“春菜愛馬仕”“黃金菜”“鑲著金邊”“突破了我對蔬菜價格的認(rèn)知”...... 近日，#香椿一斤賣到80元#的話題登上微博熱搜，引起網(wǎng)友熱議。
天氣漸暖，“春菜”也陸續(xù)上市。毫無疑問，有著“春天味道”之稱的香椿占據(jù)了“春菜”C位，不論是價格還是話題。
香椿年年有，價格年年高。這是為什么？
物以稀為貴。很多人吃香椿，就是吃個新鮮，頭茬最好。
相較大宗類蔬菜而言，香椿屬小眾類菜品，近幾年日光溫室內(nèi)種植香椿，解決了供應(yīng)問題，而且經(jīng)濟效益可觀。本期設(shè)施農(nóng)業(yè)專題，便帶您走進香椿的世界。
市場行情
近日，某線上買菜平臺江蘇公共關(guān)系經(jīng)理田飛表示，近一周來，春季時令蔬菜類的銷售較上周環(huán)比增長50%，其中，草頭、香椿、春筍、蠶豆、薺菜占據(jù)了人氣前五。
部分地區(qū)盒馬和叮咚買菜這兩家線上買菜的App都上架了香椿，盒馬標(biāo)價16.8元/100克，折合一斤84元，叮咚買菜標(biāo)價20.9元/100克，折合一斤更是高達(dá)104.5元。
江蘇南京進香河菜市的一位攤主介紹，其實春節(jié)前就有香椿頭了，那時賣200元一公斤，10元一兩。隨著各種春菜如菊花腦、野蘆蒿、春筍、豌豆葉等蔬菜陸續(xù)上市，香椿的價格才剛降下來一點。
據(jù)了解，每年三四月是香椿上市時節(jié)，不過今年上市較早，比往年提前半個多月。南京半農(nóng)人野菜基地負(fù)責(zé)人徐正兵介紹，目前市場上在售的香椿頭主要來自云南和四川省，多數(shù)是溫室大棚里生長起來。預(yù)計本月底下月初香椿價格將會大量上市，價格會有所下降。
根據(jù)他的經(jīng)驗，當(dāng)氣溫在5℃~15℃時，露地香椿頭會處在萌芽階段，而大棚溫室內(nèi)的香椿頭會露頭，這時可以適量采摘上市了。
種植案例
露天種植
香椿露天種植后第2年就可采摘香椿芽，一般前3年每年只采摘1次，且主要采摘頂芽，以促進側(cè)枝生長，培養(yǎng)香椿樹形。當(dāng)香椿樹齡超過3年，因樹冠基本定型，其后可以采收3~4次，頂芽、側(cè)芽均可采摘。如果水肥、修剪等管理到位，在香椿的盛產(chǎn)期可以每20天左右采收1次，全年可采摘6~10次。
露天種植按照人工費、化肥、農(nóng)藥、水電費、種苗費等等計算，在整個栽培前期，每畝土地種植香椿大概需要4000元的成本。綜合來說，香椿的大概收購價為一斤20元，一年也有上萬元的利潤。
云南省石屏縣新城鄉(xiāng)蘇成斌在2019年從四川引進紅香椿試種，由于氣候適宜，通過兩年多來的培植，香椿試種獲得了成功。紅香椿生長周期短、味道香溢，上市時間要比云南本地品種的香椿提前一個多月，近段時間主要銷往昆明，深受市場青睞。
蘇成斌說，今年1月29日采了一次，采了10公斤左右，160元左右1公斤，前幾天采了7公斤，如果市場價變化不大的話，今年十多畝地，每畝收益達(dá)八九千元，預(yù)估有十多萬元的收入。
大棚種植
大棚種植香椿，可提前培育優(yōu)質(zhì)香椿矮化苗木，在每年寒露至霜降期間移苗進棚，每畝用苗3000株，一次定植可連續(xù)受益5~6年，每年可采8~12批香椿芽。每株每年可產(chǎn)菜頭0.8～1.2公斤，豐產(chǎn)時畝產(chǎn)達(dá)４000公斤以上，按全年最低售價1５～２0元／公斤計算，產(chǎn)值可達(dá)６～８萬元，扣除建棚、購苗、水肥、管理運雜等費用后，每畝每年可獲純利３～４萬元，是種植傳統(tǒng)大棚蔬菜7倍多。
為了讓香椿早點上市，河北省石家莊市鹿泉市城區(qū)西部種植合作社負(fù)責(zé)人谷振林從去年11月底開始嘗試在大棚里種植香椿，按照每畝6萬株的密度，溫度10~20℃的標(biāo)準(zhǔn)。
“大棚香椿第一茬是進棚以后45天，也就是到農(nóng)歷臘月中旬開始頭茬采摘；到正月十五左右第二茬開始采摘；第三茬在三月中旬采摘；四月初露天香椿成熟。”谷振林說，“整體來看，從12月份到次年5月底，鮮香椿是不斷的。”
谷振林說，他試驗種植了二分多地，保守估計前三茬產(chǎn)量可以達(dá)到600斤，量產(chǎn)后畝產(chǎn)預(yù)計可達(dá)2000斤以上，目前新鮮香椿的市場價格是100元一斤，而且供不應(yīng)求。
品種推薦
香椿在我國已有超過2000年的栽培歷史，品種也比較多，下面簡單介紹5個種植較廣的品種。
紅香椿：嫩芽初生時，芽薹及嫩葉為棕紅色、鮮亮，6~10天長成商品芽，葉柄粗壯，脆嫩多汁，香氣濃郁，渣少味甜，無苦澀味。耐低溫，較早熟，適合大棚栽培。
紅芽綠香椿：嫩芽初生時，芽薹及嫩葉為淡棕紅色，6~10天長成商品芽，由于香氣較淡，品質(zhì)不如紅香椿。不過該品種發(fā)芽早，產(chǎn)量高，可作大棚促早栽培。
黑油椿：嫩芽初生時，芽薹及嫩葉為紫紅色、油亮，8~13天長成商品芽，葉片肥壯、脆嫩，香味濃郁，味甜。生長勢強，喜肥水，適合在平原地區(qū)及肥沃的山地栽植。
褐香椿：嫩芽初生時，芽薹及嫩葉為褐紅色、鮮亮，展葉后呈褐綠色。8~12天長成商品芽，色正味香，不過略帶苦味。該品種不耐旱、寒，部分自然矮化，適合設(shè)施栽培。
薹椿：幼芽不易木質(zhì)化，而外形和質(zhì)地又似菜薹，因此得名。8~13天長成商品芽，香氣濃郁、甜中略帶苦味，采收期長，是保護地栽培的優(yōu)良品種。
技術(shù)指導(dǎo)
香椿適宜在平均氣溫8~10℃的地區(qū)栽培，抗寒能力隨樹齡的增加而提高，喜光，較耐濕。北方寒冷地區(qū)冬季香椿可在設(shè)施內(nèi)越冬或培土防寒，長江中游地區(qū)香椿可在露地越冬，也可在冬季移至大棚等設(shè)施中越冬。近年來，矮化密植栽培大面積推廣，通過整枝、修剪等技術(shù)來增加香椿芽產(chǎn)量，效益高于傳統(tǒng)種植。為有效控制樹勢、矮化樹體，當(dāng)香椿芽長到15～20厘米，而且著色良好時開始采收。第一茬椿芽要摘取叢生在芽薹上的頂芽，采摘時要稍留芽薹而把頂芽采下，使留下的芽薹基部繼續(xù)分生葉片。采收宜在早晚進行。采收次數(shù)要結(jié)合椿樹長勢情況，不要超過4次。 種1次采收多年，一年可收4茬。（本報綜合）
