白菜的儲(chǔ)藏方法有很多，主要有窖藏、通風(fēng)儲(chǔ)藏、埋藏，也有在大型庫(kù)內(nèi)采用機(jī)械輔助通風(fēng)或機(jī)械制冷儲(chǔ)藏。在很多地區(qū)，商品大白菜主要儲(chǔ)藏方法是埋藏。埋藏方法：

 

     挖一條淺溝，溝深60厘米，寬90厘米，深度與白菜高度大致相同，長(zhǎng)度不限，挖好的溝應(yīng)晾曬2~3天，以降低濕度。白菜收獲要適時(shí)，不要過(guò)早，也不能偏晚。供儲(chǔ)藏的大白菜收獲后，就地晾曬4~5天。在晾曬時(shí)，菜棵平放在壟上，根朝南，2~3天翻轉(zhuǎn)菜體，繼續(xù)晾曬2天左右。曬菜期間遇雨雪天或寒流，菜就地碼成臨時(shí)空心小垛，菜根朝里，垛就應(yīng)下寬上窄，最后封頂，垛上蓋些菜葉。

 

     把帶根的大白菜直立于溝內(nèi)，要擠緊不留縫隙，然后在上面撒一層白菜葉，蓋嚴(yán)為好。大雪過(guò)后，要及時(shí)往溝上蓋土，厚度隨著氣溫的下降逐步加厚，最后達(dá)24厘米為止。這種方法適合七八成熟的大白菜，銷售時(shí)心實(shí)，不變色，損耗較少。

 

     將大白菜根部向下置于溝內(nèi)，上面平齊，以便在封土覆蓋時(shí)厚度均勻一致。在埋藏時(shí)，應(yīng)盡可能在陰天或較涼爽的天氣進(jìn)行，以便溝內(nèi)保持較低溫度。白菜碼放好后，根據(jù)當(dāng)時(shí)的天氣情況決定是否覆蓋及覆蓋厚度。一般儲(chǔ)藏初期，氣溫較高，可不覆蓋，或稍加覆蓋物遮陽(yáng)。隨著天氣漸冷，可用干燥的土壤覆蓋，盡量不使用潮濕土塊。覆土應(yīng)分次進(jìn)行，其厚度一般大白菜不傷熱、覆土不被凍透為原則。

 

    在凍土層較薄的地區(qū)，也可采用倒置的方法儲(chǔ)藏。將選好的大白菜根部向上，豎直立于挖好的溝中用土覆蓋(使根部剛好埋住)，在覆土面上澆少量的水，使白菜在儲(chǔ)藏期保持微弱的生長(zhǎng)。這種倒埋法適宜于包心七成左右的大白菜儲(chǔ)藏。倒置埋藏白菜不易受凍，并可增加重量；但應(yīng)注意淺溝不要挖得太深、太寬，覆土也不要太厚。

 

   采用埋藏法儲(chǔ)藏大白菜，簡(jiǎn)便易行，水分散失少，重量損失??；但不能通風(fēng)，不易調(diào)節(jié)溫濕度，儲(chǔ)藏期較短。（谷 幸）