據(jù)中國(guó)農(nóng)科院最新消息，該院鄭州果樹(shù)研究所果品營(yíng)養(yǎng)與功能團(tuán)隊(duì)，在甜櫻桃果實(shí)的采后富集調(diào)控研究方面取得新進(jìn)展，研究闡明了短波紫外線處理采后甜櫻桃果實(shí)，使其營(yíng)養(yǎng)功能提高、同時(shí)口感更好的分子機(jī)制。相關(guān)研究成果新近發(fā)表于《采后生物與技術(shù)（Postharvest Biology and Technology）》。

 

　　采后短波紫外線處理誘導(dǎo)甜櫻桃果實(shí)類黃酮和花色苷積累的分子機(jī)制示意圖。（圖片由中國(guó)農(nóng)科院鄭果所提供）

 

　　團(tuán)隊(duì)首席、中國(guó)農(nóng)科院鄭果所研究員焦中高介紹，甜櫻桃果實(shí)富含類黃酮和花色苷等高生物活性物質(zhì)，具有良好的抗自由基和抗氧化功能，有利于人體健康。短波紫外線是一種簡(jiǎn)單、安全、無(wú)污染的水果采后處理方法，采后果實(shí)經(jīng)其處理，不僅有助于延緩衰老軟化，保持品質(zhì)，而且對(duì)果實(shí)生物活性物質(zhì)富集具有重要價(jià)值。

 

　　研究團(tuán)隊(duì)綜合利用代謝組學(xué)和熒光定量方法，比較分析了采后不同劑量短波紫外線處理甜櫻桃果實(shí)苯丙烷和類黃酮代謝途徑各物質(zhì)含量變化。結(jié)果顯示，采后短波紫外線處理甜櫻桃果實(shí)主要通過(guò)上調(diào)PAL, C4H, 4CL, CHI, ANS, DFR,UFGT基因表達(dá)，增強(qiáng)PAL和C4H酶活性，從而促進(jìn)果實(shí)類黃酮和花色苷合成與積累、提高果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這闡明了短波紫外線處理甜櫻桃促進(jìn)類黃酮和花色苷積累的分子機(jī)制；團(tuán)隊(duì)還對(duì)短波紫外線處理采后甜櫻桃果實(shí)優(yōu)化其糖酸比和可溶固形物等與口感相關(guān)指標(biāo)做了研究。該項(xiàng)研究為采后果實(shí)生物活性成分的富集調(diào)控提供了理論依據(jù)。