富硒蘋(píng)果、富硒西瓜、富硒白菜、富硒大米……近幾年來(lái)，富硒食品備受追捧，其抗氧化、抗癌、預(yù)防糖尿病、白內(nèi)障等功能被廣泛宣傳，市場(chǎng)上富硒產(chǎn)品也比同類非富硒的產(chǎn)品更貴。

 

　　11月22日，中國(guó)農(nóng)科院油料所王漢中院士團(tuán)隊(duì)在武漢召開(kāi)的“硒高效菜用油菜新品種現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)”上，展示了該團(tuán)隊(duì)培育的全球首個(gè)硒高效蔬菜雜交種“硒滋圓1號(hào)”。

 

　　富硒產(chǎn)品究竟是否具有宣傳中的那么多效果？“硒高效”品種又是怎么回事？對(duì)此，新京報(bào)記者采訪了王漢中院士。

 

　　硒真的能抗癌嗎？

 

　　硒是人體必需的微量元素，占人體總重量的十萬(wàn)分之一，盡管很少，但卻是不可或缺的，一旦缺少，就可能直接影響人體健康。

 

　　王漢中介紹，“有研究表明癌癥、心血管疾病、糖尿病、關(guān)節(jié)炎等多種疾病都與缺硒有著直接或間接的聯(lián)系。一些地方病也被認(rèn)為和缺硒有一定的關(guān)系。比如克山病，也叫地方性心肌病，主要表現(xiàn)為急性和慢性心功能不全，心臟擴(kuò)大，心律失常以及腦、肺和腎等臟器的栓塞等，死亡率很高。這種疾病于1935年在我國(guó)黑龍江省克山縣發(fā)現(xiàn)，所以命名為克山病，而克山，正好處在缺硒帶，土壤中含有的硒很少，植物不能獲得足夠的硒，人體自然也無(wú)法從食物中獲得足夠的硒。還有一種大骨節(jié)病，主要表現(xiàn)為體型矮小，關(guān)節(jié)粗大，疼痛、活動(dòng)受限等，也被認(rèn)為和缺硒有關(guān)”。

 

　　缺硒可能會(huì)導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生，那么硒又是如何作用于人體，保護(hù)人體健康的呢？王漢中說(shuō)，“在人體內(nèi)，硒就像清潔工一樣，可以清除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物這些導(dǎo)致疾病、衰老和死亡的有害因子，從而提高人體的抗病能力，同時(shí)還會(huì)幫助重金屬代謝，防止重金屬中毒”。

 

　　硒對(duì)視力發(fā)育和保護(hù)有重要的作用，王漢中說(shuō)，“夜鶯眼睛的含硒量，是人的100倍，夜鶯能在夜里清楚地看到東西，也被認(rèn)為和高含硒量有關(guān)。其實(shí)，眼睛已經(jīng)是人體中含硒量最高的，比其他組織和器官高20倍。基于此，有研究地方病的學(xué)者曾經(jīng)提出，硒可能有抗癌的效果，人體各個(gè)組織都有可能發(fā)生癌癥，唯有眼睛沒(méi)有癌癥”。

 

　　我們需要富硒食品嗎？

 

　　人體由50多種元素構(gòu)成，其中碳、氫、氧等重量占比超過(guò)萬(wàn)分之一的被稱為常量元素，低于萬(wàn)分之一的則被稱為微量元素。人體必需的微量元素有8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵。缺任何一種，都可能造成嚴(yán)重的健康問(wèn)題。

 

　　然而，并不是每一種必需的微量元素，都需要特別補(bǔ)充，事實(shí)上，只要不嚴(yán)重偏食，通過(guò)日常的飲食，就可以攝入足夠人體所需的微量元素。那么還需要特別的富硒食品嗎？

 

　　王漢中介紹說(shuō)，“在我國(guó)，土壤含硒率普遍不高，限于土壤環(huán)境，我國(guó)居民硒的攝入量是普遍不夠的。中國(guó)衛(wèi)生行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)是，成人每日硒攝入量為 50-400微克，美國(guó)食品藥品管理局建議每人每天攝入200微克可防癌。事實(shí)上，我國(guó)居民日均硒攝入量只有26-32微克，缺口接近一半。也可以說(shuō)，我國(guó)居民普遍處于缺硒狀態(tài)”。

 

　　缺硒狀態(tài)下，該如何補(bǔ)充？王漢中說(shuō)，“最好的辦法是通過(guò)食物補(bǔ)充，其他補(bǔ)充制劑也可以補(bǔ)充，但利用率不高。如果制劑是無(wú)機(jī)硒，利用率很低，而且無(wú)益有害。”

 

　　國(guó)際上推廣的富硒食品一般有兩個(gè)來(lái)源，王漢中介紹，“第一是在綠色富硒土壤中種植，我國(guó)綠色富硒土壤只有3.5%左右，是比較緊缺的。第二種來(lái)源，是對(duì)普通土壤上種植的作物，施加外源性硒，比如葉面肥，或施在土壤里的含硒肥料。但這種外源性的硒容易造成污染。”

 

　　一種在普通土壤中種出的富硒產(chǎn)品

 

　　此次王漢中團(tuán)隊(duì)展示的全球首個(gè)“硒高效菜用油菜新品種”，是一種在普通土壤中種出“富硒”產(chǎn)品的品種。

 

　　王漢中介紹，“在自然界中，有一種‘硒高效’現(xiàn)象，即一些植物能夠高效利用土壤中的硒，這也是生物遺傳多樣性的表現(xiàn)。我們這次依托所發(fā)掘的優(yōu)異種質(zhì)資源，利用聚合雜交、小孢子培育、分子標(biāo)記輔助選擇等現(xiàn)代育種手段，成功育成了全球首個(gè)硒高效蔬菜雜交種‘硒滋圓1號(hào)’。”

 

　　“硒高效”是王漢中團(tuán)隊(duì)首次提出并定義的概念，指在非富硒土壤中，種出達(dá)到富硒標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)為：每公斤含硒0.01毫克以上，也就是10微克以上）的農(nóng)作物。

 

　　王漢中介紹，“硒滋圓1號(hào)”是一種油菜新品種，在全國(guó)多個(gè)非富硒土壤種植實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，其油菜薹硒含量在0.01-0.07毫克/公斤之間。同時(shí)，“硒滋圓1號(hào)”播種后2個(gè)月即可采摘，一次種植可采摘3-4茬，畝產(chǎn)量可達(dá)600-800公斤，配套密植栽培措施可實(shí)現(xiàn)更高產(chǎn)。

 

 

硒滋圓1號(hào)。受訪者供圖

 

　　補(bǔ)多少硒才合適？

 

　　人體中微量元素的含量多少有其規(guī)律，少了可能致病，多了同樣也可能致病。因此，微量元素的補(bǔ)充，應(yīng)以合適為標(biāo)準(zhǔn)，不能過(guò)多。

 

　　那么，怎么才能判斷補(bǔ)充的量足夠又不會(huì)過(guò)多呢？王漢中介紹，“其實(shí)并不難算，我國(guó)居民普遍攝入量為26-32微克，距離最低推薦標(biāo)準(zhǔn)50微克，還差20微克左右。富硒食品的標(biāo)準(zhǔn)是每公斤含硒0.01毫克以上，也就是10微克以上，我們的‘硒滋圓1號(hào)’，很多能達(dá)到每公斤50微克（鮮樣），按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的話，400克也就是八兩就夠了。”