無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質(zhì)（如農(nóng)藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量控制在國家規(guī)定的允許范圍內(nèi)，人們食用后對人體健康不造成危害的蔬菜。但蔬菜是一種容易富集和殘留硝酸鹽，重金屬和農(nóng)藥等污染的作物，菜農(nóng)為追求產(chǎn)量而盲目和超量使用化肥、農(nóng)藥以及各種污染源的存在，是蔬菜污染的主要原因。因此，在蔬菜生產(chǎn)中要做到合理施肥，從而使蔬菜中有害物質(zhì)的含量控制在國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，達(dá)到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、無公害的目的?！　?
    1、合理施用氮肥　　
    1.1合理選擇氮肥種類：不同種類氮肥對蔬菜中硝酸鹽含量積累有明顯差異，一般不選用含硝態(tài)氮肥。蔬菜中硝酸鹽含量高低表現(xiàn)為：硝態(tài)氮＞氯化銨（碳銨）＞硫酸銨＞尿素?！　?
    1.2控制氮肥用量：合理的氮肥用量，除了能提高蔬菜的產(chǎn)量外，對蔬菜的品質(zhì)也有一定的改善，因此合理施用氮肥是無公害蔬菜生產(chǎn)的主要問題之一，應(yīng)控制氮素化肥的用量，無機(jī)氮與有機(jī)氮比例1:1?！　?
    1.3采用“攻頭、控尾”施氮技術(shù)：植株生長后期不施速效氮肥，短期菜氮肥70%作基肥；長期菜40%作基肥，采取基肥深施、種肥底施、追肥溝施與穴施的方法?！　?
    2、增施磷鉀肥　　
    施用磷肥可為蔬菜提供磷素養(yǎng)分，還能抑制重金屬鎘、鉛、鋅、砷的活性，降低毒性、減輕危害；增施K肥可降低硝酸鹽的積累，提高品質(zhì)。鉀肥也稱“品質(zhì)元素”，蔬菜施鉀肥后，果實(shí)中維生素C和糖分的含量明顯提高，同時(shí)貯藏耐久性能也提高。在施N、P肥的基礎(chǔ)上配施鉀肥，可使菠菜、大白菜、生菜、芹菜等品種硝酸鹽含量降低。N:P:K三要素比例：短期菜1:0.2:0.5；長期菜1:0.5:0.6。　　
    3、增施有機(jī)肥　　
增施充分腐熟的有機(jī)肥可提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，增強(qiáng)土壤對污染物的吸附能力和絡(luò)合能力，有效遏制鎘、鉛等重金屬對蔬菜作物的毒害。施用有機(jī)肥比施化肥硝酸鹽含量降低45%。有機(jī)肥對菜田土壤環(huán)境污染的影響明顯降低。　　
    4、重視中微量元素的施用，推廣配方施肥，葉菜類蔬菜噴施硼砂可使硝酸鹽含量降低。開展測土配方施肥，根據(jù)土壤肥力和各種蔬菜的需肥特點(diǎn)科學(xué)合理施用化肥，推廣專用肥，做到缺素補(bǔ)素，吃飯不浪費(fèi)。