，出現(xiàn)了種類越來越多的“發(fā)芽蔬菜”。和我國最常見的黃豆芽、綠豆芽不一樣，在日本最普遍的“發(fā)芽蔬菜”是蘿卜、青菜花、紅白菜、麥芽和芥末等5種。
　　所謂“發(fā)芽蔬菜”，指的是在栽培器中培養(yǎng)的處于剛剛發(fā)芽狀態(tài)的食用蔬菜，孩子們喜歡稱之為“蔬菜寶寶”，其特征是含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，而且吃起來十分肥嫩爽口。在日本，“發(fā)芽蔬菜”通常被添加到色拉或三明治中，不僅增添了自然色彩，而且減少了油膩感，使得口感更佳。其次，就像許多種類的常見蔬菜一樣，“發(fā)芽蔬菜”可炒、可煮、可蒸、可冷拌食用，也可做湯。由于所含營養(yǎng)物較為豐富，而脂肪含量較一般蔬菜更低，“發(fā)芽蔬菜”特別適合兒童、老人、病人甚至孕婦食用。
　　日本從2000年開始正式大批量栽培多種“發(fā)芽蔬菜”，目前已是世界最大的“發(fā)芽蔬菜”出口國之一。日本人通常采用溫室水栽培育的方法，在營養(yǎng)價(jià)值最高的第3~4天收獲，此時(shí)蔬菜長度一般為10厘米左右，袋裝的“發(fā)芽蔬菜”在超市的銷售價(jià)格約為每袋100日元。目前，“發(fā)芽蔬菜”在日本國內(nèi)的年零售總額在200億日元上下，而且以至少10%的速度逐年遞增。由此，很多公司從中發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，正積極從事新品種開發(fā)，長野的一家農(nóng)場(chǎng)新近開發(fā)了野澤菜、水菜、油菜等10余種新品種的“發(fā)芽蔬菜”，受到主婦和餐館的歡迎。 (農(nóng)民日?qǐng)?bào) 史高飛)