4個(gè)特性：

    ·碾米品質(zhì)：整精米率等

    ·外觀品質(zhì)：堊白、粒形、透明度等

    ·蒸煮和食味品質(zhì)：直鏈淀粉含量、膠稠度等理化特性

    ·營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)：蛋白質(zhì)含量等


    閔軍

    稻米是人體能量的主要來源之一，我國(guó)大多數(shù)家庭中幾乎餐餐食用米飯。因而，稻米米質(zhì)的優(yōu)劣與人們的生活質(zhì)量密切相關(guān)。隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，新形勢(shì)下稻米消費(fèi)呈現(xiàn)兩個(gè)特點(diǎn)：一是居民人均食用消費(fèi)量逐年下降，對(duì)品質(zhì)的要求越來越高，越來越重視稻米的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)；二是口糧外消費(fèi)量增長(zhǎng)較快，對(duì)稻米的需求趨于多樣化，加工型稻米需求量越來越大。本人認(rèn)為在新形勢(shì)下，消費(fèi)引導(dǎo)發(fā)展的水稻優(yōu)質(zhì)品種主要有4個(gè)類型。

    優(yōu)質(zhì)食用品種

    近年，城鎮(zhèn)化水平和居民生活水平大大提高，以湖南省為例，2000年以后，全省城鎮(zhèn)化步伐和居民消費(fèi)水平提速迅速，相比2000年，2015年末全省城鎮(zhèn)人口增長(zhǎng)2倍，全省城鎮(zhèn)居民人均可支配收入增長(zhǎng)3倍。人們消費(fèi)水平越來越高，對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來越高，加上每家每戶消費(fèi)量的減少，人們對(duì)稻米品種的口感、外觀品質(zhì)、蒸煮品種、香味等要求勢(shì)必越來越高，對(duì)優(yōu)質(zhì)食用品種的質(zhì)量越來越高。

    適宜綠色安全栽培的高抗逆性品種

    目前常規(guī)稻米種植過分依賴化肥、農(nóng)藥的做法尚未得到根本性改變。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)年化肥用量施用量已經(jīng)超過5100萬噸，農(nóng)藥用量在120萬噸以上。其中使用在稻田中的化肥、農(nóng)藥占總量的40％左右，這些化肥、農(nóng)藥的大部分都進(jìn)入了土壤、水系及大氣中，對(duì)環(huán)境造成持久的污染，降低了稻米的品質(zhì)及衛(wèi)生安全性，由此給人們的身體健康造成的負(fù)面影響已越來越大，其危害也已越來越為人們所認(rèn)識(shí)。新形勢(shì)下需要抗病害（稻瘟病、白葉枯病）能力強(qiáng)、抗蟲害（螟蟲、稻飛虱）、耐逆境（高溫、低溫）、氮肥高效利用等等的水稻品種，這些品種在種植過程中不施或少施用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，可以依靠種植綠肥、稻草還田和系統(tǒng)內(nèi)生態(tài)養(yǎng)殖等方法來獲得養(yǎng)分，提高土壤肥力，依靠生物防治等方法就可能收獲安全衛(wèi)生綠色稻米。

    功能營(yíng)養(yǎng)保健型品種

    現(xiàn)代人由于維生素?cái)z入量?jī)H僅達(dá)到人體需要的20%~50%（我國(guó)居民維生素A、維生素B1，維生素B2的攝入率分別是推薦量的59.8%、76.9%和61.5%），同時(shí)又長(zhǎng)期、大量地食用含有“三高”（高能、高脂、高蛋白質(zhì)）的食品，常引發(fā)各種“富貴病”和“文明病”。我國(guó)有70%的人口以稻米為主食，如果能研發(fā)并推廣功能營(yíng)養(yǎng)保健型水稻品種，通過改良現(xiàn)有稻米的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，加以科學(xué)食用營(yíng)養(yǎng)稻米就可以來有效預(yù)防現(xiàn)代文明病，如果還有滋潤(rùn)皮膚達(dá)到美容的效果，那么這類型稻米產(chǎn)品將成為千家萬戶餐桌上的常用食品，其在人們的膳食結(jié)構(gòu)中所占份額會(huì)越來越多，營(yíng)養(yǎng)稻米的消費(fèi)將成為一種潮流。

    高產(chǎn)能效益品種

    目前水稻生產(chǎn)每畝利潤(rùn)僅200元~500元，水稻生產(chǎn)成本高、效益低，嚴(yán)重挫傷了農(nóng)民的種糧積極性，制約了糧食生產(chǎn)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。未來發(fā)展需要高產(chǎn)能、高經(jīng)濟(jì)效益的品種，如超高產(chǎn)品種、易栽培管理品種、適合全程機(jī)械化栽培品種、適合工業(yè)加工類型的品種等等。轉(zhuǎn)向高效農(nóng)業(yè)生產(chǎn)最主要的動(dòng)因大部分為特色農(nóng)產(chǎn)品，可以獲取更高的市場(chǎng)價(jià)格，從生產(chǎn)者的角度來增加生產(chǎn)者收入，提高農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)效益。

    （作者系湖南省水稻研究所優(yōu)質(zhì)稻研究室主任）