蒜薹，也叫蒜毫，南方部分地區(qū)稱之為蒜苗，是從大蒜中抽出的花莖。蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一，也是較受歡迎的保健型蔬菜。想要保證蒜薹的產量及品質，采收是非常重要的。

      

      一、蒜薹的采收時間

      

      當蒜薹抽出后，蒜薹尖彎曲近一圈時，便適合采收。采收蒜薹時，應在晴天或陰天的時采摘，最佳采收蒜薹的時間為陰天或晴天太陽西斜后為最佳。

      

      采收過早，蒜薹還未完全抽出全部的花莖，降低蒜薹的產量，并且還會在采收結束后，還會從新長出新的蒜薹，消耗大蒜植株的養(yǎng)分。

      

      采收過晚，蒜薹的薹苞會長大，蒜薹的纖維質會增加，失去蒜薹本應有的鮮、嫩，降低蒜薹的品質。蒜薹采收過晚，還會和大蒜蒜坨爭奪養(yǎng)分，影響大蒜的產量。

      

      二、蒜薹的采收方法

      

      采收蒜薹是一件體力活，也是一件技巧活。蒜農們在采收蒜薹時為了方便蒜薹的抽出，在采收蒜薹前，會用縫衣針或特殊之制作的粗針從要抽取蒜薹的部位扎進去，然后自下而上劃開，并掐斷底部蒜薹，順利抽取整根蒜薹。

      

      這樣做可以保證將所有的葉片繼續(xù)保留在植株上，避免在抽取蒜薹時，連同葉片一同拽下。在采收蒜薹后，大蒜還要繼續(xù)在生長一段時間，并且會進入到大蒜坨旺長的階段，此時除了要吸收土壤中的養(yǎng)分以外，也需要大蒜葉片產生的光合作用產物，所以在抽取蒜薹時連同葉片一同摘下時，會影響大蒜坨的發(fā)育膨大，降低大蒜坨的品質和產量。

      

      三、蒜薹的采收技巧

      

      1、在采收蒜薹時，為了確定蒜薹的最佳采收時間，可以從蒜薹的外觀上來判斷。當蒜薹到了適宜采摘時，整根蒜薹的粗細會比較均勻，上部呈淡綠色，下部呈淡黃色，接近根部的地方顏色略淺。適宜采收蒜薹，既可以將蒜薹賣掉獲取最大的利益以外，還可以避免蒜薹在不斷生長中，和大蒜坨爭奪養(yǎng)分，影響大蒜坨的膨大。

      

      2、為了使蒜薹更順利抽出，并且在抽蒜薹時防止蒜薹從中間斷開，在蒜薹抽取前的7天應停止對蒜薹澆水，以免蒜薹中含有的水分過多，導致在抽取蒜薹時，蒜薹容易從中間裂開。

      

      3、在抽取蒜薹時，可左手輕輕提住蒜薹，右手拿著縫衣針，將蒜薹底部扎進去并自下而上劃開，左手稍稍用力，順利將蒜薹抽出。在抽取蒜薹時，最好是在下午3-4點以后進行，因為蒜薹在經過一天的照射后，蒜薹內所含的水分會下降，在采收時比較有韌勁，并且不容易折斷。在采收后，為了避免蒜薹內的水分流失過多，應在采收后用濕布遮蓋，防止蒜薹內的水分流失。