春天，又到了草莓上市的時(shí)節(jié)，一些關(guān)于草莓的傳言也“重出江湖”。比如：草莓色澤太過鮮紅，是被染了色；草莓的個(gè)頭一個(gè)比一個(gè)大，是因?yàn)槭褂昧伺虼笏?；有些草莓尖端發(fā)白，是種植過程中使用了激素……這些傳言都是真的嗎？日前，筆者就這些問題采訪了科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家委員會(huì)成員阮光鋒，請(qǐng)他為大家分辨與草莓有關(guān)的種種傳言的真?zhèn)?，還草莓一個(gè)“清白”。
草莓產(chǎn)地和營(yíng)養(yǎng)高低是否有關(guān)？
答：不同地區(qū)不同品種的草莓營(yíng)養(yǎng)素含量整體相差不多。
現(xiàn)在，水果的產(chǎn)地常常被商家用來作為賣點(diǎn)吸引顧客，草莓當(dāng)然也不例外。市場(chǎng)上的草莓有的來自四川，有的來自北京昌平等其他地方，各家都說自家草莓口味最好、營(yíng)養(yǎng)最高。草莓產(chǎn)地和營(yíng)養(yǎng)高低之間有必然關(guān)系嗎？
阮光鋒介紹：“不同產(chǎn)地的草莓在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的確會(huì)有一些差異。研究發(fā)現(xiàn)，不同產(chǎn)地的草莓，有的含糖量低，維生素含量也較少，有的含糖量會(huì)高一些，有的維生素C含量相對(duì)較高。不過，草莓中90%以上都是水分，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量很少，即便不同品種草莓的營(yíng)養(yǎng)素含量略有差異，但整體相差并不多。所以，挑選草莓時(shí)不用太在意產(chǎn)地。”
草莓色澤鮮紅，是被染色了嗎？
答：這一說法很難成立。
不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，吃完草莓用紙擦手時(shí)，紙上會(huì)留下紅色的印記。于是，坊間就傳出“草莓染色”的說法。這是真的嗎？
阮光鋒表示，“顏色鮮艷的草莓是經(jīng)過染料‘美容’的”這一說法基本不成立。首先，給草莓染色，色素很難分布均勻。其次，草莓中的色素主要是花青素，它是水溶性的，廣泛分布在植物的各個(gè)部位，通常也會(huì)被儲(chǔ)存在植物細(xì)胞的液泡中。當(dāng)細(xì)胞破損時(shí)，這些儲(chǔ)存的花青素就會(huì)隨液泡中的水分流出。所以，破損的草莓會(huì)染紅周邊物體。但完整的草莓一般是不會(huì)出現(xiàn)這一現(xiàn)象的，因此，消費(fèi)者如果遇到其出現(xiàn)異樣的變色情況還是小心為宜。
草莓不可以長(zhǎng)期食用嗎？
答：合理清洗，去除部分農(nóng)藥殘留后的草莓可以放心食用。
網(wǎng)絡(luò)上曾經(jīng)流傳“草莓打農(nóng)藥毒死蜜蜂，長(zhǎng)期吃等于慢性自殺”的說法。草莓真的不可以長(zhǎng)期食用嗎？
阮光鋒表示，該傳言夸大了農(nóng)藥殘留的危害。“任何食物都不可避免地含有農(nóng)藥殘留，但是從目前的調(diào)查數(shù)據(jù)來看，人們?nèi)粘ｏ嬍硵z入的蔬果農(nóng)藥殘留并不多，是在安全限量范圍內(nèi)的。農(nóng)藥殘留的確需要引起重視與警惕，但無須過度恐慌。”阮光鋒說。阮光鋒建議，對(duì)于草莓這類水果，用鹽水清洗或用水果清洗劑浸泡，都可以幫助去除部分農(nóng)藥殘留。需要注意的是，任何一種清洗方法都不能百分百地清除農(nóng)藥殘留。
個(gè)大草莓是被打了激素嗎？
答：草莓個(gè)頭大小因素多，異常大的或存在可能。但從研究結(jié)果來看，激素還是相對(duì)安全的。
家住北京市朝陽區(qū)的李女士表示，她在選購草莓時(shí)喜歡買個(gè)頭大的，但又擔(dān)心這是激素“催熟”的。個(gè)大草莓真的是因?yàn)榇蛄思に貑幔?/span>
阮光鋒說，通過個(gè)頭和形狀來判斷草莓是不是使用了膨大素并不可靠。其實(shí)，影響草莓個(gè)頭大小的因素有很多，而草莓的品種是最重要的因素之一,有些品種的草莓個(gè)頭就是比其他品種大。其次，通過雜交選育技術(shù)也能培養(yǎng)出個(gè)頭大的草莓品種，歐美的草莓品種偏大主要就是選育的結(jié)果。還有只要適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行疏花疏果，也可以得到個(gè)頭更大的草莓。
阮光鋒同時(shí)強(qiáng)調(diào)，有些異常大的草莓確實(shí)存在使用膨大素的可能。不過，膨大素只是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，并不是非法化學(xué)藥品。這類植物激素的使用量一般相對(duì)較低，且膨大素降解較快，噴施到植物上24小時(shí)后就有60%會(huì)發(fā)生降解。即使進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，膨大素也不會(huì)“賴著不走”而發(fā)生蓄積。從目前的研究結(jié)果來看，膨大素還是相對(duì)安全的。此外，至于尖端呈現(xiàn)白色的草莓，這主要與其品種和生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)，并不能單純定性為“激素過量”。（綜合）
