羽衣甘藍(lán)、球莖茴香，這兩種蔬菜對(duì)于大多數(shù)揚(yáng)州市民來說，還很陌生。記者昨從沙頭蔬菜基地了解到，如今這兩種來自北方的“稀罕菜”已經(jīng)在揚(yáng)州培育成功，但由于零售價(jià)較高，目前僅在揚(yáng)州的高檔酒店能吃到。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著沙頭蔬菜的規(guī)?；N植，這兩種蔬菜未來有望成為市民餐桌上的“家常菜”。

    羽衣甘藍(lán)在揚(yáng)種植成功

    畝產(chǎn)3000斤，田頭10元/斤

    碧綠的葉片，邊緣呈現(xiàn)出鋸齒的形狀，大約有人的膝蓋這么高。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，羽衣甘藍(lán)的葉片形狀就像一片片綠色的搖曳著的羽毛，令人賞心悅目。

    昨天在沙頭蔬菜基地?fù)P州福園農(nóng)產(chǎn)品有限公司，記者見到了傳說中的“稀罕菜”——羽衣甘藍(lán)。該公司的負(fù)責(zé)人呂萬祥告訴記者，羽衣甘藍(lán)又稱綠葉甘藍(lán)、牡丹菜，是甘藍(lán)原始形態(tài)的變種。羽衣甘藍(lán)原產(chǎn)希臘，在歐洲栽培普遍。近幾年，北方地區(qū)從歐美、日本等地引進(jìn)，開始作為一種特菜栽培。

    “這種菜脆嫩爽口，植物纖維豐富，可以幫助消化，是一種健美減肥的理想食品。在北方，多用來涮火鍋吃，算是一種較為普遍的蔬菜了。”呂萬祥表示，其實(shí)早在去年，他就開始在揚(yáng)州嘗試種植了。“但長勢(shì)沒有現(xiàn)在這么好、這么漂亮。”

    經(jīng)過一年的摸索，他終于摸透了羽衣甘藍(lán)的習(xí)性。“耐寒不耐凍，這種蔬菜種得好，畝產(chǎn)量可高哩，大約有3000斤?，F(xiàn)在已經(jīng)可以采收了，就是采摘葉片，可以炒著吃，也可以涮火鍋吃，采了以后還能再冒新葉，能采摘到來年的三月份，到時(shí)候就有人的大腿這么高了！”

    那么，羽衣甘藍(lán)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值怎么樣呢？呂萬祥笑言：“你看旁邊，種的是紫甘藍(lán)，現(xiàn)在在揚(yáng)州的大型超市都能見到了，我這邊田頭價(jià)在1.4—1.5元/斤；而羽衣甘藍(lán)的田頭價(jià)能賣到10元/斤左右，相當(dāng)于普通蔬菜的十倍呢！”

    球莖茴香銷售到酒店

    健胃菜，葉子莖塊都可食用

    另一種蔬菜——球莖茴香是啥樣呢？它與我們平時(shí)用作燒菜時(shí)的香料茴香又有何淵源呢？

    呂萬祥又帶記者參觀了蔬菜基地里的第二件寶貝——球莖茴香。乍一看上去，球莖茴香的葉子有點(diǎn)像是胡蘿卜的葉片，密密麻麻，呈細(xì)小的針狀。

    “球莖茴香的用處更大。它的葉片部分和普通的茴香比較相似，結(jié)的種子也可作為香料。在北方，它的葉片可以炒著吃，包餃子吃的也多，具有暖胃的功效。”呂萬祥說。

    據(jù)了解，記者現(xiàn)在看到的球莖茴香還沒有成熟。“等到成熟后，它的根部會(huì)膨大呈球莖形，直徑在十厘米左右，很像洋蔥，這個(gè)球莖香味更濃，略有甜味，脆嫩爽口，是一種增進(jìn)食欲的健胃菜，一般都切去絲狀葉片出售球莖部分。”

    “這個(gè)畝產(chǎn)量略少一些，1500斤左右。去年我也嘗試著種植了一些，有700—800斤，專門賣給揚(yáng)州的酒店用的。一來因?yàn)檫@種蔬菜的價(jià)格比較高，批發(fā)價(jià)要六七元/斤；二來揚(yáng)州市民不認(rèn)識(shí)，吃的人不多。”

    培育需要半年時(shí)間

    未來或成市民家常菜

    既然這兩種稀罕菜的好處這么多，那為什么此前揚(yáng)州市場(chǎng)上鮮有銷售呢？呂萬祥解釋說，這兩種蔬菜的培育時(shí)間較長，正常的葉類菜兩個(gè)月不到就可以上市銷售了，而這兩種蔬菜從培育到成熟都需要半年時(shí)間。“花費(fèi)精力多，而且以前的培育技術(shù)不成熟，也許有人嘗試種了一些，但由于畝產(chǎn)不理想，就不搞了。”

    “此外，這也是一種新型蔬菜，揚(yáng)州人還沒有形成食用習(xí)慣。”呂萬祥說，加上這兩種蔬菜的價(jià)格也偏高，在市場(chǎng)上普及還要等待一段時(shí)間。

    不過，呂萬祥對(duì)新型蔬菜銷售前景很看好。“這些蔬菜具有很好的保健療效，隨著人們的生活水平提高，人們對(duì)保健蔬菜的需求會(huì)越來越多。在規(guī)?；N植后，蔬菜的價(jià)格也會(huì)隨之降低，也許過幾年，這兩種蔬菜就會(huì)成為市民餐桌上的家常菜了。”

    【新聞附件】

    認(rèn)識(shí)兩種“稀罕菜”

    品名

    羽衣甘藍(lán)

    球莖茴香

    生物特征

    在營養(yǎng)生長期莖較短、粗且堅(jiān)硬，到第二年生殖生長時(shí)期抽薹開花時(shí)，裂片互相覆蓋面似皺褶，有些品種的裂片卷曲有如西蘭花的小花苞。葉的顏色也因品種不同而有差異，有葉色紫紅、鮮紅或紅中間綠，形狀如蓮花的觀賞品種，作為食用栽培的一般為綠色。

    學(xué)名Foeniculum dulce D.C.，英文名Florence Fennel，別名意大利茴香、甜茴香，為傘形花科茴香屬茴香種的一個(gè)變種，原產(chǎn)意大利南部，現(xiàn)主要分布在地中海沿岸地區(qū)。

    營養(yǎng)價(jià)值

    羽衣甘藍(lán)營養(yǎng)豐富，含有大量的維生素A、C、B2及多種礦物質(zhì)，特別是鈣、鐵、鉀含量很高。其中維生素C含量非常高，每100克嫩葉中維生素C含量達(dá)到153.6～220毫克，在甘藍(lán)中可與西藍(lán)花媲美。其熱量僅為209焦耳，是健美減肥的理想食品。

    球莖茴香富含維生素C和茴香腦，有健胃、驅(qū)風(fēng)邪之保健功效，可治療胃腕寒痛、惡心嘔吐、腹脹等癥狀。

    烹飪方法

    羽衣甘藍(lán)可以連續(xù)不斷地剝?nèi)∪~片，并不斷地產(chǎn)生新的嫩葉，其嫩葉可炒食、涼拌、做湯，風(fēng)味清鮮，烹調(diào)后保持鮮美的碧綠色。

    在烹飪時(shí)要急火短炒，并注意掌握好火候，涼拌球莖茴香時(shí)，焯水切記過火，且要加入少量的白醋，還必須是現(xiàn)吃現(xiàn)拌，球莖茴香可加工成片、塊、條、絲、丁等形狀。