四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員、四川省甜糯玉米專家楊躍華訪談
6月3日,在成都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革現(xiàn)場會(huì)暨“金玉滿灘”鮮食玉米品鑒會(huì)活動(dòng)中,評(píng)委組對參鑒品種外觀、香味、糥/甜度等進(jìn)行了現(xiàn)場品嘗品鑒,根據(jù)各項(xiàng)綜合打分,共計(jì)18個(gè)鮮食玉米品種獲得了成都市“金玉滿灘”鮮食玉米品鑒活動(dòng)一、二、三等獎(jiǎng)。近年來,成都市積極引進(jìn)優(yōu)質(zhì)鮮食玉米新品種,組織開展新品種的試驗(yàn)示范,篩選出了一批適合種植的鮮食玉米新品種(組合),并在生產(chǎn)中,推廣利用綠色防控技術(shù),充分保障鮮食玉米的質(zhì)量安全。
“十五”以來,四川省鮮食玉米共審定新品種29個(gè),其中認(rèn)定3個(gè);常年推廣近80萬畝,直接為四川農(nóng)業(yè)增效近100億元。審定品種中有糯玉米,甜玉米,甜加糯玉米,花色品種齊全,琳瑯滿目,為我省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整做出了重大貢獻(xiàn)。與此同時(shí),極大的豐富了廣大消費(fèi)者的菜藍(lán)子。
近日,四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員、四川省甜糯玉米專家楊躍華專門就鮮食玉米的種植和發(fā)展歷史、品種和色彩的由來為消費(fèi)者一一解答。
問:以前鮮食玉米品種比較少,現(xiàn)在市場上的品種越來越多,有糯玉米、甜玉米、還有甜加糯玉米,這些玉米品種都是近幾年才有的嗎?
答:鮮食玉米顧名思義就是作鮮食用的玉米,俗稱吃“嫩苞苞”。在四川,主要是糯玉米、甜玉米、部分用作鮮食的普通玉米,常年種植面積在120萬畝左右。普通玉米用作鮮食,主要分布在四川盆地盆周山區(qū)及高海拔地區(qū),如涼山州瀘沽湖的涼單3號(hào)等。盆地平原及丘陵主要種植糯玉米、甜玉米,又以糯玉米為主體。
糯玉米原產(chǎn)中國,是由西南地區(qū)普通玉米淀粉基因自然隱性突變而來。對糯玉米的研究,在國外開展比較早,經(jīng)歷250多年歷史。美國1937年開展了糯玉米雜交育種研究,1942年育成第一個(gè)糯玉米雜交種。中國對糯玉米研究時(shí)間比較短,從上世紀(jì)70年代開始,1975年育成了第一個(gè)雜交種煙單5號(hào)。糯玉米的研究在中國真正得到發(fā)展是80年代后期。
甜玉米起源是北美洲,是普通大田玉米中的胚乳基因自然突變而來。美國1844年用早熟黃粒硬質(zhì)玉米與白色甜玉米之間的雜交育成世界上第一個(gè)甜玉米品種。中國的甜玉米育種始于上世紀(jì)50年代,1968年北京農(nóng)大育成中國第一個(gè)甜玉米品種 “北京白砂糖”。甜玉米根據(jù)控制胚乳及甜度基因多少和類型分為普通甜玉米、超甜玉米、加強(qiáng)甜玉米、組合甜玉米;根據(jù)種皮顏色分為“黃甜”、“白甜”、“紫甜”等。
四川甜加糯玉米研究起步較晚,始于上世紀(jì)中后期。2002年四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院用一個(gè)糯自交系作母本,一個(gè)甜自交系作父本育成四川第一個(gè)糯玉米品種瀘玉糯一號(hào),也是四川第一個(gè)“甜加糯”品種;2004年育成四川第一個(gè)通過區(qū)試甜玉米品種瀘玉甜3號(hào)。2000年至2015年四川共育成糯玉米品種22個(gè),甜玉米品種9個(gè),有力地促進(jìn)了四川農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。
問:目前在市場上的鮮食玉米從口味上說有糯的、甜的、甜加糯的玉米,而且花色各不相同,黃的、黑的、紫的還有彩色的,玉米的色彩是怎么培育出來的呢?
答:四川推廣品種中以糯玉米為主,糯玉米又稱 “粘玉米”、“糍玉米”。主要是玉米胚乳淀粉為支鏈淀粉而得名。糯玉米根據(jù)果穗上籽粒分布又可細(xì)分為 “糯玉米”、“甜加糯玉米”、“甜糯結(jié)合型玉米”;根據(jù)果穗顏色又分為 “白糯”、“黃糯”、“彩糯”、“花糯”等等。
糯玉米籽粒的顏色是由種皮顏色、胚乳顏色決定。有的種皮顏色在蒸煮過程中會(huì)脫色,如紫色;胚乳顏色一般不會(huì)脫色,這些顏色都是自然色。糯玉米、甜玉米的顏色是由人工常規(guī)雜交育種而成,人工雜交育種技術(shù)是品種選育中用的最多的常規(guī)技術(shù),不是轉(zhuǎn)基因技術(shù),它是利用開花作物的花器官進(jìn)行人工授粉,將對我們有利性狀,如紫色等轉(zhuǎn)移到雜交種中,從而實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)。
我們知道,農(nóng)作物的性狀是由品種基因控制,將農(nóng)作物種在地里,作物通過環(huán)境表現(xiàn)出形形色色的多樣性,這些都是作物基因在表達(dá)。自然變異有可能朝著有利于作物傳宗接代方向“變”,是自然選擇的結(jié)果;糯玉米的“糯性”是淀粉基因的隱性表達(dá);甜玉米的“甜性”是胚乳基因的甜度表達(dá)。人工雜交技術(shù)是最常規(guī)的育種技術(shù)。彩色基因不是轉(zhuǎn)基因,就更談不上越花的品種,越好看的品種就是轉(zhuǎn)基因品種,這是一個(gè)基本常識(shí)。相反,人們?yōu)榱俗非筇鹋从衩淄庥^品質(zhì),往往把甜糯玉米打扮得非常靚麗,以勾起消費(fèi)者的食欲。
還有一個(gè)常識(shí),就是品種要進(jìn)入推廣必須審定,審定之前必須進(jìn)行非轉(zhuǎn)基因檢測,確定不含轉(zhuǎn)基因,否則不但不會(huì)被審定,還要追查相關(guān)責(zé)任。通過審定推廣的甜糯玉米品種都不含轉(zhuǎn)基因,都不是轉(zhuǎn)基因品種,消費(fèi)者大可以放心的食用。
問:去年以來,鮮食玉米的種植面積逐年增加,市場價(jià)格波動(dòng)也比較大,農(nóng)民和種植大戶在推廣鮮食玉米種植過程中應(yīng)該注意什么呢?
答:隨著甜糯玉米種植面積逐年增加,種植效益也在發(fā)生變化,種植戶種植不合理,市場“扎堆”嚴(yán)重,銷售價(jià)格波動(dòng)較大,有時(shí)有坐過山車現(xiàn)象。農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革是根據(jù)市場,主動(dòng)地、積極地優(yōu)化資源配置,補(bǔ)短板,提供有效供給,是以效益為中心,可持續(xù)發(fā)展為前提。那么鮮食玉米產(chǎn)業(yè)短板在哪里?
我認(rèn)為首先是品種。我們都知道鮮食玉米儲(chǔ)藏是個(gè)問題,必須“現(xiàn)掰現(xiàn)吃”,而現(xiàn)在推廣的品種不能放時(shí)間長了,我們專業(yè)上叫“貨架期短”。如何延長貨架期就是品種創(chuàng)新的問題。
其次是品種布局不合理,上市時(shí)間短,扎堆嚴(yán)重。甜糯玉米具有蔬菜、水果、糧食、飼料、食品加工原料、工業(yè)加工原料“六位一體”的利用價(jià)值,用作“鮮食”只是其中的一個(gè)作用。如何布局甜、糯玉米專用型品種,將市場細(xì)分是配置好資源,提供更多的有效供給的關(guān)鍵。
三是技術(shù)跟不上,“良種、良法、良態(tài)”不配套,導(dǎo)致田間管理上污染嚴(yán)重,成本高、對消費(fèi)負(fù)面影響大。甜糯玉米一直以來都被認(rèn)為是 “小雜糧”作物,因“面積小”而不被廣泛重視,集成創(chuàng)新技術(shù)儲(chǔ)備不夠。技術(shù)存在最后一公里問題,銷售種子的不管技術(shù)服務(wù);農(nóng)技服務(wù)不能良種良法配套;種植戶不能因種栽培。技術(shù)型勞動(dòng)力少,無論是合作社,還是家庭農(nóng)場,種植散戶都一樣,恰恰甜糯玉米對技術(shù)要求嚴(yán)。舉個(gè)例說:甜糯玉米采收期短,為了果穗商品性就必須打“茬苞”,只保留一株一個(gè)果穗,就這么一個(gè)簡單的措施在田間都很難落實(shí)。
四是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度差,傳統(tǒng)農(nóng)耕思想根深蒂固制約了產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。如何在甜糯玉米生產(chǎn)中加快農(nóng)機(jī)的使用;如何開展深加工,做長產(chǎn)業(yè)鏈;如何實(shí)現(xiàn)有機(jī)循環(huán)農(nóng)業(yè),秸稈的全利用;如何不再單一的靠“早”、“遲”種植來提早或推遲上市,從而提高附加值,而靠實(shí)施品牌戰(zhàn)略,有機(jī)或綠色生產(chǎn),加大產(chǎn)業(yè)消費(fèi)宣傳,引導(dǎo)消費(fèi),從“品牌”及“宣傳”獲得高附加值。