按照標(biāo)準(zhǔn)采收

      西蘭花以發(fā)育完全的花球?yàn)楫a(chǎn)品，有明確的采收標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)早過(guò)晚采收影響產(chǎn)量和品質(zhì)，適時(shí)采收很重要。采收過(guò)早，花球緊實(shí)、花蕾細(xì)小、品質(zhì)高，但花球小、單產(chǎn)低；采收過(guò)晚，花球松散、花蕾變粗甚至開(kāi)花，造成商品性降低，甚至失去商品性。西蘭花以花球表面的花蕾緊密平整、花球邊緣略有松散、花球大小達(dá)到品種特性要求時(shí)為最適采收期。采收主花球時(shí)，將花球連同10-12厘米肥嫩花莖一同采收，并附帶3-4片葉以保護(hù)花球，采收時(shí)要輕拿輕放，避免機(jī)械損傷；頂側(cè)花球兼收的西蘭花品種，側(cè)花球直徑達(dá)到3-5厘米時(shí)達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)及時(shí)采收。西蘭花花球組織脆嫩，采收應(yīng)在清晨或傍晚溫度較低時(shí)段進(jìn)行；有露水、下雨或雨后采收后易腐爛，不適宜采收。

      關(guān)注商品性

      西蘭花屬綠體春化型低溫長(zhǎng)日照作物，但對(duì)光照長(zhǎng)短不敏感，幼苗感應(yīng)低溫能力因品種而異，并與溫度高低、幼苗大小及苗齡長(zhǎng)短有關(guān)。植株長(zhǎng)到一定大小，在低溫狀態(tài)下，可完成春化過(guò)程，條件適宜時(shí)會(huì)出現(xiàn)抽薹甚至開(kāi)花現(xiàn)象。2021年春季氣溫起伏大，設(shè)施和露地種植西蘭花極易出現(xiàn)抽薹問(wèn)題，應(yīng)引起重視，以減少經(jīng)濟(jì)損失。西蘭花花蕾大小與品種有關(guān)，北京地區(qū)消費(fèi)者更喜歡小花蕾類(lèi)型；出口歐洲的西蘭花，大花蕾型更受歡迎。西蘭花生長(zhǎng)過(guò)程中濕度小、光照弱、氮肥施用過(guò)多，易造成花莖空心、花球松散、色澤不正等問(wèn)題。應(yīng)根據(jù)銷(xiāo)售渠道對(duì)商品性要求，選擇種植適宜的品種，并通過(guò)合理密植、注意施肥種類(lèi)、保持土壤含水量、采前控水，適時(shí)采收，保證西蘭花的商品性。北京地區(qū)對(duì)西蘭花商品性要求：花球球蕾整齊呈深綠色，顏色均勻，花球半圓頂型，質(zhì)地致密，蕾粒細(xì)嫩緊密，大小均勻，花蕾未開(kāi)放，可帶2-3片小葉；花莖鮮嫩，分枝花莖短，無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)黃化、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)病斑、無(wú)軟化、無(wú)腐爛、無(wú)冷凍害。

      應(yīng)用保鮮技術(shù)

      西蘭花貯藏的適宜溫度為0℃,適宜濕度為95%～100%，O2濃度1%～2%，CO2濃度0%～5%。西蘭花可采用低溫貯藏或速凍方式保鮮，低溫貯藏方式有假植、窖藏、冷庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)等。目前多采用冷庫(kù)貯藏方式，優(yōu)點(diǎn)是貯藏量大、成本低、出入庫(kù)靈活、方便，缺點(diǎn)是貯藏時(shí)間較短。貯藏過(guò)程中濕度過(guò)低，會(huì)使花球失水萎蔫而松散；溫度過(guò)高會(huì)使花球變色，甚至開(kāi)花；花球帶有病菌、蟲(chóng)害，會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)和保鮮期；花球機(jī)械損傷會(huì)增加呼吸強(qiáng)度，縮短貯藏期。為快速降低田間熱，減少黃化現(xiàn)象，可采用碎冰、差壓、真空等快速預(yù)冷方式，降低西蘭花菜體溫度。西蘭花采后呼吸強(qiáng)度旺盛，不耐貯運(yùn)，在15-28℃室溫下，存放24小時(shí)花蕾即開(kāi)始變黃，48小時(shí)花蕾開(kāi)放，葉綠素只有采收時(shí)的50%左右，72小時(shí)后花球全黃而失去食用價(jià)值，應(yīng)重視保鮮技術(shù)的應(yīng)用。貯運(yùn)銷(xiāo)過(guò)程中，提倡使用冷鏈，以保證西蘭花品質(zhì)；在冷鏈不完備的情況下，為避免花蕾開(kāi)放，保持其品質(zhì)，可采用碎冰、冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰利板等輔助降溫措施。使用冷藏車(chē)運(yùn)輸，需在裝車(chē)前2小時(shí)使車(chē)輛處于制冷狀態(tài)，裝車(chē)前測(cè)量車(chē)內(nèi)溫度，避免裝車(chē)后溫度過(guò)高，影響商品性。使用冰水可快速降低西蘭花溫度，但在冷鏈斷鏈的情況下，呼吸強(qiáng)度更高，西蘭花品質(zhì)下降更快。貯藏前應(yīng)對(duì)貯藏場(chǎng)所進(jìn)行消毒處理，消毒方法包括紫外燈、臭氧、甲醛、漂白粉、雙氧水等。在采收前應(yīng)對(duì)西蘭花進(jìn)行殺菌滅蟲(chóng)處理，在適采期適時(shí)采收，并及時(shí)預(yù)冷、運(yùn)輸、貯藏，以保證品質(zhì)。在外界溫度較高時(shí)，宜采取緩慢升溫出庫(kù)方式，同時(shí)進(jìn)行通風(fēng)，再進(jìn)行加工與銷(xiāo)售，可防止表面結(jié)露。

      加工與包裝

      西蘭花可采用托盤(pán)+保鮮膜、槽型盒、網(wǎng)套等包裝方式，應(yīng)根據(jù)銷(xiāo)售渠道選擇適宜包裝方式。機(jī)械損傷會(huì)加重腐爛，銷(xiāo)售、配送環(huán)節(jié)多，運(yùn)輸條件差的，應(yīng)增加包裝強(qiáng)度，以減少機(jī)械損傷發(fā)生。包裝前應(yīng)去除外葉及受冷、凍害的部分，切除部分花莖，使花莖長(zhǎng)短與花球大小匹配，也可把西蘭花花球直接在產(chǎn)地加工成可食用小花蕾，在清水中洗凈，經(jīng)過(guò)漂燙、凍結(jié)，速凍加工，形成速凍西蘭花，最大限度保留其營(yíng)養(yǎng)，并可節(jié)省貯藏庫(kù)容，增加了產(chǎn)品附加值。

      家庭貯存方法

      家用冰箱冷藏室溫度一般為2-6℃，西蘭花適合在家用冰箱中存放。西蘭花保存過(guò)程中，失水會(huì)使花球松散，花莖變老，為避免失水可把西蘭花放在保鮮袋內(nèi)或用保鮮膜包裹。為節(jié)省空間，可把西蘭花掰成小花球，放入加冰袋的保鮮袋內(nèi)，可最大限度減少花蕾開(kāi)放，保持其品質(zhì)。