蔬菜是需水量較多的作物，其體內(nèi)60%--95%的成分是水分。水分對(duì)于蔬菜正常的生理生化活動(dòng)、產(chǎn)量、品質(zhì)都有非常重要的影響。在設(shè)施蔬菜生產(chǎn)中，灌水不僅是為蔬菜本身提供足夠的水分，還對(duì)設(shè)施土壤理化性狀、生態(tài)環(huán)境、病蟲(chóng)害的發(fā)生與變化、水分利用率等有重要的影響。肥料和水分是影響蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)的主要因素，灌水增加了產(chǎn)量，卻減少了果實(shí)糖、有機(jī)酸等物質(zhì)的含量。當(dāng)土壤水分太多時(shí)，造成土壤缺氧，引起作物好氣孔關(guān)閉，嚴(yán)重時(shí)植物生長(zhǎng)點(diǎn)和根系生長(zhǎng)受到抑制，過(guò)多的灌水不僅降低了水分的利用率，并且還使蔬菜的產(chǎn)量、品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益下降。但過(guò)分減少灌水量，同樣會(huì)降低蔬菜的水分利用率。水分脅迫促進(jìn)了根系生長(zhǎng)，減少了干物質(zhì)分配到葉冠的比例。所以確定適宜的蔬菜灌水量，應(yīng)從蔬菜產(chǎn)量、品質(zhì)、水分利用率、生態(tài)環(huán)境影響等因素綜合考慮。