2019年1月8-9日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所在北京召開2018年度中國(guó)小麥質(zhì)量年會(huì)。2018年我國(guó)小麥部分產(chǎn)區(qū)受倒春寒、成熟期高溫逼熟和收獲期陰雨天氣影響，小麥容重偏低，蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量偏高，面筋強(qiáng)度略有下降，食品品質(zhì)比往年稍差。

      

      農(nóng)業(yè)農(nóng)村部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心胡學(xué)旭代表4家檢測(cè)中心作了《2018年度中國(guó)小麥質(zhì)量狀況報(bào)告》。2018年我國(guó)小麥部分產(chǎn)區(qū)受倒春寒、成熟期高溫逼熟和收獲期陰雨天氣影響，小麥容重偏低，蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量偏高，面筋強(qiáng)度略有下降，食品品質(zhì)比往年稍差。從近10年的品質(zhì)數(shù)據(jù)分析看，河北、山東、河南、江蘇和安徽等5個(gè)主產(chǎn)省各類型小麥在品質(zhì)結(jié)構(gòu)和小麥質(zhì)量方面存在差異，各省具有發(fā)展不同品質(zhì)類型小麥的優(yōu)勢(shì)。

      

       據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心跟蹤分析，近5年我國(guó)生產(chǎn)中大面積推廣的小麥品種，強(qiáng)筋類小麥占21.2％，中強(qiáng)筋類小麥占19.7％，中筋類小麥占55.5％，弱筋類小麥占3.6％。與會(huì)專家一致認(rèn)為，中筋小麥仍然是我國(guó)主食的重要來源，應(yīng)切實(shí)做到“抓兩頭促中間”，在注重提高強(qiáng)筋小麥和弱筋小麥質(zhì)量的同時(shí)，更要充分重視和改良中筋小麥品質(zhì)。       

      

      近20年來，我國(guó)逐步調(diào)整小麥育種思路，由過去的以高產(chǎn)多抗為主，向高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)專用多抗轉(zhuǎn)變，小麥質(zhì)量有了較大提升，涌現(xiàn)出若干品質(zhì)過硬的優(yōu)質(zhì)品種。河北、山東等小麥優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，培育出藁優(yōu)2018、師欒02-1、濟(jì)南17等優(yōu)質(zhì)品種，已成為國(guó)內(nèi)大型面粉企業(yè)生產(chǎn)高檔面包粉和各類專用粉的主要原料品種，加工出的面包在體積、質(zhì)地、紋理結(jié)構(gòu)等方面與進(jìn)口優(yōu)質(zhì)麥表現(xiàn)相當(dāng)。

      

      部分小麥產(chǎn)區(qū)省在優(yōu)質(zhì)麥發(fā)展上已先行一步。河南省按照布局區(qū)域化、經(jīng)營(yíng)規(guī)?；?、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的思路，積極推進(jìn)全省優(yōu)質(zhì)專用小麥發(fā)展。目前，全省優(yōu)質(zhì)專用小麥面積己達(dá)840萬畝，占小麥總播種面積的10％左右。河北省大力推進(jìn)優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)銷銜接，去年夏收前夕，300萬畝優(yōu)質(zhì)專用小麥還未收獲就已提前訂走。

      

      我國(guó)優(yōu)質(zhì)麥生產(chǎn)總體處于轉(zhuǎn)型升級(jí)階段，雖然生產(chǎn)中的優(yōu)質(zhì)麥品質(zhì)不斷提升，但仍存在“強(qiáng)筋不強(qiáng)、弱筋不弱”的問題。從內(nèi)在因素看，我國(guó)強(qiáng)筋小麥品種中攜帶高分子量谷蛋白“5＋10”亞基的品種比例較少，影響小麥的面筋強(qiáng)度，造成加工品質(zhì)表現(xiàn)較差。

      

      同時(shí)，針對(duì)當(dāng)前小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)存在的問題，建議以企業(yè)需求為基準(zhǔn)，結(jié)合我國(guó)小麥質(zhì)量實(shí)際情況，將品種審定標(biāo)準(zhǔn)、商品麥標(biāo)準(zhǔn)（收購(gòu)、交割）和用麥企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相統(tǒng)一，注重市場(chǎng)需要，理順小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。從分類標(biāo)準(zhǔn)看，國(guó)內(nèi)制定了品種審定分類標(biāo)準(zhǔn)、商品麥分類標(biāo)準(zhǔn)、用麥企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等3個(gè)不同類型的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)口徑不統(tǒng)一，甚至相互脫節(jié)，相當(dāng)一部分審定通過的小麥品種難以達(dá)到用麥企業(yè)的要求。從政策設(shè)計(jì)看，盡管國(guó)家發(fā)布了規(guī)劃引導(dǎo)小麥各產(chǎn)區(qū)因地制宜發(fā)展優(yōu)質(zhì)專用小麥。但由于長(zhǎng)期以來實(shí)行以表觀品質(zhì)（容重、水分、雜質(zhì)等）為主導(dǎo)的收購(gòu)政策，優(yōu)質(zhì)麥賣不出優(yōu)質(zhì)價(jià)，加之優(yōu)質(zhì)麥與普通麥混收混儲(chǔ)，難以滿足企業(yè)對(duì)高品質(zhì)小麥的需求。這一定程度上，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)專用小麥發(fā)展不迅速，種植規(guī)模不大。

      

      會(huì)議認(rèn)為，推動(dòng)小麥產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)，需要各有關(guān)部門、企業(yè)、種糧大戶同力合作共同推動(dòng)，深入開展綠色高質(zhì)高效創(chuàng)建，做大做強(qiáng)小麥產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，加快優(yōu)質(zhì)專用小麥科技創(chuàng)新，完善優(yōu)質(zhì)專用小麥標(biāo)準(zhǔn)體系。        

      

      農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種植業(yè)管理司副司長(zhǎng)陳友權(quán)指出，發(fā)展優(yōu)質(zhì)專用小麥?zhǔn)切滦蝿?shì)下提升我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的需要，分析了當(dāng)前優(yōu)質(zhì)麥發(fā)展所面臨的困難和制約因素，并針對(duì)當(dāng)前優(yōu)質(zhì)麥發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題，提出了深入開展綠色高質(zhì)高效創(chuàng)建、做大做強(qiáng)小麥產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、加快優(yōu)質(zhì)專用小麥科技創(chuàng)新及完善優(yōu)質(zhì)專用小麥標(biāo)準(zhǔn)體系等四點(diǎn)要求。

      

      中國(guó)科學(xué)院趙振東院士指出，在發(fā)展優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥和弱筋小麥的同時(shí)，應(yīng)將質(zhì)量評(píng)價(jià)工作范圍擴(kuò)大到面條和饅頭專用的中筋小麥?！?/div>