蔬菜苗期需水量較小，隨著植株長(zhǎng)大，蓄水量迅速增加，在植株基本定型后達(dá)到最大，之后隨著接近成熟 又會(huì)減小。大多數(shù)蔬菜的需水臨界期（最大）為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)最旺盛的時(shí)期，如菜豆為開(kāi)花結(jié)莢期，蘿卜為塊根膨大期，西紅柿為花芽形成和果實(shí)膨大期等，不同種類的蔬菜其需水特性也不同。生長(zhǎng)期葉面積系數(shù)大，生長(zhǎng)速度快，采收期長(zhǎng)，根系發(fā)達(dá)的蔬菜的需水量要高些，如茄子、西紅柿、黃瓜；反之需水量就低些，如菠菜、生菜、萵筍等。