五、傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的成熟期多熟制農(nóng)業(yè)形成發(fā)展時(shí)期

　　1127年金人攻破汴京（今開(kāi)封），宋王室南遷，建都臨安（今杭州），史稱(chēng)南宋。南北宋時(shí)期，契丹、黨項(xiàng)、女真等游牧民族，在我國(guó)北方建立了遼、西夏、金等政權(quán)，他們與宋王朝長(zhǎng)期對(duì)峙和戰(zhàn)爭(zhēng)，使得北方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)受到破壞，但是民族的融合又使得農(nóng)耕技術(shù)向北方拓展。同時(shí)國(guó)家財(cái)政愈加依賴(lài)南方，人口大量南移，更加促進(jìn)南方的開(kāi)發(fā)，南宋時(shí)期我國(guó)經(jīng)濟(jì)中心南移的過(guò)程最終得以完成。隨著作物栽培技術(shù)的不斷提高，加上外來(lái)作物的不斷引進(jìn)，特別是明清時(shí)期美洲作物的引進(jìn)推廣，以及人口不斷增加對(duì)糧食需求量的大量增加，使得傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)精耕細(xì)作技術(shù)到清代達(dá)到了頂峰作物栽培多熟種植達(dá)到成熟。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)逐步形成以多熟制為中心的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)耕作制度。

　?。ㄒ唬﹤鹘y(tǒng)農(nóng)業(yè)發(fā)展成熟期的作物品種與種類(lèi)的變化

　　1.宋元時(shí)期主要栽培作物品種與種類(lèi)的變化

　　宋代引進(jìn)的“占城稻”也是這一時(shí)期重要的作物品種。占城稻原產(chǎn)占城國(guó)（今越南中南部），傳人中國(guó)的時(shí)間史無(wú)記載，但北宋時(shí)期，福建已經(jīng)開(kāi)始種植，占城稻“耐水旱而成實(shí)早”，義有“不擇地而生”的優(yōu)點(diǎn)，是一種耐旱的早熟秈稻品種，其生育期約為110天，為推廣雙季稻、稻麥輪作提供了可能。特別是南宋以后，由于政治經(jīng)濟(jì)重心南移，北方的小麥在南方得到普及和推廣，這兩方面的原因，使得宋代特別是南宋的稻麥輪作得到推廣普及。于是水稻首次上升為全國(guó)首要的糧食作物，麥作也發(fā)展迅速，地位僅次于水稻。稻、麥地位的上升，也從根本上改變了人們以粟、黍（特別是北方）為主食的飲食結(jié)構(gòu)。

　　油菜在南宋時(shí)期成為南方重要的冬作物，因?yàn)橛筒俗殉鲇吐矢?，是禾谷?lèi)作物的優(yōu)良前作，而且“易種收多”，在南方經(jīng)冬不死，與水稻搭配，形成水稻、油菜一年兩熟耕作制。

　　宋代中棉的引進(jìn)推廣，改變了人們幾千年來(lái)以麻（絲）為主的現(xiàn)象，這是我國(guó)衣被面料由麻為主轉(zhuǎn)變成以棉為主的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

　　2.明清時(shí)期作物引進(jìn)及作物多樣性發(fā)展

　　明清時(shí)期由于哥倫布1492年發(fā)現(xiàn)了美洲大陸，加上世界航運(yùn)的興起，美洲的一些農(nóng)作物開(kāi)始引入我國(guó)，形成我國(guó)作物國(guó)外引種史上第三高潮期，如玉米、花生、甘薯、馬鈴薯、煙草、辣椒等20余種美洲作物相繼傳入我國(guó)，對(duì)改變傳統(tǒng)種植結(jié)構(gòu)，糧食產(chǎn)量大幅度提高，改善人們生活水平、飲食結(jié)構(gòu)等方面起了巨大作用。

　　（二）傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)發(fā)展成熟期耕作栽培的主要特點(diǎn)

　　1.人口壓力推動(dòng)了以多熟制為主的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)發(fā)展

　　著名農(nóng)業(yè)史專(zhuān)家萬(wàn)國(guó)鼎先生認(rèn)為：“清初人口1億多，乾隆初年超過(guò)2億，乾隆末已近3億，清末達(dá)4億多”。人口增加給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)了持續(xù)壓力。明朝至清前中期（1368年—1840年）這一時(shí)期中國(guó)普遍出現(xiàn)人多地少的矛盾，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)向進(jìn)一步精耕細(xì)作發(fā)展。美洲新大陸的許多作物被引進(jìn)中國(guó)，對(duì)中國(guó)的農(nóng)作物結(jié)構(gòu)發(fā)生重大影響，多熟種植成為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要方式，也是清代糧食單產(chǎn)和總產(chǎn)大幅度提高的主要原因。糧食增產(chǎn)的因素很多，清初以來(lái)的糧食增產(chǎn)當(dāng)然不是單靠新的高產(chǎn)作物的引種，稻、麥等原有作物的多熟制在增產(chǎn)中所占比重可能還比較大些，但是玉米、甘薯等高產(chǎn)作物的大量引進(jìn)與廣泛種植，同時(shí)在北方也形成普遍的兩年三熟，必然也起了不可忽視的重大作用。

　　2.以多熟制為主的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)發(fā)展成熟

　　18世紀(jì)中葉以后，我國(guó)北方除了一年一熟的寒冷地區(qū)外，山東、河北及陜西關(guān)中地區(qū)已經(jīng)較普遍實(shí)行兩年三熟制，或者四年三熟制，這種農(nóng)作制經(jīng)過(guò)幾十年的逐步完善，到19世紀(jì)前期已經(jīng)定型?！掇r(nóng)圃便覽》反映的情況是：每年一季夏糧一季秋糧，隔年回種一季作物，逐步形成冬季休閑的兩年三熟制。典型兩年三熟制的輪作方式是：谷子（或玉米、高粱）—麥—豆類(lèi)（或玉米、谷類(lèi)、薯類(lèi)）。南方地區(qū)多熟制也有較大發(fā)展，《農(nóng)政全書(shū)》記載，明后期長(zhǎng)江下游一帶“凡高仰田町棉可稻者”，連種兩年棉，再種一年稻；還有用麥和黃花苜蓿輪作的。據(jù)文獻(xiàn)記載，當(dāng)時(shí)比較流行的間作套種形式有：糧豆間作，糧菜間作，早晚稻套種，稻豆套種，麥棉套種，稻薯套種，稻蔗套種等。

　　明清時(shí)期突出表現(xiàn)在雙季稻和三熟制存南方許多地區(qū)有較大發(fā)展。雙季稻早稻一般采用生長(zhǎng)期短，收獲早的品種，遇到災(zāi)害有較大回旋余地。清代康熙時(shí)期，長(zhǎng)江流域曾經(jīng)廣泛推廣雙季稻。隨著雙季稻的發(fā)展，在自然條件適宜地區(qū)，加上麥和油菜在南方的普及推廣，逐步發(fā)展為麥稻稻，或者油菜稻稻等形式的三熟制。如萬(wàn)歷《福州志》記載：“四月刈麥之后，乃種早晚兩稻”；嘉靖安徽《太平縣志》記載：“歲可三收，既獲稻，乃藝菽，收菽種麥”；《廣東新語(yǔ)》和《江南催耕課稻篇》記載有廣東、廣西三季連作稻；清代《撫郡農(nóng)產(chǎn)考略》也有江西撫州地區(qū)常有雙季稻后種麥、豆或蔬菜等三熟制。

　?。ㄈ﹤鹘y(tǒng)農(nóng)業(yè)發(fā)展成熟期的重要農(nóng)學(xué)著作

　　這一時(shí)期綜合性農(nóng)書(shū)的代表為《王禎農(nóng)書(shū)》、《農(nóng)政全書(shū)》與《授時(shí)通考》。元代的《王禎農(nóng)書(shū)》（1313）在我國(guó)古代農(nóng)學(xué)遺產(chǎn)中占有重要地位，它兼論北方農(nóng)業(yè)技術(shù)和南方農(nóng)業(yè)技術(shù)；《農(nóng)政全書(shū)》的撰著者為徐光啟（1562年—1633年），編寫(xiě)時(shí)間是在天啟五年（1625）至崇禎元年（1628）之間；《授時(shí)通考》是依據(jù)乾隆旨令由內(nèi)廷閣臣集體匯編的一部大型農(nóng)書(shū)，從編纂到刊印前后五年。

　　這三部農(nóng)書(shū)既是中國(guó)長(zhǎng)達(dá)4000年傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的結(jié)晶，又是對(duì)南宋至清800年來(lái)多熟制為主要特征的中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的全面總結(jié)，可以說(shuō)它既能體現(xiàn)出傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的特點(diǎn)與精髓，也同現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)仍有一脈相通之處，承上啟下有如“一個(gè)典型的里程碑”【7】，因此就其文獻(xiàn)學(xué)上的地位，也自有得以傳世并供人參閱的因由。