1、產地環(huán)境條件

　　在生態(tài)環(huán)境質量符合規(guī)定標準的產地，生產過程中限量使用限定化學合成物質，按特定的生產操作規(guī)程生產、加工，產品質量及包裝經檢測檢查符合特定標準。產地土壤、水、大氣要符合種植業(yè)生態(tài)食品綜合標準，避免與蔥、韭菜、洋蔥等作物連作。土層深厚保肥保水，排灌方便，土壤PH值呈中性。

　　2、種蒜選擇及處理

　　選用抗逆性好、抗病蟲能力強、高產的蒜種。種蒜質量要求具有該品種形態(tài)特征，蒜砣大，外觀籽實飽滿，蒜瓣大小均勻，無蟲眼，未霉爛。種子處理中摘除霉爛、有蟲眼的蒜瓣和蒜皮。播前采用藥劑浸種，浸種藥劑為500倍的25％多菌靈稀釋液，浸種時間為10-12小時，撈出后瀝干。

　　3、田塊選擇及處理

　　選擇周圍無工業(yè)“三廢”污染，無城市生活污染，水源好、土壤肥沃的田塊。施足底肥，中等肥力土地，每畝施用腐熟農家肥2000公斤，餅肥150公斤，大蒜專用肥75公斤。整地作畦，畦寬1.5-2米，溝深0.2米左右，溝寬0.3米左右，畦面要求平整、土細，做到廂平、溝直、三溝配套。

　　4、播種

　　云南省昭陽區(qū)的播種期為8月下旬-9月上旬，每畝播種量150-200公斤，要求深淺一致，覆土厚薄均勻。一般栽培開溝栽培，先從畦的一端開第一溝，再按株距將蒜瓣，從靠溝的一側依次排入。排完后再按行距開第二溝，用第二溝的土壤覆蓋第一溝，依次進行。土壤中等田塊栽植密度一般為每畝播4萬株．行距16厘米、株距10厘米，覆土3厘米。

　　5、田間管理

　　大蒜出苗后視土壤墑情澆水，結合灌水追施2-3次速效肥，田間灌水不宜過多過勤，要速灌速排，避免長時間浸泡蒜田。當幼苗2片-3片葉時，追施一次速效肥，每畝施用腐熟稀糞水1500公斤，也可在稀糞水中加入尿素7.5公斤，在翌年2月追施返青肥，每畝施尿素15公斤，3月上、中旬追施幼苗分化肥，每畝施復混肥10公斤。及時清除病害葉片和花梗，加強田間管理，合理密植，雨后及時排水；大蒜葉枯病在發(fā)病初期每畝用200克75％百菌清可濕粉劑稀釋500倍防治1次。防治根蛆40%辛硫磷1500倍液灌根防治１次。

　　6、收獲及運輸

　　大蒜收獲前30天禁止施用任何農藥和追肥。當蒜苔的花序苞片伸出葉鞘7cm-10cm時剛彎腰時即可采收蒜苔，采收時用刀割開假莖，把蒜苔抽斷取出，把蒜葉扭轉覆蓋傷口，注意不要劃傷蒜苔，保留葉片4-5片。蒜苔采收后25天左右即可采收蒜砣，蒜砣挖出后，晴天排曬幾天后，捆扎成束在陰涼干燥的地方掛藏。產品外觀要求新鮮，未受損害、完整、清潔、水分含量正常、無異味、處于規(guī)定的成熟階段，形狀整齊，顏色均勻且呈品種典型色澤等，產品質量符合無公害食品要求。應標明食品標志、品質、名稱、凈重、生產日期、保藏日期、執(zhí)行標準等。蒜苔和蒜砣所采用的包裝材料質量必須符合無公害食品的包裝要求。要求蒜苔蒜砣包裝器具專用，運輸過程中避免與其他物品混裝和接觸。