（1）蒜種選擇處理：可選用蒼山蒲棵蒜、糙蒜、高腳子和嘉祥大蒜等品種。選擇蒜頭大而堅實，皮色發(fā)亮，未受澇、未受凍，未受潮濕發(fā)霉的蒜頭。每平方米需蒜頭17-18公斤（帶辮）。把蒜頭剪下來放到大缸里，用清水浸泡24小時，撈出后用螺絲刀摳掉盤踵，提出殘留的蒜薹，以利發(fā)根和便于收割。大面積栽培也可以不摳盤踵。摳盤踵的出苗較快。

      （2）做畦：用紅磚砌成半磚寬4層磚高的畦埂，畦面寬2米，南北畦。畦面整平即可栽蒜。

      （3）栽蒜：在摳盤踵時邊摳邊進(jìn)行分級，按蒜頭大小分為兩級，分別栽到畦中。一頭緊挨一頭擠緊擺平。擺滿1畦，上面撒1層2厘米厚細(xì)砂，細(xì)砂要過篩。蓋完細(xì)砂澆水，澆水量以濕透床面土壤15-20厘米為宜。

      （4）管理：控制白天氣溫20-25℃，土溫20℃，夜間氣溫15-18℃。利用白天的通風(fēng)和夜間蓋草苫保溫、調(diào)節(jié)濕度。出苗前不澆水，出苗后4-5天澆1次水，既要保持土壤水分充足，又要防止土壤含水量過大而漚根。根據(jù)土質(zhì)不同，砂質(zhì)土澆水要勤，粘質(zhì)土澆水注意控制好澆水量。

      （5）收割及收割后處理：蒜苗的收割期應(yīng)在產(chǎn)量高峰時進(jìn)行，即葉片高度達(dá)到40厘米以上，葉尖部開始打旋時為宜。收割前一天要澆水。收割時從畦的一端開始，邊割邊捆扎，每扎200-300克，每次必須割完一畦。收割時，為了防止踩壞蒜頭，割下部分蒜苗后，在畦面放一塊木板，踩在木板上收割，逐漸向前移動。第一刀蒜苗收割后，用釘鈀樓平畦面細(xì)砂，清理雜物，適當(dāng)提高氣溫，促進(jìn)再萌發(fā)出苗，出苗后適當(dāng)降溫，株高10厘米左右，葉片由綠轉(zhuǎn)黃時開始澆水，長到20多厘米時，由于蒜頭中養(yǎng)分已用完，就出現(xiàn)黃尖和黃葉，應(yīng)及時收割。