種皮：果皮與種皮緊密相連不易區(qū)分，習慣上均稱之為種皮。種皮主要有纖維素構(gòu)成，表面光滑，一般無色，包圍整個種子，約占種子總重量的6%-8%。具有保護種子不受外力機械損傷和防止病蟲害入侵的作用。
胚乳：玉米的胚乳位于種皮內(nèi)部，最外層由單層細胞組成，這些細胞充滿含有大量蛋白質(zhì)的糊粉粒，組成糊粉層。胚乳占種子總重量的80%-85%。起到貯藏養(yǎng)料，供給種子萌發(fā)的作用。
胚：新生植物體的雛體，構(gòu)成種子的最重要部位。胚有胚根、胚芽、胚軸、子葉（盾片）組成。胚根與
胚芽的頂端具有生長點，由胚性細胞組成，種子萌發(fā)時，這些胚性細胞能很快分裂、長大，使胚根和胚芽分別伸長，突破種皮，長成新植株的根、莖、葉。同時，胚軸也一起生長，成為幼根或幼莖的一部分。子葉是植物體最早的葉，它是種子植物胚的組成部分之一，從胚乳中吸收養(yǎng)料，供胚發(fā)育需要，所以子葉在種子萌發(fā)成幼苗的初期，其作用是十分重要的。玉米的胚占種子總重量的10%-15%。
